湖南省的主要冬季农作物除了蔬菜外，经济效益普遍不太高。而种植蘑菇，10月初下种，一个月后采菇，一直采到来年三四月份，每亩纯收入一般可超过10000元。利用冬闲田种植蘑菇，不与粮食争地，不与农忙争时间、争劳力，是开发高效冬季农业的好项目。

　　成本低。生产食用菌的主要原料是稻草、木屑、农作物秸秆、茅草、猪牛粪及少量无机肥，它们大多价格低廉。外省蘑菇生产大多采用棚架式栽培，每亩成本达5000元，而湖南省早已推广了大田栽培技术，而且是利用冬闲田栽培，每亩成本大幅下降到2000元（均指物化成本，不含劳动力成本）。

　　价值高。食用菌的食用价值、营养价值、保健价值、药用价值、经济价值都很高。拿经济价值来说，先年10月份至次年2月份出产的双孢蘑菇，湖南的市场价一般为每公斤8-10元；3-4月份出产的蘑菇，一般每公斤4-6元。每亩面积一般可生产蘑菇2000公斤左右，销售收入可达12000元。减去成本，每亩纯收入可达10000元以上。在邵阳市老科协和新邵县老科协的食用菌示范点—雀塘镇黄泥村，2008年种植蘑菇62.2亩，产鲜菇16.75万公斤，销售收入117.3万元，亩均纯收入1.67万元。

　　市场广，优势大。1986年，我国食用菌总产量58.5万吨，10年后增加近6倍；2001年产量达780万吨，5年内又翻了一番。国际市场持续稳步扩展，自2001年以来，我国蘑菇出口量每年平均以17%的速度递增。目前，湖南省食用菌生产初具规模，有食用菌专业化生产企业（公司）4家，菌种场43个，专业生产基地15个，从业人员11万余人。与外省比较，湖南省发展食用菌产业的资源优势、人才优势、菌种优势明显。食用菌种植技术简单易学，普通农民只要经过短期培训就能学会，并获得丰产。因此，发展食用菌产业，是促进农业增效、农民增收的好路子。（湖南科技报）

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