未经漂白的口蘑

经过漂白的口蘑。 巴士广 摄

    近日，西城阜外一小六年级学生张皓调查发现，而北京市工商局的抽检结果显示合格率为97.73%。昨日，记者走访了部分蔬菜市场和批发市场发现，菜市场上销售的口蘑很多被漂白，批发市场由于最近严查，许多商户在隐蔽销售。

　菜市场“没有洗的卖不出去”

　昨日上午，记者来到丰台区东高地附近的几个菜市场，在售卖蘑菇的摊位前发现，销售情况良好，几乎没有市民对蘑菇的质量提出疑问。摊位上颜色明显发白的口蘑标价5元一斤，色泽明亮，手感润滑，分量较重。

　商贩称，这些口蘑是清晨到新发地批发市场进的货，都是新鲜的，买来就是这个样子。“都是洗过的，没有洗的卖不出去。”该商贩说，“洗的好看，大家都买这个，没洗的看着很脏。”至于其他几个品种的蘑菇，该商贩表示都是新采摘的，没有经过漂洗。

　记者随后走访了两个菜市场内的多数摊位发现，销售的都是经过漂洗的口蘑，没有未经过加工的。“干货(口蘑)没有，批发的都是这样。”

　批发市场商户隐藏销售漂白口蘑

　昨日下午，记者来到新发地农副产品批发市场的菌类交易大厅。由于是下午，这里显得比较冷清，在其中一家门店前摆着一篮子口蘑。当记者蹲下身来看时，该商户立即将这个篮子搬进了储藏室内。

　在整个市场内，将口蘑摆出来销售的只有寥寥几家，其中只有一家销售的是未经漂洗的口蘑，口蘑色泽发黄，上面粘有泥土，手感粗糙。

　商户赵某说，最近几天，工商、市场管理方对漂白的蘑菇查得非常严，几乎每天都查，所以很多商户都不敢明着卖漂洗过的口蘑，都是偷着出售。

　赵某说，以前市场内销售的基本都是“洗过的”。批发市场的商户对“漂洗口蘑”并不否认，但均表示，现在销售的都是只用清水洗的，不含漂白粉等物质。“那东西对身体有害，我们自己都不吃。”一位商户说。

　市场管理人员则表示，目前工商等部门对漂洗的蘑菇产品检查得非常严。

　反应：新发地一旦发现将令退市

　中国食用菌协会发倡议书，呼吁抵制不合格产品

　昨晚，新发地市场一位工作人员介绍，工商部门和市场均在严查问题蘑菇，“荧光增白物质”可能用于双孢蘑菇、金针菇、白灵菇的增白，这也是市场重点监测对象。

　对于有商户在偷卖“漂白”蘑菇，这位工作人员表示难以理解，因为“漂白”蘑菇是为了增白，让卖相更好，达到卖好价和更畅销的目的，“它又贵，又有问题，还有谁会买?”他说，市场也欢迎市民举报，一旦发现，马上查处。

　新发地市场是北京的菜篮子，对产品质量安全非常重视，一旦发现有不合格的产品，就会将其马上清理出市场。如果有商户反复出现销售不合格农产品的问题，将被退市，取消其在市场内销售的资格。

　据悉，日前，中国食用菌协会也向新发地市场经营食用菌的商户发了自律倡议书，呼吁行业同仁共同抵制不合格产品进入市场。(记者 林文龙)

　讲述：口蘑“洗牛奶浴” 美观又加分量

　批发市场的一位商户说，颜色白亮、手感滑润的口蘑是用漂白粉、荧光增白剂等数种添加剂漂洗过的。市场内大部分都是进货时就已漂洗好了，不过也有部分商户自己漂白加工。“不是在市场里，都在基地里面。”该商户说，“我们曾经也洗过。”

秘密1 数种材料混合漂白

　据其介绍，除了漂白粉，还有数种材料，混合至水呈乳白色，很像牛奶，用一个大约五六米长的池子，一次能够洗很多，大约浸泡两三个小时就可以了。

　“这是个技术活儿，不是啥人都能洗，要是时间长了，颜色直接就黄了。”而且也不能只用漂白粉，否则只能维持两三个小时，之后颜色就会发黄。“其他的材料，我就不能告诉你了。”

　秘密2 漂白好卖还可多获利

　据其称，之所以会用荧光粉等增白剂，一方面是为了让口蘑看起来好看，有卖相，现在市民很看重卖相;另一方面还能够增加分量，漂洗过后，每斤大约会有20%至30%的水分，获利就多，还可以延长保存时间。“没有经过加工的过一天就变黄;如果漂洗过，能延长时间，即使过了一天看着和新鲜的一样。”

　一商户说，“口蘑当然是干货(未经加工)好，虽然看着不好看，但是吃起来好，洗过的肯定不一样。”

　提醒 如何辨别漂白蘑菇

　对于如何分辨蘑菇是否含有荧光增白剂等，内行人说，一看颜色：含荧光增白剂的食用菌，表面白亮，有水洗的感觉，不含荧光增白剂的，菇面呈白色或稍微带黄;其次摸蘑菇表面：含有荧光增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感，还有些表面有粉末状的东西;不含荧光增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。( 巴士广)

　声音：市民购买蘑菇主要看中外观

　记者采访时，几位购买口蘑的居民均表示，这个蘑菇看起来干净，口感也不错，而且经常在这边买菜，也没吃出什么问题。市民陈女士说，自己买菜从来没有意识到“蘑菇被漂白”的问题，以为口蘑本来就是这样。

　多位接受调查的市民也表达了同样的观点。市民王先生说，自己以前是从事食品行业的，对蘑菇比较了解，所以每次来菜市场都会问商贩是否有干货(口蘑)。“很少，几乎买不到。”王先生说。

　也有市民表示，最近看了报纸和电视的报道，对市场上的蘑菇都不敢买了，只是很多人对此还不是很了解，分辨不出好坏。( 巴士广)

　相关评论：“鲜蘑漂白”难道只是个传说?

　小学生张皓的课外实验曝出“鲜蘑漂白”事件后，权威机构相继站出来“灭火”，先是北京市工商局公布了一份检测报告，称北京市场销售的食用菌合格率为97.73%，之后中国食用菌协会派员调查后称市售食用菌绝大部分没问题。

　工商局和食用菌协会有着专业和组织上的优势，一个小学生显然无法与其匹敌，不过，尽管如此，“食用菌安全”的权威结论并未使人放心，网络上仍充斥着一片质疑之声。固然，这或与公众长期对食品安全监管的不信任有关，但更关键的，是权威机构的结论缺乏足够说服力。

　拿北京市工商局来说，工商局专项抽检的样本虽然有132个，但其中，漂白可能性较大的散装鲜食用菌样本只有46个，而这46个样本，更只来自于10个抽样点，且均为超市和批发市场摊点。无疑，这样专项检测实在是雷声大，雨点小，既然是全市范围内的专项行动，抽检的商家为何如此之少、覆盖面为何如此之窄?北京那么多社区菜市场和早市，为什么没有一家被抽检?工商局还称，据专家分析，仅有的3个含荧光增白物质的样本，均因为包装的污染，非因浸泡，那么，这位专家姓甚名谁是不是该公开一下呢?

　以食用菌协会为例。食用菌协会派出的调查人员只去了新发地，而且，参与调查的据称是业内资深人士，“看一眼就能分辨出有没有问题”。仅去一个批发市场，检测手段主要靠“看”，就敢说市售食用菌“绝大部分没有问题”，这样的结论未免太草率了些。

　　实，现在不仅是张皓的一家之言，记者最新的暗访也证明了张皓所言非虚，新发地市场有商户表示，以前市场内销售的口蘑基本都是“洗过的”，一位商户还详细描述了鲜蘑漂白的过程。这种业内潜规则的存在，无疑是对食用菌97.73%的合格率的巨大嘲讽。

　“鲜蘑漂白”事件，让人看到了食品安全存在的漏洞，但更令人担心的，是监管部门和专业人士对这样的漏洞采取鸵鸟姿态，不敢正视管理的漏洞，找出自身工作的缺陷，而是刻意去回避、淡化问题。

　民众的生命健康大于天，“鲜蘑漂白”没必要再打口水仗了，监管部门还是以此为鞭策，老老实实把监管做到位吧。