滑子蘑、平菇、鸡腿蘑、金针菇、香菇……今年市场上，蘑菇种类格外丰富。3月27日，在辽宁省大连市开发区东山早市上，记者看到卖鲜蘑的商贩排成一排，轮番吆喝叫卖。不少人在买蘑菇时，都会询问一句：“这么多蘑菇是从哪来的？”商贩的回答显然打消不了人们的疑问——“自家大棚种的。”
    辽师生命科学学院教授姜长阳介绍，大连周边地区有养殖蘑菇的传统，比如金针菇和香菇一直是不少地方的支柱产业。这一点，商贩并没有撒谎，而且也没必要。至于平菇、滑子蘑和鸡腿蘑，也都是大棚出品，养殖农户为增加经济收益，拓宽了养殖范围。“可以负责任地说，目前市场上的鲜蘑还是比较安全的，一茬生长期三四个月，因此可以长年供应市场。”
    蘑菇养殖与水分和温度关系密切，有了这两点保证，培育出好蘑菇并不十分困难。“相对于野生种类，自家种的安全系数高很多，因为菌种都是经过严格筛查过的。”农户先把菌丝优中选优后，直接种在培养基中，把好水分和温度。一般不需要打药，即使为杀虫使用农药，也会在生长过程中挥发干净。因此，蘑菇与其他食材相比，还是比较值得推荐的。
    姜长阳表示，这几种蘑菇中都含有植物多糖成分，对于防辐射和防癌有积极作用。“如果非比较这几种鲜蘑的营养差异，可以说各有所长。其中很关键的一点是，想选好蘑菇得先看培养基的成分。”