红菇科至少有57类品种 真“红菇”学名正红菇
    在开始做鉴别实验前，福建农林大学菌物研究中心助理研究员邓优锦老师表示，要先弄清楚“红菇”的种类和营养价值。
     邓老师介绍说，红菇科至少有57类品种，且都不能人工栽培。日常生活中大家常说的“红菇”，其实只是红菇科里的一种叫做正红菇的、具有很高营养价值的食用菌，有“南方红参”之称，价格昂贵。而市面上销售的正红菇，鱼龙混杂真假难辨。
    真的正红菇 菌褶较厚且呈现银灰色
    在做实验辨别前，邓老师先从正红菇的形态入手，告诉了我们“观察鉴别”真假正红菇的方法。
    （一）注意观察蘑菇伞盖下的菌褶，这是辨别真假正红菇最重要的一点。正红菇的菌褶较厚，且呈现银灰色。
    （二）正红菇的菌柄是实心的。购买时，注意用手揉捏下，看看菌柄（即伞盖下的部分）是否是实心的。
    （三）正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些。
    （四）放入水中浸泡时，正红菇也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。
    （五）正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，略有涩味。
    实验鉴别真假正红菇
   实验一 用水浸泡法
    实验样品：林女士家的红菇（以下简称样品A）、王女士家的红菇（以下简称样品B）、邓老师带的正红菇（以下简称样品C）
    实验内容：冷水浸泡，观察三者的变化。
    实验步骤：将三个样品分别放入小烧杯中，倒入水，浸泡半个小时。
   实验变化：刚浸泡不久，放入了样品A的水，颜色慢慢地变成玫红色；放入样品B的水，颜色慢慢变成褐黄色；放入样品C的水，颜色变化与A一致。
    浸泡20分钟左右，放入了样品A的水，闻起来有些霉味，样品A的菌柄中部有空隙；放入了样品B的水，闻起来有淡淡清香味；放入了样品C的水，闻起来有明显的清香味。
    浸泡30分钟后，样品A的菌柄略有褪色；样品B的菌柄、伞盖均褪色，浸泡前后颜色变化大；样品C浸泡后，虽有褪色，但菌柄、伞盖均还有明显红色。
    实验结论：正红菇浸泡后，虽然水也会被染红，但水中红色的溶解速度很慢，且其本身所有的红色浸泡之后依然清晰可见。通过实验对比，邓老师认为，样品A为正红菇，样品B不是正红菇。
    至于样品A为何在浸泡过程中，散发出霉味，且菌柄呈空心状，邓老师认为可能是样品A在采摘、烘干储存过程中，保鲜工艺不到位，没经过专业的烘干，储藏过程中菌柄有可能被虫蛀了，所以才变成空心的，但还可以正常食用。而样品B浸泡前后颜色差别大，是不是染色的红菇，则需要另一组实验来对比，才能下结论。
    实验二 染色鉴别法
    实验材料：样品B、待染色的干蘑菇、碱性品红。
    实验目的：通过人工染色的蘑菇与样品B做比较，检验样品B是否为染色蘑菇。
    实验步骤：（1）把碱性品红倒入水中稀释，调制出比例适当的染色剂。
    （2）把待染色的干蘑菇放入调制出来的染色剂里，染色20分钟。
    （3）把染好色的蘑菇从染色剂中取出，放入电热鼓风干燥箱里烘干。
    （4）将人工染色的蘑菇浸泡后与实验样品B浸泡的反应做对比。
    实验结论：通过染色蘑菇泡水后的反应，与样品B做对比，我们可以发现染色蘑菇被水浸泡后，颜色是呈均匀状散开的，水底无颜色沉淀；与样品B被水浸泡后的反应不一样；并且样品B浸泡时，散发出的清香宜人，并无异味。邓老师认为，样品B不是染色红菇，但也不是大家所说的正红菇，它应属于红菇科类里的一种普通的食用菇。