浙江省是我国食用菌生产、出口大省，主要分布在丽水的庆元、龙泉、景元地区和金华的磐安地区。多年来，在浙江检验检疫局的护航下，丽水和金华等地的香菇出口得到了持续健康的发展。企业创新技术，不断提升产品质量，走出了一条独具魅力的转型升级之路——
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    我们把农民当工人，把田地当车间，建立规范的管理制度，还实施质量追溯体系进行监督。这样，源头农产品的质量就有保证了。
    ——浙江天和食品有限公司董事长 吴子敬
    工厂化栽培是这几年磐安食用菌生产方式转变的最重要变化之一。以前磐安的香菇都是一家一户种植，生产效率低。
    现在磐安的食用菌生产已从“公司+农户”向“公司+基地”模式转变，企业可以近距离指导和管理食用菌生产，管控加工、运输全过程，有效确保了香菇质量安全。
    ——磐安宏达土特产公司总经理 张宏福
    丽水，是世界人工栽培香菇的发源地，距今已有近千年的历史。据统计，丽水香菇常年栽培量5亿袋，产菇3万吨，占全国总量的三分之一，占全球总产量四分之一强，以出口干鲜菇为主，产品远销80多个国家和地区。金华以鲜香菇出口为主，占全国出口总量的一半，为全国出口鲜香菇第一大市。
    多年来，在浙江检验检疫局的保驾护航下，丽水和金华等地的香菇出口得到了持续健康的发展。据统计，今年1~5月，浙江地区共出口香菇905批、货值2981.95万美元，同比分别增长15%和20%。
    把住源头活水来
    2006年，对香菇出口企业和菇农来说都记忆犹新。自主要进口国日本实施“肯定列表制度”后，香菇的农药残留检测项目从原来的32项增加至287项。据统计，出口日本的香菇约占浙江香菇总出口量的40%。这对于以出口日本为主的浙江香菇来说是一次非常严峻的挑战。出口难、菇价下降，菇贱伤农的情况日渐突出。
    尽管香菇现在实行上架栽培，若栽培场地与其他农作物种植混杂，取水、补水时对水源清洁卫生控制不好，香菇还是易受外来污染物的交叉感染。因此，出口食用菌食品安全的关键在基地，只有把住这个源头，才能把住食用菌的安全。面对严峻形势，丽水检验检疫局深入9个县市区、62个基地、近万家农户，往返山区几万公里，通过大量的调查分析，提出了以“两清一控”（清理企业、清理基地和农药残留监控）为抓手，以“溯源体系建设”为切入点，积极建设以政府为主导、企业为主体、多部门配合的源头管理机制。
    为了打造标准化的香菇基地，丽水检验检疫局严格执行出口食用菌基地备案制度，指导出口食用菌加工企业加强原料基地管理，规范农药的采购和使用；强化原料采购制度和溯源制度，严防引入污染因子。进一步深化细化溯源管理，制定了《出口食用菌溯源管理要求》，指导企业建立相应的标识和记录，从原料、半成品到成品进行全程管理，要求每一批成品均能溯源到备案基地。
    由于进行标准化改造每个基地须投入资金30万元，企业只能量力而行。2010年丽水检验检疫局提出“三抓一促”的思路，即“抓源头、抓主题、抓联动，促提升”，着力推动以政府为主导，企业为主体，农业、工商、质量监督和检验检疫部门通力合作配合、共同协调、齐抓共管的出口食用菌基地示范区建设和管理机制。
    如今，天和公司把1600多家食用菌生产者集中在一起生产，建立16个生产基地，并派驻38位管理人员专门在基地对食用菌安全生产过程实施监督，提供技术指导。“我们把农民当工人，把田地当车间，建立规范的管理制度，还实施质量追溯体系进行监督。这样，源头农产品的质量就有保证了。”天和董事长吴子敬说。
    攻破壁垒入高速
    随着国际贸易和食品安全形势日益严峻，主要贸易国家纷纷设立严格的技术性贸易措施，我国出口食用菌一直处于国际贸易争端的风口浪尖。
    为帮扶企业应对国外技术性贸易措施，浙江检验检疫局一方面大力支持出口食用菌企业提升质量管理水平，加强基地管理，推进出口食用菌示范区建设，提高食用菌质量水平；另一方面，积极收集国外信息，结合丽水、金华食用菌检测情况，开展食用菌质量安全风险评估工作，并及时向政府、企业发布专报、预警通报，加强高风险农药残留的监控工作。同时，该局积极引导企业向欧美等其他国际市场拓展销售渠道。目前，浙江香菇的出口贸易国家除日本外，丽水干鲜菇已远销80多个国家和地区，金华鲜香菇也已销往英国、美国、韩国、德国、意大利、澳大利亚、泰国等国家。
    “香菇栽培的最大特点就是基地分布于全国各地，由上百万个农户管理，无法真正实现统一管理。”天和董事长吴子敬说，在采摘、运输过程中都有可能因为采摘者、盛装工具或沿途空气、灰尘等的影响，香菇受到污染。在浙江检验检疫局的大力帮扶下，香菇出口企业的质量管理、质量安全意识和应对国外技术性贸易措施的能力都得到了很大的提升。
    “我们非常感谢金华局对我们的严格要求，尤其是帮助我们建立各种质量体系。”浙江盛源有限公司总经理汪伟说。早在2005年该公司就已经通过了HACCP食品安全管理体系论证，2007年又被国家认监委、国家标准委列为第一批国家良好农业规范（GAP）试点项目，并于同年获得了此认证。GAP认证的通过，为香菇出口步入“高速公路”打下了良好基础。
    全心服务推升级
    过去，菌农种什么、种多少、选什么种全凭个人的判断，所产的香菇品质参差不齐。近几年，在检验检疫部门的大力推动下，尤其是2008年丽水检验检疫局与龙泉、庆元、景宁三县市政府签订了“关于建立出口食用菌基地示范区合作备忘录”后，标准化基地的数量和质量都取得了突飞猛进的提升。据统计，截至目前，丽水推广标准化生产6000万袋，建成年栽培30万袋以上的核心示范基地83个，发展规模示范户215户；金华推广标准化生产1500万袋，建成年栽培30万袋以上的核心示范基地15个，发展规模示范户120户。标准化基地的建设不仅管住了香菇安全的源头，还将香菇企业推上了转型升级之路。小小食用菌不再只是老百姓餐桌上的一道菜，香菇素牛肉、花菇高汤粉、灵芝咖啡、灰树花胶囊……一场轰轰烈烈的食用菌“转型记”正在浙江上演。
    百兴食品总经理吴其耀说，食用菌食品在国外拥有“海量”市场。即使是面临“出口寒冬”，百兴凭借多菌种、多元化的产品，出口额依然保持每年以20%左右的速度增长，其野生菌即食产品占据法国市场的“半壁江山”；庆元大山合菇业有限公司更是“剑指”食用菌生物科技最高端，利用生物萃取技术提取珍稀菌中的“鸟苷酸”开发复配产品，为家庭和餐饮消费提供了不依赖味精的“吊鲜”，广受消费者喜爱。据统计，截至目前，仅丽水庆元一个县食用菌（香菇）加工企业就有40多家，开发系列产品达20多种，年产值逾7000万元。
    就在百兴、大山合还在“菜”上做文章，方格药业有限公司把眼光聚焦在了香菇的药用价值上。该公司负责人吴新建说：“现在，庆元食用菌不再只当‘菜’，也能当‘药’了。从菜到药的转变，食用菌的平均价值至少提升了10倍以上。”“食用菌制药的发展空间依然十分广阔。”方格药业有限公司总经理徐财泉表示，他将继续带领方格人，把方格药业做成中国乃至全球最专业、最有影响力的食用菌多糖精深加工企业。