本网讯（记者 于玲）自古以来，食用菌都充当着化解粮食饥荒的重要角色，犹太人更是将其称之为“上帝的食品”。发展食用菌产业也是缓解我国粮食安全压力的重要途径。
     经过多年发展，我国食用菌生产企业大量涌现，产能急速增长。据中国食用菌协会统计，目前，我国已是全球最大的食用菌生产国。2012年全国食用菌工厂化生产企业已经达到了788家，同比增长21％，而2006年的企业数仅为46家；2012年全国食用菌工厂化日产量达到了5080吨，比2011年的3188吨增长了将近60％，特别是金针菇产量，2012年日产量2719吨，较2011年的1348吨增长了一倍多，呈现爆发式增长态势。食用菌已成为我国粮、菜、果、油后的第五大农作物，成为我国促进农民增收、农业增效、农村稳定的重要产业。
    近日，记者从上海光明食品集团五四有限公司总经理沈红然处获悉，食用菌的消费在中国有着很大的潜力，然而发达国家每人每年的消费量达到20－30公斤，中国目前人均年消费才2－3公斤，价格仍是影响消费的主要因素。而通过工厂化生产和科技创新增加食用菌的产量，降低生产成本，食用菌价格比肩绿叶蔬菜价将变成可能，届时将有效刺激食用菌消费市场，进而促进我国食用菌产业顺利发展。