本网讯 5月10日下午，在青岛召开的食用菌新产品新技术交流研讨会上，江苏扬州食用菌研究中心主任刘文海做了“杏鲍菇夏季生产关键技术及问题分析”报告。
    刘文海指出，夏季来临，气温升高，容易出现雷电暴风雨等灾害性天气，这对杏鲍菇工厂化生产会产生诸多不利因素，主要表现在以下几个方面：
    1、室外料场木屑淋水发酵阶段：高温时期微生物新陈代谢旺盛，有利于室外堆置的木屑发酵，但对高糖养分培养料如甘蔗渣等，堆置时间长了容易发酸变质发臭。
    2、预堆阶段：夏季温度升高，堆料时间长，培养料很容易发酸，拌料时培养基质的pH难以控制；夏季雨水较多，若堆料场地排水系统不完善，易造成料堆水分不稳定，下雨时水分偏大，晴天时水分又会偏小，使拌料时水分难以控制，容易造成培养基质含水量不均匀。
    3、拌料装袋阶段：制包进炉时，耽误时间过长，菌包会发酸，pH值下降，影响以后养菌与出菇。对于菌种也有类似影响，夏季温度高，如果拌料、装瓶时间长，也会造成菌种培养基质发酸，影响后期菌种的生长与质量。
    4、养菌阶段：(1)、养菌期间由于外界气温升高，库房温度相应升高，制冷机较难把温度降下来，高温养菌的菌包容易出现以下几个问题：一是容易出现杂菌污染；二是高温养菌菌丝生长较快，菌丝生长纤细不健壮；三是容易出现隐形杂菌污染，直接影响出菇时期菇的品质和质量。
    (2)、养菌期间由于室外气温高，室内温度随之升高，制冷、通风时间延长，菌包长时间吹冷风，会受低温刺激提前分化原基，造成后期出菇不整齐或出现畸形。
    5、出菇阶段:(1)、由于外界气温高，菇房温度随之升高，制冷时很难把室温降到适宜的出菇温度，必须延长制冷时间，制冷设备超负荷运行，容易出现故障。
    (2)、出菇房长时间高温也会造成很多畸形菇、黄菇和死菇等。
    (3)、外界温度升高，夏季下雨时空气湿度大，杂菌生长繁殖快，容易出现细菌性感染的病斑，产生烂菇。
    (4)、夏季雷电天气较多，容易产生停电现象。如果长时间停电，菌种室、养菌房、出菇房和冷库就会随之温度升高，菌种、菌包和出菇都会受到很大影响，会给生产企业大损失。
    刘文海讲到，对于夏季出现的这些不利因素，应该从厂房的建设与选址、环境卫生与消毒、设施设备的选择等方面着手解决，只有这样才能够实现杏鲍菇的全年稳产高产。
    据悉，由中国食用菌商务网、中国蔬菜流通协会联合主办的国际食用菌新产品新技术博览会于5月8日—11日在山东青岛召开。