江山市是全国最大的白色金针菇生产基地，先后被评为中国白菇之乡、浙江省特色优势农业产业食用菌强县、全国食用菌产业化建设示范县和农业标准化示范县。江山白菇是江山市自主选育的主导栽培品种，品质优，获得多种荣誉，先后被评为第二届中国国际农业博览会名牌产品、浙江省农业博览会金奖、中国上海国际食品博览会金奖、绿色农产品、浙江省无公害农产品基地、国家级无公害农产品、浙江省名牌产品、浙江省十大名菇、衢州市名牌产品、农业部无公害农产品标志、国家检验检疫局颁发的产品原产地保护标志、地理标志证明商标。2016年，江山白菇被评为全国果菜产业百强地标品牌和全国果菜产业十佳市场口碑地标品牌。

    为进一步提升江山市食用菌产业发展水平，现对江山市食用菌产业发展提出一些思考和对策。
一、江山食用菌产业发展的现状
    江山的食用菌产业从1979年开始引进种植，90 年代开始快速发展，到2002年江山市委、市政府把食用菌列入“六六产业”之一进行重点培育，从此食用菌产业走上“高潮迭起的跨越”发展之路，食用菌产业成为江山农村经济发展新的增长点，成为江山农民实现致富奔小康的重要依托，食用菌被农民亲切地称为“致富菇”、“赚钱菇”、“发财菇”。
    2016年，全市食用菌产业栽培规模1.15亿袋，产量4.45万吨，产值3.5亿元左右。其中工厂化金针菇1971万袋，秀珍菇5960万袋，占食用菌栽培总量68.96%。秀珍菇、工厂化金针菇仍然时江山市食用菌当家主导品种，黑木耳、香菇、灵芝、茶树菇、草菇等品种加快推广。目前，江山市有省级食用菌示范区1个，省级食用菌精品园创建点3个，专业协会1个，有工厂化种植企业9个，加工出口企业2家，原材料经营企业5家，菌种生产单位5家，家庭农场54家，有2家国家级示范性农民专业合作社，3家省级示范性农民专业合作社。目前有浙江省著名商标1个，衢州名牌产品5个，衢州市著名商标2个，无公害农产品8个。
二、近几年食用菌产业发展的成效

    1、选育出适合本地的当家品种。经过多年努力，2013年，江山市成功选育出了江白2号金针菇新品种在全省推广，江白2号产量高，平均产量可达0.55公斤/袋，最高的达0.7公斤/袋，比一般品种平均增0.1公斤/袋左右，因此，江白2号连续三年作为浙江省农业厅唯一推介的金针菇主导品种。实施的课题《高产抗病金针菇新品种‘江白2号’的选育及标准化技术推广》先后获省农业丰收奖、衢州市科技进步奖、江山市科技进步奖。近年来，江山市参与实施的食用菌课题先后多次荣获全国农业技术推广成果奖、省科学技术进步奖和星火奖、省农业厅技术进步奖和丰收奖、衢州市科技进步奖等各种奖项10多项。

    2、形成了一批循环生产模式。积极引进前景好、市场潜力大的食用菌新品种进行示范推广，多年来引进推广了香菇、黑木耳、灵芝、草菇、茶树菇等近10个品种。目前，江山市食用菌产业结构日渐合理，已逐步形成春夏秋冬四季上市、大田室内多管齐下、自然工厂相互补充的发展格局。栽培品种已从单一的江山白菇发展成以江山白菇、秀珍菇、竹荪、黑木耳、香菇、灵芝、草菇等多菇齐放的局面，通过多品种搭配种植，形成较为合理的6个食用菌循环生产模式，一是江山白菇—秀珍菇周年生产模式；二是灵芝—单季稻轮作模式；三是香菇—水稻轮作模式；四是竹荪（大豆）—油菜—稻—稻轮作模式；五是袋料黑木耳—单季稻轮作模式；六是香菇—单季稻轮作模式。
    3、扶持了一批食用菌龙头企业。先后培育了工厂化金针菇种植龙头企业浙江利兴农业开发有限公司、浙江丽蓝食用菌专业合作社、浙江毅涵食用菌专业合作社和浙江江山根根生物开发有限公司；秀珍菇龙头企业江山恒昇生态农业开发有限公司、江山市永祥家庭农场；草菇生产企业江山市春食用菌专业合作社；灵芝规模基地江山市友情家庭农场；黑木耳龙头企业江山曙光生态农业科技有限公司。其中浙江利兴农业开发有限公司年生产规模达600万瓶，是浙江省最优秀的金针菇工厂化企业之一，江山恒昇生态农业开发有限公司是浙江省规模最大的秀珍菇生产企业之一。

    4、推广了一批新型生产技术。多年来，先后推广金针菇工厂化再生法袋栽技术、工厂化瓶栽技术、玉米芯替代棉籽壳种菇技术；秀珍菇网格式栽培技术、秀珍菇移动制冷技术；大豆套种竹荪技术、稻草替代竹屑种植竹荪技术、竹荪荫棚栽培技术等一大批实用技术，为广大菇农增产增收作出了重大贡献。如玉米芯替代棉籽壳种菇技术，目前玉米芯880元/吨，棉籽壳2500元/吨，可节省1620元/吨，一般每袋可节约成本0.32元左右，仅此一项，可带动菇农增效近3000万元。

    5、试验研发了一批新型基质原料。充分发挥食用菌在农业生态循环中的作用，积极开展农作物秸秆和菌渣再利用试验，先后开展猕猴桃枝条、棉秆种植黑木耳；油茶壳、豆秆种植金针菇；茶叶枝条种植茶树菇、秀珍菇；金针菇菌渣种植秀珍菇、草菇等各种试验。其中金针菇菌渣种植秀珍菇技术比较成熟，已经在逐年推广。同时，积极开展新品种引进试验验、品种比较试验、配方试验等等，一般每年开展4-5个试验。目前，我们正引进羊肚菌、猪肚菇等珍稀品种进行试验。
三、江山食用菌产业存在的问题
    虽然江山市食用菌产业有了长足的发展，但是也面临着许多问题和矛盾。主要表现在：
    1、生产成本成倍增加。江山市主栽食用菌品种的原料绝大部分要靠“进口”，资源承载能力弱。而近年来，食用菌原辅村料都呈上涨趋势， 特别是 2010 年由于原辅材料上涨幅度过大， 大大削弱了农户种植白菇的积极性。一是原材料成本增加，食用菌原材料如棉籽壳、玉米芯、麸皮的主产区主要在北方，江山市基本从湖南、湖北、山东、河北等地调运，需高额的运费支出。据调查，从外地购买原材料，仅运输和装卸成本就达350元/吨左右，按常规配方种植，每袋需增加成本0.1元左右。二是劳动力成本增加，从2011年到2016年，每袋增加劳动力成本0.30元以上,仅普通女工工资，从2010年45元/天上涨到现在80元/天。

    2、规模化生产程度不高。江山市有5家加工企业、 10多家工厂化企业、 20多个专业合作社，但真正上规模、上档次的龙头企业几乎没有。即使是工厂化企业，规模最大的年实际生产量不超过 500 万袋，日产量也只有2 吨左右，与外地日产量几十吨的企业相比，规模较小。工厂化企业的机械化程度也不高，除使用如拌料机、装料单机、制冷设备等简单的机械外、其它生产环节都使用人工操作，没有自动装料机、接种机等设备构成的生产线，刚处于小型机械化阶段。

    3、产品销售市场萎缩。江山市以前食用菌生产基本以一家一户小规模为主，户均2万多袋，这种生产模式标准化技术很难落实，产品品质难以保证，部分菇农更在货俏价好的时候随意增加水分，品质进一步下降，市场口碑爱到影响。同时，江山市传统销售市场在广州，广州60%以上的金针菇市场被江山白菇占领，但随着工厂化技术的推广，不适合食用菌生产的广州也迅速发展了大批工厂化高档次的食用菌企业，整个广州食用菌市场1-2年内就趋于饱和。而江山市至广州的运输费就达0.4元/市斤，不能形成有效的竞争，江山食用菌在广州的销售市场基本失守。

    4、龙头带动能力不强。目前，江山市有食用菌工厂化生产企业9家，加工出口企业2家，但没有一家真正上规模、上档次的龙头企业。从工厂化生产企业看，规模较大的几个企业年实际生产量350万袋左右，日产量达不到5吨，整个江山工厂化食用菌日产量达不到一个大公司一个基地产量的四分之一。从加工企业看，浙江松兴食品有限公司虽然是省级骨干农业龙头企业，但其加工产品已从食用菌向蜜饯转变，江山市甬江食品有限公司也只是简单的加工成盐渍菇或清水菇，没有形成高附加值、高技术含量的加工产品。

    5、产业扶持政策不多。多年来，江山市委市政府高度重视食用菌产业发展，成立由市政府领导任组长的产业领导小组，出台了许多政策加快发展食用菌，但与周边省、市、县相比，近年来的政策扶持力度逐渐减少，差距逐渐拉大。2016年，江山市出台了关于食用菌产业振兴三年行动计划实施方案，市财政每年安排100万元专项资金振兴提升食用菌产业，连续支持三年，但对体量较大的食用菌产业来说，政策扶持力度还较小。

    一要注重平台建设，激发产业活力。平台是产业发展的基础。有平台，才有产业；有平台，才能提升；有平台，才有活力。一是继续打造政策扶持平台。借此市传统产业提升振兴的机会，继续出台一系列更优惠的扶持激励政策， 吸引更多的资金和人才流向食用菌产业。 如将食用菌产业纳入到农业“良种补贴” 和“农机补贴” 的范畴; 引进新工艺、 新品种、 新技术给予奖励; 工厂化企业按用电量给予补助; 加工企业按加工量或出口量给予奖励等。 二是搭建融资平台。 联合有关金融机构提供给菇农贴息贷款或低息贷款， 在工厂化企业中探索“企业联保”、“设施担保” 的融资方式。三是抓好产业协会平台。要想方设法激发行业协会的作用，利用该平台加强行业管理，提高食用菌产品质量，提高品牌的美誉度，从竞争走向合作，打响江山食用菌在全国各地知名度和影响力。

    二要注重科技创新，激发产业潜力。要充分利用国家食用菌产业体系建设平台，注重科技创新。加强新品种选育、引进、试验、推广，建立新品种储备库。“民以食为天， 粮以种为先”，菌种的重要性不言而喻。必须加强主栽食用菌(金针菇、秀珍菇、竹荪)替代品种的研究与开发，做到有备无患。同时开展其他种类的食用菌品种的试验示范推广，丰富食用菌种植结构，摸索它们的发展潜力，如金福菇、黑木耳、高温香菇的发展潜力。加强新基质的研究与开发。江山市虽是食用菌种植大市，但又是资源小市，因此着重研究资源的循环利用、新资源替代的研究尤为迫切，如棉籽壳循环利用，葡萄枝、猕猴桃枝、茶叶枝、豆秆、玉米芯、菌草等的利用。加强种植新方式、新设施的试验与推广，提高种植效益，实现资源循环利用。

    三要注重招商引资，激发产业实力。江山市食用菌产业龙头企业数量少、带动作用不强。要进一步加大食用菌产业招商引资力度，加强对外宣传，积极引进有资金、有技术、有影响力的食用菌企业，以参股、控股、兼并、租赁等形式与江山市的食用菌龙头企业合作，通过他们引进人才、引进资金和先进理念来推动江山市食用菌知识、产品、技术的更新，引领江山市食用菌产业转型升级、提升发展。同时要积极支持本地现有的龙头企业创优品牌，引导他们扩大生产规模，提高产品质量，增强实力，提高自身的经营管理水平。
    四要注重精深加工，激发产业合力。食用菌产品加工企业规模偏小和精深加工水平低，以及加工转化率不高是当前影响江山市食用菌产品竞争力的重要因素。建议政府规划征用部分土地，建立食用菌产业加工专业园区，引导食用菌生产、加工及菌渣处理等相关企业进入园区发展。并加强与国内外知名食用加工企业的对接，引进建设一批投资规模大、技术水平高、市场前景好的食用菌精深加工项目，积极研究开发菇酱类、休闲、即食产品（脆片）、菇精、调味品、功能食品、食用菌多糖系列、保健品、药品精深加工增值技术，提高产品的附加值。积极支持本地现有的加工型龙头企业加大系列产品开发、市场开拓和品牌建设，提高产品附加值，不断拉长产业链，做大企业规模。引导组建加工出口企业集团，扩大加工出口企业规模，增强企业参与国际市场竞争力，使其成为真正的“大龙头”，把食用菌产业培育成富有江山农业特色的大产业。

    五注重体系建设，激发产业动力。一是构建生产组织体系。推广食用菌工厂化菌包生产方式。食用菌工厂化菌包生产线符合当前江山市食用菌生产发展趋势， 是食用菌传统生产向现代农业转型升级的必然方向， 是食用菌实现标准化的必由之路。要积极向上争取食用菌产业项目，建设食用菌工厂化菌包厂，以项目促发展，以项目引技术，把食用菌工厂化菌包厂建设作为江山市食用菌产业转型升级的助推剂。大力推广“零排放” 循环栽培模式。 培育废菌棒回收处理专业组织，引导废菌棒收集和综合利用。大力推广菌——稻轮作、白菇——金福菇轮作等循环栽培模式。按照“公司+基地+农户”的农业产业化经营模式，围绕食用菌优势农业产业，整合力量，突出重点，搞好企业与基地对接，不断壮大龙头企业。二是构建技术服务体系。加强科研合作，积极与省农科院、杭州市农科院等各级食用菌专业科研院所的合作，充分利用国家食用菌产业技术体系的技术资源优势，及时了解、掌握和引进适合江山市发展的新技术新品种，进行试验和推广。加强技术培训，把邀请专家学者指导授课和注重本地农民培训操作结合起来，定期开展讲座与培训， 加快科研成果的转化，为产业发展提供动力。开展菌种质量评价标准的研究与制定，为规范菌种生产、品种推广应用提供依据。重视食用菌企业人才培养和创新，要积极探索食用菌产业集聚人才、发挥人才作用的体制机制，并要特别重视食用菌科技创新人才和企业家队伍建设。三是构建市场流通体系，增设销售网点，壮大经纪人队伍，积极参加各类农产品展销会、推介会，发展“互联网 +江山食用菌”模式的电子商务，同步培育网上网下市场，稳定并扩大食用菌销售市场。要壮大现有产业龙头，加快培育有活力、有潜力、有竞争力的新型主体。