雨季来临，云南一年一度的吃菌“盛宴”也如期而至，美味的菌子也伴随着重重危险，为精准防控野生菌中毒事件的发生，今年6月，云南省疾控中心依据中毒风险将所辖县市区的野生菌中毒风险分为高、中、低三个等级，不同等级风险地区采取不同防控措施。
     颜色鲜艳的野生菌大多不可食用。一般在市场上销售的菌子，经过农民的采摘和商贩的筛选分类之后，相对比较安全。无毒的菌子一般都有菌香，而有剧毒的菌子闻起来有其他异味，剧毒菌种一般外观菌杆有环或托，但是此方法不能绝对有效分辨有毒或无毒。

     野生菌不建议隔顿吃，能一次吃完最好尽量吃完。隔顿吃的时候，一定要加热彻底，将有毒物质破坏掉。野生菌属于真菌类，富含蛋白质及游离氨基酸等，毒素在低温时仍可能滋生或变性。菌子放冰箱里，隔顿之后如果没有加热彻底，会导致中毒。
     野生菌烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃或凉拌，不建议吃腌制的菌子。因为腌制的菌子不能明确清楚加工时有没有混入其它杂菌。如果混有其他的杂菌，食用后就可能会中毒。另外，腌制之后菌子的毒素还会残留在里面，很容易中毒。

     鸡枞肉细嫩，香味浓郁，清甜爽口，被誉为“菌中之冠”。其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。
     采食鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽未开张时最为鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就老了，其鲜味和价格也将大打折扣。鸡枞菌的食用方法很多，无论炒、炸、腌、煎、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜美。

     青头菌每年夏秋季为生长期，雨后产量多，季节性很强，它主要在6-9月盛产。青头菌是无毒的，因此，菌腿常被小虫子蛀食。最好的青头菌是菌盖半开的，像含苞待放的花骨朵，嫩而坚挺，开得太大的青头菌开始变得很脆，清洗的时候很容易散碎，口感也会逊色很多。青头菌不仅味道鲜美，还能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症具有极好的抑制作用。

     虎掌菌，学名翘鳞肉齿菌，别称老鹰菌、獐子菌等。它外观独特、无盖无柄，菌体表面有纤细的茸毛和黑色的花纹，酷似虎掌，所以叫作虎掌菌。黑虎掌菌肉质肥厚细嫩、香味独特、营养丰富，生长在海拔3000米以上的高山林地，拥有菌中“无冕之王”的美誉，价格时常能达到每公斤一千多元。在云南大理剑川，干的黑虎掌菌甚至还有香料的作用，能调节整道菜的鲜味。