是不是灵芝越大，它的营养物质会越多？

张劲松：灵芝之所以备受推崇，是因为其含有两种主要的功效成分：多糖和三萜。灵芝多糖在调节免疫方面发挥着重要作用，能够增强免疫细胞的活性，提高身体的抵抗力。灵芝三萜则是一类具有抑制肿瘤、抗菌、抗炎和抗氧化作用的天然化合物。《中华人民共和国药典》规定可以药用的灵芝只有赤芝和紫芝两类，《药典》要求药用灵芝药材的多糖含量不少于0.9%，三萜含量不少于0.5%。选择同一灵芝品种，同样的栽培条件，三朵不同尺寸的灵芝作为对比样本，测定它们的多糖和三萜含量，发现所选的样品中多糖和三萜的含量都超过了国家的规定，但三个尺寸大小差异悬殊的灵芝所含多糖和三萜其实相差并不大。灵芝子实体的大小与其活性营养物质含有量之间并无必然的关系，单纯从灵芝外观大小来判断灵芝品质高下是没有依据的。

 

是不是灵芝越鲜亮，它的活性营养成分越高？

张劲松：正常生产出来的灵芝应该都不鲜亮，可以借助灵芝变美的整容师——蒸锅，将灵芝变得更有光泽、更鲜亮：将灵芝在蒸锅里蒸30分钟后放凉，它就会变得鲜亮。是因为蒸后，灵芝菌盖表面的化学物质发生了变化，使得整个灵芝看起来更鲜艳、透亮。对蒸过和未蒸过的灵芝进行多糖和三萜的测试，发现两者的多糖和三萜的含量并无太大差别。商家以此方式处理灵芝只是为了有一个更好的卖相，并不会改变灵芝里的活性营养成分，因此，看灵芝的光泽度挑选灵芝的传言不攻自破。

 

是不是生长年头越久的灵芝，营养成分含量越高？

张劲松：大家可能对白娘子寻找“千年灵芝”救许仙的故事印象深刻。但实际上，国家规定的灵芝中药材原料仅包含赤芝和紫芝两各种，其实它们都是一年生的，当年它们生长成熟以后就完全木质化了，也不会再长了。所以从这个角度上来说，在市场上能买到的灵芝，绝对不可能有所谓的“千年灵芝”。大家不要听信商家关于“千年灵芝”的宣传，根本没有生长千年的灵芝。

 

灵芝应该“泡着喝”还是“煮着喝”？

张劲松：要比较“泡着喝”和“煮着喝”哪种处理方式能更好地提取出灵芝的活性营养成分。对同一生长条件的赤芝，切片后称取两份25克，分别进行1小时的焖泡和水煮，测定水中的多糖含量。发现水煮的灵芝水颜色比焖泡的灵芝水颜色更深，通过数据测试后发现水煮可以提高大约41%的多糖量。因此，水煮的方式更容易提取出灵芝中的活性营养成分。

 

灵芝应该煮多久？

张劲松：切取25克灵芝片，放入500毫升100摄氏度的蒸馏水内进行水煮。以80分钟为总时长，每隔20分钟提取一次灵芝溶液进行多糖含量的测定。发现水煮20分钟已经可以将灵芝中的活性营养成分提出，因此，消费者食用灵芝时，不必为了获得更多的活性营养而加长水煮时间。煮灵芝时也可以反复水煮，我们也对水煮次数进行了活性成分检测，通过数据发现，相比长时间水煮，反复水煮三次，可以提高将近40%的活性营养成分。

 

【灵芝食用建议】

灵芝煮水本身味道略苦，可以根据个人口味添加蜂蜜、柠檬等调味品。炖汤或煮粥：将灵芝与其他食材，如鸡肉、瘦肉等，一起进行炖汤或煮粥，这样可以使灵芝的药效与食材相互融合，更容易被身体吸收。（来源：上海三农）