羊肚菌产业是新兴的食用菌产业，我国自2012年开始进入商业化生产阶段，因生产栽培具有劳动强度相对较小、周期短和效益好等优势，发展迅速，栽培区域从四川、云南等地扩展到全国（除海南省），羊肚菌产业已成为众多食用菌项目中受投资者追逐的热门品种。

 

从2012年开始，我国羊肚菌栽培规模基本实现逐年递增，栽培面积从2012年的1000亩左右，发展到2023年的44.73万亩。受多重因素叠加影响，2024年我国羊肚菌栽培面积自2012年以来首次呈现缩减趋势。河南、甘肃、山东、重庆、云南、湖南等地区2024年羊肚菌种植规模出现萎缩。

 

受多因素影响，2025年羊肚菌市场价格下降明显，2025年羊肚菌中前期鲜品收购价格普遍在40～60元/公斤、干品价格在400～600元/公斤，其中六妹羊肚菌干品价格在400元/公斤，七妹羊肚菌干品价格在300元/公斤；2024年中前期鲜品收购价格在60～80元/公斤、干品价格在500～800元/公斤。

 

由于羊肚菌是传统种植模式，一般集中在2-4月份大量上市，每年这个时间段都会出现收购商扎堆竞相争抢的局面，目前在我国形成了几大羊肚菌销售的集散地，其中四川金堂赵家镇羊肚菌销售一条街已形成全国最大的羊肚菌交易市场，全年羊肚菌交易额约80亿元。据统计，从2025年春节后到3月中旬，赵家镇羊肚菌交易量高达2000吨，成为各地羊肚菌生产、销售市场的风向标。 

 

从出口来看，我国为羊肚菌出口大国，其中2024年我国干羊肚菌出口数量为225.14吨，同比上年年增长16.10%；出口金额为1776.00万美元，同比上年下降8.27%。从数据上看，2024年我国羊肚菌出口数量呈上涨趋势，跟这几年国内羊肚菌种植规模扩大有很大关系，但出口金额在下降，表明国内羊肚菌出口市场竞争激烈，为了扩大出口贸易，拉低了出口价格。

 

这几年羊肚菌产业发展的总体趋势是向好发展，各地出台羊肚菌产业扶持政策，从业者种植羊肚菌的热情不减，推动了我国羊肚菌产业的持续发展。近年来，随着羊肚菌栽培配套设备的更新，越来越多的现代化羊肚菌设备如旋耕机、播种机、灭菌器、自动喷灌系统、温湿度控制系统，通风换气产品、烘干机等设备的升级，为传统羊肚菌产业向智能化、转型升级发展打下扎实基础。同时，羊肚菌工厂化生产也在部分企业开始小规模试种，取得了一定的成效，羊肚菌工厂化发展将成为产业未来发展方向。

 

与此同时，我国羊肚菌产业发展面临着异常气候变化、病虫害、连作障碍等因素所造成的生产风险；也面临劳动力老龄化和短缺、专业技术人才不足、市场价格下滑等方面的社会风险；还面临技术非法对外输出、粮食安全风险。2024年，部分羊肚菌基地栽培过程中受白霉病感染，个别基地出现了绝收的情况，土传性病害成为这几年羊肚菌种植中比较严重的病害，由于目前暂无高效杀灭长毛拟青霉而对羊肚菌安全的特异性化学农药，因此，困扰着广大种植户，一旦遇到高温高湿天气，感染的几率很大。

 

为深入了解我国羊肚菌产业的发展现状、存在的问题及发展趋势，中国食用菌商务网、食用菌市场编辑部联合相关单位从2月底开始对我国羊肚菌产业情况进行了产业调研，了解产业发展新情况，新问题、新趋势，并在此基础上撰写《2024年—2025年度我国羊肚菌产业发展调研报告》。目前，产业调研工作在紧张进行中，调研报告即将成稿，更多调研数据内容，请关注2025年第4期《食用菌市场》和商务网微信公众号。