专题推荐

    食用菌工厂化生成专题

    食用菌工厂化生成专题

    菌中贵族 羊肚菌

    菌中贵族 羊肚菌

    透过2025年各省政府工作报告看食用菌发展机遇

    透过2025年各省政府工作报告看食用菌发...

    2024年中国食用菌行业十大新闻事件

    2024年中国食用菌行业十大新闻事件

    丰收“菌”季,这里“菇”景独好!

    丰收“菌”季,这里“菇”景独好!

    2024 羊肚菌产业标准化高质量发展大会圆满落幕

    2024 羊肚菌产业标准化高质量发展大会圆...

    西班牙:研究发现,食用菌可为肉类产业解“咸”忧

    发布时间:2025-03-28

      来源:News - Medical & Life Sciences

    分享到
    分享到微信朋友圈×
    打开微信,点击底部的“发现”,
    使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。
    近日,西班牙的一项研究揭开了食用菌作为肉类产品中的食盐替代品的潜力。众所周知,过多摄入盐可导致患心血管疾病的风险,肉产品其中盐的添加量较高,因此肉类产业面临着在减少盐含量的同时还要保持产品口味及质量的挑战。
     
    食用菌富含多酚和谷氨酸等鲜味化合物,被认为是理想的食盐替代品,可帮助增加盐味、补充降低的钠水平、提升肉类产品的口感。
     
    食用菌能提供高碳水化合物、纤维和蛋白质含量,还含有有助于健康益处的维生素、矿物质和生物活性化合物。由于富含多糖和β-葡聚糖等,一些品种还具有益生元特性。食用菌中的鲜味化合物对于风味和香气至关重要,能增加食物的咸感并保持低钠水平。
     
    在肉类产品的生产过程中,盐对于蛋白质溶解度、抗菌活性和增香起着至关重要的作用,有助于提升肉类的口感,并通过减少水活性和破坏细菌细胞来保存产品。常见的盐替代物(如氯化钾)会造成食品发苦或有金属味,超声和高压加工等技术虽然可帮助减少盐的含量,但可能会改变食品的口感。
     
    研究表明,蘑菇可有效减少肉类产品中的盐含量。将双孢菇掺入牛肉玉米饼中,可将盐分降低25%;用各种蘑菇粉制作的牛肉馅饼和汉堡则实现了高达61%的减盐量;在鸡肉产品中,蘑菇最多可帮助降低50%的盐分。然而,美中不足的是,一些蘑菇品种会在减盐的同时改变食品颜色。(来源:News - Medical & Life Sciences)

    中国食用菌商务网公众号

    更多资讯 ! 欢迎扫描左上方二维码关注中国食用菌商务网微信公众号

    食用菌出口如何突破欧美“李斯特菌”封锁线?

    日前,欧盟通报我国出口金针菇不合格,原因是产品被检出...

    2025-04-30 16:38:13

    柬埔寨:食用菌种植业发展前景广阔

    柬埔寨:食用菌种植业发展前景广阔

    柬埔寨金边市朗哥区的赖沙威先生已深耕平菇种植行业近十...

    2025-03-13 15:47:57

    法国:受多重因素影响 到2026年食用菌产量或降至62,080 吨

    法国:受多重因素影响 到2026年食用菌产量或降至62,080 吨

    近日,在专业从事于法国蔬菜及食用菌生产及营销的Kultive...

    2025-03-06 16:17:43

    挪威:山洞内建设食用菌垂直农场 特色品种即将进入试种阶段

    眼下,在挪威奥斯陆郊外的一个山洞内,食用菌种植有序进...

    2024-12-26 15:33:13

    美国:引进食用菌高产设施 实现全年稳定生产

    经过几年的运营,总部位于美国芝加哥的食用菌公司Four S...

    2024-12-13 16:19:19

    尼泊尔:食用菌种植告别“靠天吃饭”

    尼泊尔是一个以农业为主的国家,农业占该国GDP(国内生产...

    2024-10-11 15:48:54

    国外科学家开发基因编辑工具包 用于制作食用菌发酵食品

    根据国际农业生物技术应用服务组织发布的消息,美国和丹...

    2024-08-15 16:13:38

    西班牙是欧洲第三大蘑菇和食用菌产量最多的国家

    在欧洲,食用菌行业的年销售额超过15亿欧元。波兰和荷兰...

    2024-06-27 17:01:23

    南非:食用菌产业发展前景黯淡

    南非:食用菌产业发展前景黯淡

    受多种因素影响,南非食用菌产业正处于黑暗时期。

    2024-03-14 17:03:58

    美国食用菌生产龙头企业South Mill Champs 与 Grupo APAL 成立战略合资企业

    美国食用菌生产龙头企业South Mill Champs 与 Grupo APAL 成立战略合资企业

    近日,北美领先的新鲜食用菌和功能性食用菌产品生产商及...

    2024-03-05 15:48:05

    澳新拟批准来自双孢菇的壳聚糖和β-1,3-葡聚糖作为食品添加剂

    近日,澳新食品标准局发布313-24号通知,其中A1315号申请...

    2024-11-21 16:00:25

    波兰:双孢菇产品畅销欧洲市场

    波兰:双孢菇产品畅销欧洲市场

    提到欧洲知名的食用菌生产大国,波兰当仁不让,同时,波...

    2023-04-25 16:19:07

    美国:South Mill Champs食用菌公司新建现代化双孢菇工厂迎来首次丰收

    美国:South Mill Champs食用菌公司新建现代化双孢菇工厂迎来首次丰收

    近日,在美国宾夕法尼亚州的切斯特县,北美知名双孢菇生...

    2022-11-19 15:00:07

    美国:科学家利用Cas9基因编辑技术改造双孢菇 可令其延长保质期

    美国:科学家利用Cas9基因编辑技术改造双孢菇 可令其延长保质期

    近日,美国农业部研究人员表示,从2016年开始研究,利用C...

    2022-11-10 15:59:28

    俄罗斯:库尔干地区将拨出27亿卢布用于种植双孢菇

    9月14日,库尔干地区州长瓦迪姆舒姆科夫在其VKontakte页...

    2022-09-16 08:57:14

    宾夕法尼亚州立大学研究人员开发出能用于采摘和修剪双孢菇的吸盘机器人

    据宾夕法尼亚州立大学助理教授Long He介绍称,蘑菇养殖业...

    2021-06-08 16:39:18

    法国:双孢菇零售需求旺盛 食用菌批发业仍不明朗

    法国:双孢菇零售需求旺盛 食用菌批发业仍不明朗

    据《Freshplaza》网站报道,目前,法国France Champignon...

    2020-11-03 16:52:32

    全球首次对双孢菇进行深入研究 充分挖掘双孢菇对人体的益处

    全球首次对双孢菇进行深入研究 充分挖掘双孢菇对人体的益处

    减少炎症、改善肠道健康、增强免疫系统这些吃蘑菇可提...

    2020-07-27 15:28:31

    越南:在双孢菇栽培过程中出现干泡病 防治技术来了

    越南:在双孢菇栽培过程中出现干泡病 防治技术来了

    双孢菇是世界上主要的食用菌品种之一,在美国、英国等国...

    2020-05-30 11:12:17

    波兰双孢菇出口占欧盟一半以上

    3月13日波通社报道,根据波兰经济研究所(PIE)的数据,...

    2020-04-02 15:07:58

    *版权所有

    ① 本网所有自采资讯信息(含图片)独家授权中国食用菌商务网发布,未经允许不得转载或镜像;经授权转载应在授权范围内使用,并注明来源,例:"中国食用菌商务网"。

    ②本网部分内容转载自其他媒体,并注明转载出处,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

    ③如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行。