2025年5月，食用菌商务网对全国部分城市主要批发市场鲜香菇日价格数据进行汇总，本月鲜香菇全国平均价为11.29元/公斤，同比（去年同期）12.00元/公斤，有较大幅度的下降。环比（上月）11.41元/公斤，基本持平，略有下降。

 

全国各省份鲜香菇平均价格与去年同期对比，价格上涨的省份有8个，价格下降的省份有21个。其中鲜香菇平均价格涨幅前三名的省份包含上海市、陕西省、安徽省，涨幅分别为37.08%、7.97%、4.63%。降幅前三名的省份包含青海省、江西省、广东省，降幅分别为-36.25%、-18.14%、-17.38%。环比（上月）价格上涨的省份有10个，价格下降的省份有17个。其中鲜香菇平均价格涨幅前三名的省份包含云南省、上海市、湖南省，涨幅分别为12.35%、4.41%、3.84%。降幅前三名的省份包含山西省、广东省、吉林省，降幅分别为-9.56%、-4.55%、-4.35%。

 

5月西北地区鲜香菇价格最高，平均价格达到13.24元/公斤。其中新疆维吾尔自治区、宁夏回族自治区价格分别为15.91、12.92元/公斤。东北地区价格最低，平均价格达到8.42元/公斤。其中辽宁省、黑龙江省价格分别为7.22、9.23元/公斤。

 

从各省重点监控批发市场来看,同比价格上升的占24.38%，下降为70.00%，上海江桥蔬菜批发市场、宁波市蔬菜副食品批发交易市场、安徽砀山农产品中心惠丰批发市场等69个市场同比变幅超过10%。重点监控批发市场价格同比变化，反映出该批发市场所在省份同比价格的较大变幅。部分重点监控批发市场5月份鲜香菇价格数据如下表1所示：

 

表1.2025年5月全国部分省份重点批发市场鲜香菇价格表 （单位：元/公斤）

对2025年5月各批发市场鲜香菇价格按省份汇总平均价格数据显示，有超7成省份价格同比下降，其中变幅超过15%的省份有上海市、浙江省、江西省、广东省、青海省，同比变幅分别为37.08%、-16.96%、-18.14%、-17.38%、-36.25%。如下表2所示：

 

表2.部分省份2025年5月鲜香菇月平均价格表 （单位：元/公斤）

在各省（市、自治区）鲜香菇平均价格汇总的基础上，对2025年5月份全国鲜香菇平均价格汇总，从图1、图2可以看出，与去年同期相比，鲜香菇平均价格有一定程度下降,5月份全国鲜香菇平均价格为11.29元/公斤，同比（去年同期）12.00元/公斤，下降5.92%。环比（上月）12.00元/公斤，变幅为-1.05%。

 

图1.2024年-2025年1-5月全国鲜香菇平均价格走势图

图2.2024年-2025年1-5月鲜香菇价格对比图

截至目前，本年度全国批发市场鲜香菇价格较去年出现一定降幅，原因主要是受到市场大环境的影响，结合农业农村部菜篮子批发价格指数（图3）可以看出，本年度全国批发市场蔬菜价格同去年相比，整体出现一定下降。

 

图3.2024年-2025年1-5月农业农村部菜篮子产品批发价格指数

6月份进入食用菌高产期，供给端集中释放导致市场趋于饱和。预计6月份鲜香菇批发市场价格将进一步下行。（来源：食用菌商务网）