银耳是一种含粗纤维的减肥食品。营养价值也很高，每百克干银耳中含蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、钙380毫克、磷250毫克、铁30.4毫克、维生素B10.002毫克、维生素B20.14毫克、尼克酸1.5毫克、核黄素0.14毫克、抗坏血酸4毫克。 　　现代研究证明，银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。 　　以下介绍银耳的几种吃法： 　　1、银耳粥 　　原料：银耳25克，白米50克，糖少许。 　　制法： 　　银耳用水泡发，用手掰开，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟时加入银耳同煮至烂熟。作早餐食用。 　　2、银耳莲子羹 　　原料：银耳25克，莲子20克，白糖或冰糖适量。 　　制法： 　　将银耳洗净泡发，掰开备用，莲子去皮，同煮20分钟，加入冰糖即可食