“巨螯锋利向天伸，赤甲威仪倍有神，好似刑天干戚舞，堂堂战阵逼将军。”说的是小龙虾的威猛强悍。 巨螯怒张，后仰对天；黑亮冷目，傲视万物；强健身躯，蓄势成弓，似强弩之尽张，如甲士之临阵。 这是小龙虾的常态，这等狰狞面目，往往令人心生寒意，望而却步。 曾经有位崇明籍的出租司机在跟我们介绍家乡的小龙虾时介绍，一只成年龙虾甚至可以将一只螃蟹活活撕吞，他的言语间充满敬畏。 2003年夏，苏北小城盱眙，以小龙虾为杖，以“十三香”为幡，掀起了上海滩夏季餐饮的“红色风暴”。有鉴于龙虾生长环境的“恶劣说”，本刊记者对小龙虾市场进行了一番调查。 踏勘“红色风暴”眼 撰稿／杨江(记者) 采访地点：卢湾区，复兴中路近茂名南路口，“手抓小龙虾”餐厅采访 时间：8月11日傍晚 采访发现：顾客盈门 “手抓小龙虾”餐厅上下两层，座无虚席，经理严斯鸿介绍，120个座位已全部告罄。食客每人面前一盘油汪汪的红色小龙虾，就着可乐，一边剥吃虾肉一边悠闲地拉着话题。门外，30多位顾客排起的长队几乎阻断了人行道，这使得这家餐厅与邻近几家店铺前的“门可罗雀”相比，颇为惹眼。队伍还在拉长，等候的顾客有些焦急，两名服务员堵在门口竭力维持秩序。 记者跟随严斯鸿走进餐厅一楼里间的龙虾清洗间，这里堆满装着小龙虾的筐子，显得有些拥挤。剔除死虾、抽筋(龙虾的肠道)、刷洗污垢……10名清洗工正在水龙头前紧张忙碌。 厨房在二楼，四五名厨师围着几只油浪滚滚的大锅，忙得热火朝天。厨师将一大筐张牙舞爪的龙虾全部倒了进去，龙虾很快淹没在油浪里，炸开了锅。 记者眼看着龙虾壳由青变红，5分钟后，厨师将炸好的龙虾倒进一旁的搅拌机，搅拌机里已经事先配置好了辣椒、香料等作料的粉末。“1号桌1斤微辣，4号桌2斤微辣……”龙虾的香味在餐厅内弥漫着。 记者注意到店面玻璃上张贴着的招聘广告：聘送货员，月工资不低于800元。严斯鸿没有透露他的盈利情况，但他告诉记者，小一点的龙虾10元一斤，大一点的龙虾18元一斤，每天都可以卖完一千多斤。 “顾客90%是年轻人，其中60%是女性。你看到门口那个队伍了吗？每晚6点至8点，一直如此，多时排队的人甚至有五六十。我这个餐厅坐落在上海三大酒吧区之一的茂名南路酒吧区，因此夜生活的人比较多，有时凌晨四五点钟，店里还有八九十名食客。” 采访地点：黄浦区寿宁路“小龙虾一条街”采访时间：8月11日深夜11点发现问题：卫生状况堪忧 已是深夜，寿宁路上灯火通明，遍布道路两旁的数十家大排档式小饭店内食客不断，“正宗盱眙龙虾”、“十三香龙虾”、“麻辣小龙虾”之类的招牌从街头挂到巷尾。寿宁路是条小马路，西邻柳林路，东接中华路，横枕西藏南路，总长不过两三百米，名头不大。此前这里的饭店均以经营盒饭为主。因小龙虾的红火，这里变成了小有名气的“龙虾一条街”。 记者抵达后不久，一辆银灰色小面包车出现在寿宁路上。一名30岁左右的男子，打开车门，从里面搬出一筐筐龙虾。这名男子来自江苏南通，他告诉记者，这车龙虾少说也有500多斤，全是他从南通乡下收购来的，“乡下农田里、河沟里到处都是龙虾。我每隔两天就会送一次货给这里的几家饭店。” 记者以食客的身份在一家店铺里点了一盘“盱眙十三香龙虾”，老板娘承认所选用的龙虾并非产自盱眙，只是为了借借“盱眙龙虾”的光，多做些生意。记者发觉虾壳微微有些发软，老板娘斩钉截铁：我的龙虾绝对没有变质！记者剥开外壳，一条青黑的龙虾肠子正趴在虾球上，煞是刺眼。老板娘解释，负责清洗工作的打工妹经验不足，难免有些失误…… 走进这家店铺的厨房间，映入记者眼帘的是这样一幕景象：两名20来岁的打工妹蹲在地上清洗龙虾，盆中的水一片混浊，湿漉的地面上遍布龙虾的肢体污秽，用来炸龙虾的油锅上已经积聚了厚厚的一层油垢…… 附近一位居民告诉记者，这里的龙虾从不现做，多半是“隔夜虾”，即前一天夜里做好，第二天卖，因此，龙虾变质不足为怪。他说，前一阵经常在这里吃龙虾，可气的是吃一次龙虾就拉一次肚子，现在已经不敢再碰。 采访地点：普陀区铜川路水产品批发市场 采访时间：8月12日凌晨 发现问题：死龙虾照卖不误 凌晨4点，记者来到铜川路水产品批发市场。此时，摊主们收购小龙虾的交易已经进行了2个多小时。据摊主们介绍，该市场是小龙虾进入上海的最大中转站，每天有8、9吨小龙虾在这里集散，分流到全市各大农贸市场及餐馆。而苏北的南通、盐城、盱眙一带以及安徽毗邻洪泽湖一带又是小龙虾的主要供应地，占据10吨市场份额中的95%。 马路边一辆满载小龙虾的小型货车刚抵达不久，来自江苏盐城的一名龙虾贩子正在督促两名雇工抓紧时间卸货。雇工干得很卖力，装小龙虾的塑料筐被陆续搬至摊主面前的磅秤上过秤。30分钟后，近千斤龙虾已被全部搬进摊主的店铺。摊主叼着烟，开始与龙虾贩子结账…… 一辆来自安徽的货车停在马路边，摊主们赶紧围了上去。盐城的龙虾贩子尚未离开，摊贩们的妻子已经开始逐筐挑拣死虾，她们说，苏北至上海长途跋涉，至少需要5个钟头，因此，龙虾的死亡率比较高，基本维持在15%左右。 天色渐亮，龙虾还在源源不断地运来，死虾的数量也在随之上升，至5点20分，天边放出光亮时，死虾已经堆成了一座座小山。 市场内前来批发水产品的人渐渐多了起来，摊主们批发来的龙虾很快便被抢购一空。记者注意到先前摊贩们挑拣下来的数百斤死虾突然没了踪迹，询问摊贩死虾去向，得到的回答是：死虾不能吃，已被扔进垃圾箱。 旁边一位卖海鱼的摊贩却偷偷向记者透露了“玄机”：“看到那两名提着黑色塑料袋的妇女吗，死虾都被她们买去了。龙虾死后1至2小时，肚子是泛青的，吃了没事。时间再长一些，颜色便开始变白，不能吃了。她们就专门收购刚死的虾，5毛钱一斤，然后再加工成虾球转卖给一些餐厅，多的时候一天可以收购六七百斤。”　 龙虾源头追踪 一封“检举信” 8月11日下午，一封“检举小龙虾”的读者来信突然出现在本刊记者的电子邮箱里： 记者先生，我要检举小龙虾！！！你们能帮忙呼吁一下吗？让大家千万不要再吃小龙虾了！！！ 我们上海人是一向喜欢吃大闸蟹的，对小龙虾并无眷念。今年不知怎地，小龙虾突然火爆起来。讲句实话，我陪几位朋友吃过几顿，的确是别有一番滋味。但就在前天，我从网上看到了一篇有关于小龙虾的文章，看完后，我觉得浑身毛骨悚然，再也不敢吃了。 …… 请容许我跟你介绍一下这篇文章的主要内容。 ——小龙虾是日本人培育出来的，目的是用来处理城市污水，而且是首道处理程序的重要环节。水越脏、重金属含量越高，小龙虾活得越滋润；水越干净，小龙虾倒是死得越快。后来，小龙虾被引进中国，据说，现在某些环保部门也在使用这种“重金属清洁剂”…… ——我们现在吃的小龙虾有一部分是在地沟里长大的。生长环境越恶劣、越肮脏，它的生命力就越旺盛。还有一部分是人工养殖的，可你见过它的养殖环境吗？为了让小龙虾长得又大又肥，缩短它的生长期，满足大家的馋瘾，一些黑心的养虾人就用大皮管往池子里灌输铅、汞和生活垃圾，甚至还有金属油。经过小龙虾的不断吸收后，原本从皮管里输出的黑污污的垃圾，在池子里却是变得越来越清净，而龙虾呢则是越来越肥硕。 …… 记者先生，你说这有多可怕！南京一带小龙虾店到处都是，上海的龙虾店也是越开越多。前几天，我看到一家手抓龙虾店，吃客满堂，外面都排起了长队。你说，要是那篇文章所述属实……做孽啊，我都不敢想！ 记者先生，我不知道还有多少人不知道小龙虾的这个情况。我们刚经历了SARS的劫难，我们该比任何时刻都能体会到生命之可贵的啊。现在到处都打着“盱眙龙虾”的牌子，记者先生，能否帮我们调查一下，那里的龙虾生长环境究竟怎样？吃龙虾安全吗？ …… “检举”信内容令我们惊愕，他的言辞恳切，充满担忧。出于对广大消费者的负责，本刊记者走进“十三香手抓龙虾”的发源地——江苏盱眙，展开调查，此举也是为了避免在对小龙虾的“判决”上出现“冤假错案”…… 8月13日，本刊记者采访了盱眙县委宣传部赵鸿钧科长。 龙虾是否有毒？ 新民周刊：赵科长，我这里有一份“检举龙虾”的读者来信，鉴于盱眙龙虾的知名度，读者点名要到这里一探究竟。 赵鸿钧：……产生这样的顾虑我是能够理解的。类似的质疑，我在其他地区的新闻报道中也曾看到过不少。我想这可能跟他们的生活环境有关。 发达城市边缘的河流、湖泊、水沟往往都会受到工业污染的影响，市民总是在污水、甚至臭水沟里见到龙虾，就难免会产生“龙虾都是生长在污水里”的误解。 我想问大家一个问题，假设我们身边某一位成员误入沙漠，但他最终还是顽强地生存了下来，我们能因此说他只能在沙漠里生存，或者他只有遇到沙漠，生命力才能越强吗？ 我想不能如此推断吧！ 新民周刊：你的意思是，对于龙虾生长环境的认识可能存在一种错误的逻辑判断？ 赵鸿钧：是的！小龙虾生存能力很强，即便在肮脏的阴沟里，或者轻度污染的工业废水里，它也能够顽强生存。但我们不能因此判断，说只有恶劣的环境才能适合它生长。实际情况是，龙虾在生态环境好的水质里生长得更好。 龙虾的肉质与它生长的环境密切相关，比如，常州一带的龙虾往往带有柴油味。 我跟你们介绍一下盱眙龙虾的生长环境。在盱眙，肯定也有龙虾生活在阴沟、农田里，但这对于全县的龙虾总量而言只是极小的部分。盱眙在洪泽湖畔，濒临淮河，全县有水域96万亩，水库塘坝20万亩，河湖44万亩，特别是有水质资源非常好的陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖和125座中小型水库，盱眙龙虾几乎都分布在这些水域。 需要强调的事，盱眙是农业县，工业不发达，你可以沿河道走走，没有一家工厂。这样的环境，根本不可能造成污染。这里的水体含有大量微生物、水草，非常适合龙虾的生长。这些独特的环境优势都是其他地区没有的，这也是盱眙龙虾“出挑”的原因。 新民周刊：盱眙有无龙虾养殖场？冒昧地问一句，有无往养殖场内灌输重金属的情况。 赵鸿钧：我可以肯定地告诉你，目前还没有真正意义上的人工养殖龙虾的成功案例，只能说是在进行小规模的人工养殖试验，即便这个试验，也是在一定水域的野生养殖。这里有两个原因，第一，龙虾繁殖能力很强，野生龙虾足够满足市场需求，无需人工养殖；第二，龙虾喜好钻洞，容易将堤坝钻穿，而后逃跑，因此人工养殖很难管理。 我想上海人有必要接触一下真正的盱眙龙虾。7月8日，我们从北京捧回了由中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书，我想这是对盱眙龙虾最好的肯定了。8月26日我们举办的第三届龙虾节就要开幕了，届时在上海也将有活动内容，我真诚地邀请你们来放心大胆地品尝盱眙龙虾，我相信你们会改变看法的。 辨别地道盱眙龙虾 赵鸿钧：我相信，上海人对于阳澄湖大闸蟹被假冒的情况是非常清楚的。盱眙龙虾同样也遇到了这种尴尬，我们已经发现，周边一些地区有商贩将他们那里的龙虾转从盱眙贩卖到全国，都是打着盱眙品牌。真正的盱眙龙虾头部与尾部长度应该是相差无几的，你们有没有发现上海市场上的龙虾头部硕大无比，尾部却很瘦小？那是因为你们吃的几乎都是其他地区的龙虾，那里的龙虾生长在稻田、水沟里，应该说，也很卫生，但生长环境不及盱眙，因此虾肉就不饱满。 新民周刊：你的意思，上海人并没有吃到正宗的盱眙龙虾？ 赵鸿钧：非但如此，许多上海人吃的所谓“十三香龙虾”也不地道。他们将龙虾在油锅里炸上5分钟，然后直接进搅拌机搅拌佐料。殊不知，这样做，虾肉根本不能入味。盱眙的“十三香”需要将30种中药材倒进锅内与虾一起炒50分钟左右。 此外上海市场的龙虾因为不是盱眙的，不干净，所以总要在烧制前抽掉青色的肠子，盱眙的龙虾就不需要，它的肠子是白的。龙虾的肠子一旦抽掉，虾仁烧出来就容易变老，没了原先的吃口。 正宗的“十三香龙虾”吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃完后，余香绕手三日。用纸擦去油腻，并无腥气，也不粘手，就好比上海人吃正宗阳澄湖大闸蟹那样。但上海的一些龙虾店因为没有配方，不懂得烧制方法，尽放辣椒，辣得人舌头没了知觉。 新民周刊：最后一个问题，怎样识别盱眙龙虾？ 赵鸿钧：盱眙独特的水资源形成了盱眙龙虾的个性特征。第一，盱眙龙虾肉质饱满，尾部大而圆敦；第二，盱眙龙虾鳃和肚子洁白干净，其他地区龙虾的鳃则是深灰色的，比较黯淡；第三，盱眙龙虾的肠子是白色的，其他地区的龙虾则是青色的；第四，盱眙龙虾很肥，一般都有1两半左右，大的可以达到3两，而上海市场上大的也没有一两；第五，盱眙龙虾外壳黑而发亮，好似抹了油，其他地区的则是黯淡无光；第六，盱眙龙虾头部有膏黄，其他地区的龙虾则没有。 还有，不是有人将死虾混进活虾，鱼目混珠，炸了一起卖吗？我有一招可以尝试。看虾炸好后的躯体，如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅前已经死掉。 法眼审龙虾 撰稿／黄祺(记者) 来自日本？ 小龙虾学名克原氏螯虾，也可以叫做红螯虾?或者淡水小龙虾。小龙虾属于节肢动物大家族，与龙虾、大螯虾、蟹、河虾及对虾一起属于甲壳纲动物。 上海水产大学渔业学院蔡生力教授介绍，小龙虾是地地道道的“舶来品”。小龙虾原产于北美洲，是美国淡水虾类养殖的重要品种。1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料，小龙虾在日本得到大面积的繁衍和扩散。二战期间，小龙虾从日本传入我国，开始在江苏省南京市以及郊县繁衍，经过长时间的扩展，种群数量不断增加，生存空间不断扩展，现在，已经成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于我国长江中下游各省市。 2002年出版的《淡水虾类养殖技术》一书中记录，世界各国养殖和加工小龙虾已经有超过百年的历史。苏联早在20世纪初就开始了淡水螯虾的养殖，对大湖泊实施虾苗人工放流，1960年工厂化育苗实验成功。澳大利亚是近20年来淡水螯虾养殖发展最快的国家，目前年产量在5000吨以上。美国是淡水螯虾养殖最有成效的国家，1985年到1986年，螯虾产量达到2.7万吨，除了食用外，主要用于钓鱼饵料。 上海水产大学渔业学院成永旭教授介绍说，美国路易斯安那州养殖小龙虾，主要采取的养殖模式是，首先在田里种植水稻，等水稻成熟后放水淹没水稻，然后往稻田里投放小龙虾苗，小龙虾以被淹的水稻为生长的养料。据成教授介绍，国内小龙虾养殖还处于试养阶段，一些地方进行了池塘、稻田、沼泽地试养，但产量很小，市场上供应的的小龙虾多数来自天然捕捞。 我国小龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中，数量在6万吨以上。江苏是淡水龙虾加工出口的重点省份，全省有加工企业60多家，每年加工龙虾出口6000吨左右，占全国出口总量的大约90%。 近年，小龙虾在北京、南京、上海、苏州无锡等城市大受欢迎，年消耗量在2-3万吨，小龙虾的消费处于供不应求的状态。 喜欢臭水沟？ 小龙虾善于“随遇而安”，江、河、湖泊、水库、稻田、池塘都可以成为小龙虾的安身之所。春天水温上升，小龙虾常在浅水处活动，盛夏高温时，它便潜伏在深水中，冬季和脱壳、繁殖的时候，小龙虾则在洞穴中度过，防止其他动物的进攻。 小龙虾不仅摄食能力强，而且有贪食、争食的习性。在生殖密度大或者饥饿的情况下，小龙虾之间会发生自相残杀的“惨剧”，刚脱壳的小龙虾和幼虾常常成为“强壮”龙虾的“盘中餐”。 每年6-8月份，是小龙虾体形最为“丰满”的时候，这时候的小龙虾壳硬肉厚，也是人们捕捞和享用它的最佳时机。 今年夏天，小龙虾虽然大有横扫大江南北之势，但食客们心中总有一点不安，关于小龙虾对肮脏生活环境有偏好的传言大大影响了一部分人的食欲，互联网上甚至传言，小龙虾被污水处理厂用做清理污水的“重金属清洁剂”，万一这些“清洁剂”被摆上餐桌，后果将不堪设想。 成永旭教授是甲壳动物繁殖和营养生理方面的专家，他认为，传言说越脏的地方小龙虾长得越好，是没有根据的。相反，小龙虾对生长环境有一定的要求，如果环境太脏，反而会影响它的生长。 小龙虾的摄食能力和繁殖能力非常强，对生长环境的要求很低。小龙虾属于杂食动物，主要吃动物类，小鱼、虾，浮游生物，底栖生物，藻类等都可以作为它的食物。重金属、油污并不是小龙虾的摄食对象，传言中所说为了加快小龙虾的生长速度，人为向小龙虾生长的水域投放金属油、生活垃圾的方法并不可行。 成教授还介绍说，人工养殖小龙虾可以利用稻田、湖泊等自然资源，在选择养殖地点时，需要挑选水源充足，周围环境没有受到污染的地方，稻田养殖中还要注意及时换水和防治病虫害，并不是越脏越好。养殖小龙虾的水域最好种植一些浅水植物，这样可以提供小龙虾栖息和脱壳的隐蔽场所，而脱壳是小龙虾长大的重要阶段，另外，浅水植物还可以改善水环境。 主要从事水产药物、精细化工等领域技术研究的北大泰普公司技术人员介绍说，养殖小龙虾时，可以在水域中先投入动物粪便等有机物，作用是培养浮游生物作为小龙虾的饵料，但这些东西并不是小龙虾的食物。 天津创业环保公司下属污水处理厂李建华副厂长向记者证实，在污水处理过程中用小龙虾做″清洁剂″的技术闻所未闻。污水处理技术已经有100多年的历史，主要利用微生物对水中的有机物进行分解。创业环保公司运营管理人员也表示，他们经常从高校学习先进的污水处理技术，但从未听说过国内有使用小龙虾处理污水的技术，这方面的试验也没有听说过，而在污水处理过程中，污水中的重金属，主要是通过沉淀的方法清除。上海市环境科学研究院水环境研究所研究员张明旭认为，用小龙虾作为污水处理的工具是不太可能的，污水处理厂处理的污水太脏了，小龙虾不一定能存活。 有害生物？ 由于小龙虾有在水面上下打洞穴居的习性，而且洞穴向下倾斜，深度在30厘米左右，小龙虾的大量繁衍，可能对湖泊、水库、江、河堤坝安全造成威胁。蔡生力教授认为，小龙虾现在还属于一种有害的动物，1998年长江中下游遭受洪灾时，很多堤坝的险情都与小龙虾的破坏有关。 我国专家曾对洞庭湖地区的小龙虾的生活史和生活习性进行调查，调查发现，由于一些逃逸的小龙虾个体在堤坝上挖洞生存，小龙虾已经严重影响到湖区的防洪堤坝设施。 另外，作为一种入侵生物，小龙虾能在临时性水体中生存下来，并且食性十分广泛，建立种群的速度极快。它们对同一水域的鱼类、甲壳类、水生植物、水稻等造成了很大的威胁，还直接危害到人工繁殖的幼蚌。专家们试图寻找方法，控制小龙虾的过度入侵和扩散，保护洞庭湖的生态环境。 成永旭教授认为，近年人们对小龙虾的食用需求量增大，很多人意识到捕捞小龙虾的经济效益，捕捞量不断增加，自然减少了小龙虾的数量，从一定意义上说，对保护生态起到一定的作用。 引发恶疾？ 近期有媒体报道，国内一位著名喜剧演员因为吃小龙虾患上肺吸虫病，香喷喷的小龙虾突然变得面目可憎。中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所常正山解释说，小龙虾传染肺吸虫病需要满足几个条件，目前上海市还没有发现与食用小龙虾直接有关的肺吸虫病病例。 肺吸虫的传播需要经过几个环节。首先，受感染的猫科、犬科动物将含有肺吸虫虫卵的粪便排入水中，虫卵在水中孵化成毛蚴，毛蚴在川卷螺、拟钉螺等第一宿主体内发育成尾蚴，被排入水中的尾蚴进入小龙虾、大闸蟹、溪蟹等第二宿主体内，变成囊蚴，感染肺吸虫囊蚴的小龙虾如果在烹饪的过程中没有被彻底地杀死，人食用这样的小龙虾就有可能感染肺吸虫病。 常正山说，如果没有中间宿主，肺吸虫就没有条件传播，据调查，上海周边的水域是安全的。但是，上海市场上的小龙虾不仅仅来自上海周边，一部分小龙虾来自浙江、安徽、湖南、湖北等省，这些地区是肺吸虫病的流行区。他表示，由于这样的原因，食品卫生监督部门应该对小龙虾的质量进行监督管理，但检测量如此庞大，现实情况中的确不容易操作。常正山研究员建议，食用小龙虾不宜太多。 成永旭教授介绍，其他的水产品中也有可能存在肺吸虫，在加工水产品时应该确保彻底煮熟。他认为，卫生管理部门对所有的水产品都进行检查是有一定难度的，目前，有关部门主要检查和限制一些已经证明对人体健康有害的种类，比如毛蚶，河豚。 上海市卫生监督所食品卫生监督科办公室主任顾振华透露，7月底8月初，卫生监督所对上海市经营小龙虾的餐饮单位进行了抽样调查，上海市场上出售的小龙虾在环境污染物、农药等项目的检查中都没有超过国家标准，食用的小龙虾没有被检测出卫生问题，这次抽查的结果将择日公布。 上海水产大学食品学院王锡昌教授主要研究食品营养与卫生学，他认为，和其他水产品一样，如果按照正常的烹饪方法烹制小龙虾，确保小龙虾熟透，彻底杀死寄生虫，一般不会引起疾病，但最好不要贪吃。另外，由于小龙虾蛋白质含量高，蛋白质腐烂后对人体健康有很大危害，所以，小龙虾做好后一定要一次吃完。 专家认为，水产品的质量主要取决于养殖的环境，在污染严重的水域里，虾的内脏、头部有可能残留重金属。但成永旭教授认为，随着小龙虾需求量的增加，人工养殖所占的比例会越来越大，这样会使小龙虾的质量更有保证。成教授还建议相关部门，应该积极引导农民发展小龙虾养殖业，比如在种植茭白的水域养殖小龙虾，调整经济结构。 欧美国家是淡水螯虾的主要消费国，由于淡水螯虾肉质细腻，价格便宜，早已成为欧美国家日常饮食中的主要材料。法国菜中，经常有以淡水螯虾做原料的菜肴。瑞典更是淡水螯虾的狂热消费国，每年瑞典举行为期三周的螯虾节，全国上下不仅吃螯虾，而且人们在餐具、衣服上绘制淡水螯虾的图案，情景十分隆重。仅在瑞典市场，每年消费的淡水螯虾就达1.5到2吨。 王锡昌教授介绍，小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且，小龙虾所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。除了虾肉以外，平常被人丢弃的虾皮也有很高的利用价值。小龙虾的虾头和虾壳含有20%的甲壳质，经过加工，甲壳质中可以提取甲壳素。据北大泰普公司技术人员介绍，甲壳素可以用于食品、化工、医药、农业、环保等领域，可以制作成保健品，具有提高人体免疫力，以及抗癌的功效。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。 据了解，近年来，江苏、浙江一带以虾壳为原料提取甲壳素的产业渐成规模，甲壳素制成的保健品也逐渐被人们所认识。