食用菌由于其独特的食用价值和药用价值，从而产生了巨大的经济价值。有“蘑菇王”之称的松茸深受日本消费者青睐；羊肚菌是西欧人餐桌上的高档菜，每公斤羊肚菌干品售价高达１５０多美元，一位瑞士人告诉记者：在瑞士，吃羊肚菌是研成粉末后，如同撒胡椒面般食用；在法国，白牛肝菌是大菜中不可或缺的原料。 而在云南省，白牛肝菌的产量极为可观，８０％的县市都有分布，是云南省传统出口的大宗产品。 就羊肚菌而言，产量居全国之冠。 可长期以来，云南省的食用菌却处于“自产自销自食”的低层次经营状态。要改变这一被动局面，专家新近开出良方。 记者日前从省食用菌协会了解到，２００２年，全省生产食用菌１７０００多吨（多为野生菌），产值７亿元。出口５４００吨，创汇５４６１万美元，居我省农产品出口创汇之首。 但省食用菌协会会长朱卫民却认为，这一数字并不值得欣慰。因为我省食用菌潜力远未被挖掘出来。据介绍，我省的野生菌资源量约为每年５０万吨，但社会商品量仅１０万吨。与福建、山东、淅江等省相比，在人工栽培食用菌方面更是起步晚、起点低，差距大。省农科院食用菌工程中心首席研究员张光亚提供的一组数据表明：就人工种植的香菇来说，我省的年产量仅为１００吨，而河南省的年产量为３０多万吨；双孢菇我省的年产量为４４８０吨，福建省年产量已达２８万吨。如此悬殊巨大的产量差，与我省拥有的良好生态环境、气候资源等为人工栽培、促繁高价值食用菌的优越条件极不相称。 人工种植障碍重重 张光亚告诉记者，食用菌产业的特点是，少了不好卖，多了才好卖。河南栖霞的双龙批发市场每年仅人工种植的香菇交易量就达１４个亿。而我省的食用菌人工种植障碍重重。 ——无食用菌专业市场。这使得农民栽培的食用菌只能到菜市场上小打小闹地零卖，影响了种植者的积极性。我省的许多食用菌企业也曾多次呼吁：联手建设食用菌专业市场。但由于缺乏资金、土地等原因一直没有建成，从而使食用菌“小背篓沿街叫卖”的现状无法改观。 ——种植者文化素质低。种植人工菌是一个劳动密集型加科技运用的产业，因此要求有一定文化基础。省食用菌协会在昆明设立了技术咨询服务部，并设立了滇东北及楚雄两个食用菌技术推广站。尽管每个站解决了下岗职工及农村富余人员上千人，但这些人文化水平相对偏低。张光亚告诉记者：我们到山东等地考察时发现，好多种菇人都是大学生。 ———没有充分认识到栽培食用菌的“钱”景。张光亚介绍，人工种植的双孢菇是一个世界性产品，商品量最大。昆明市场上的小白蘑菇每公斤６、７元，但反季节的小白蘑菇在广东市场上可卖到每公斤１５至２０元。据云南省食用菌协会的统计，我省农户种植食用菌每年可增加收入６０００多元。 专家开出菌业良方 专家指出，发展食用菌产业，要坚持资源的合理利用与人工种植并举。政府在保护资源方面非常重视，已出台的《云南省人民政府关于加快食用菌产业发展的意见》中就提出了要切实保护资源，实行山林野生菌采集权承包责任制。农民承包山林后应自觉地保护资源，不到采撷的最好时机就不采，这样才能保证采摘后野生菌的品质。 在食用菌栽培方面，首先要对种菇者和公司从资金和技术上进行扶持。要引导他们充分利用气候、资源优势，发展香菇等大路产品，开发珍稀品种。像陆良一个乡种植双孢菇就达２０万平方米，早已形成了规模化种植。而昆明郊区的双孢菇种植也达４万平方米左右。此外，云南独有的野生品种如金耳、白参等，经过驯化后都可以进行人工栽培。再则，要对食用菌进行深加工，在包装上突出云南的地方特色和民族特色，吸引买家。 据悉，截止去年底，我省注册食用菌生产、加工、运输等企业３００多家，加工水平有了提高，如呈贡县农业局已有了一套针对食用菌的速冻、冻干等加工设备。 云南食用菌发展前景美好 云南特殊的地理环境、气候条件及丰富的食用菌类资源，造就了优越的食用菌生长栽培环境。据了解，目前在我国已知的９８１种食用菌中，云南就有８００多种，在种类上占全国三分之二以上。其中已开发可食用的有１００多种，可供出口的达３０多种。 我们可以从《云南省人民政府关于加快食用菌产业发展的意见》中看到云南省食用菌产业发展的美好前景：到“十五”末，争取全省的食用菌产值达３５亿元，出口创汇达１．５亿美元。到２０１０年，我省食用菌产值达８０亿至１００亿元，食用菌产业将成为一个新兴的农业支柱。其中，人工栽培食用菌这朵“家花”是否长得好，对于我省食用菌产业撑起的那条产值曲线起到了决定作用，毕竟，野生菌受地理、气候条件的限制很大，产量方面不会增加很多。 张敏