我国食用菌产品出口现状 中粮工业食品进出口有限公司葛双林 近年来，我国食用菌产业迅猛发展，已成为世界食用菌生产大国。据中国食用菌协会统计，２００１年全国食用菌产量达到７８１多万吨。食用菌产品也已成为我国主要的出口农产品及加工食品。据国家海关总署统计，从１９９７年到２００２年，累计出口量为２４７.０８万吨、出口值３４.７３亿美元。 ２００２年我国食用菌产品出口简况 据国家海关总署统计，２００２年我国食用菌产品出口量为３８.２１万吨、出口值４.６３亿美元、平均换汇１２１３.０３美元／吨。 按２００２年海关统计目录，在与上年可比的１５种产品中：出口量增长的产品有６种：茯苓４４.８７％、干木耳１５.７７％、小白蘑菇罐头７.６８％、非醋方法制作或保藏的块菌５.５４％、干银耳１.２９％和冷冻松茸０.７０％；出口量下降的产品有９种：盐水小白蘑菇６４.９９％、其他干蘑菇及菌块（包括香菇）５６.５６％、鲜或冷藏菌块５１.０３％、冬虫夏草４６.２８％、其他暂时保藏的蘑菇及菌块３２.２７％、未列名主要用作药料的植物（包括灵芝）２４.４０％、盐水松茸３.２６％、其他伞菌属蘑菇罐头３.１２％、其他非醋方法制作或保藏的伞菌属蘑菇２.８１％。 出口值增长的有９种：其他伞菌属蘑菇罐头５５.２７％、茯苓４９.１４％、冬虫夏草３１.３０％、小白蘑菇罐头２８.７５％、干木耳２６.１３％、盐水松茸２０.６１％、冷冻松茸１３.８８％、干银茸３.１８％和其他非醋方法制作或保藏的伞菌属蘑菇０.６３％等；出口值下降的有６种；盐水小白蘑菇６０.５６％、鲜贮或冷藏菌块４４.６４％、其他暂时保藏的蘑菇及菌块３７.７１％、其他干蘑菇及菌块（包括香菇）３６.８１％、未列名主要用作药料的植物（包括灵芝）１０.１５％、非醋方法制作或保藏的菌块２.７１％。 平均换汇除其他暂时保藏的蘑菇及菌块和非醋方法制作或保藏的块菌分别下降８.０３％和７.８２５外，其他１３种均有所提高：冬虫夏草１４４.４４％、其他伞菌属蘑菇罐头６０.２６％、其他干蘑菇及菌块（包括香菇）４５.４５％、盐水松茸２４.６７％、小白蘑菇罐头１９.５７％、未列名主要用作药料的植物（包括灵芝）１８.８４％、冷冻松茸１３.０９％、鲜或冷藏菌块１３.０６％、盐水小白蘑菇１２.６６％、干木耳８.９５％、其他非醋方法制作或保藏的伞菌属蘑菇３.５４％、茯苓２.９５％、干银耳１.８６％。 ２００２年我国食用菌产品出口到１１９个国家和地区，出口量中亚洲占５５.９８％、欧洲占３１.０７％、北美洲占８.１２％、南美洲占２?６５％、大洋洲占１.４６％、非洲占０.８５％；出口值亚洲占６３.４６％、欧洲占２５.４８％、北美洲占７.４４％、大洋洲占２.４７％、南美洲占２.０３％、非洲占０.５６％。出口量在万吨以上的国家和地区有１２个：日本、香港、韩国、德国、加拿大、马来西亚、美国、意大利、荷兰、俄罗斯联邦、爱沙尼亚和台湾省。出口值在５００万美元以上的国家和地区有１５个：日本、香港、德国、韩国、意大利、美国、马来西亚、加拿大、荷兰、澳大利亚、俄罗斯联邦、爱沙尼亚、台湾省、法国、印度。 ２００２年是我国加入ＷＴＯ后的第一年，食用菌产品出口，除面临日趋激烈的市场竞争外，技术壁垒（绿色壁垒）明显增多，食用菌产品的安全性对其出口的不利影响更加突出，这是２００２年食用菌产品出口量和出口值同比下降的主要原因之一，应当引起业内人士的高度重视。 蘑菇加工与出口 蘑菇即双袍蘑菇〖我国海关总署２００２年统计目录的商品名称为小白蘑菇（洋蘑菇）〗是目前世界上人工栽培最广、产量最高、消费量最大的食用菌之一。据报道，双袍蘑菇在我国于１９３０年小面积栽培成功，１９６６年在福建进行规模栽培和批量加工，１９６７年出口试销蘑菇罐头３１吨；从８０年代初开始，蘑菇罐头成为我国罐头出口创汇超过１亿美元的拳头产品。 近年来，我国蘑菇的产量仅次于平菇、香菇，居第三位。蘑菇除少量直接供市场鲜销外，主要用于加工，其加工产品为蘑菇罐头、调味蘑菇罐头、盐水蘑菇、醋酸蘑菇、速冻蘑菇、脱水蘑菇及保鲜蘑菇等。其中以蘑菇罐头和盐水蘑菇为主要产品，蘑菇罐头也是国际食品贸易传统的大宗商品。多年来，蘑菇罐头和盐水蘑菇出口创汇约占食用菌产品出口创汇的２３—３５％，蘑菇罐头出口创汇约占罐头产品出口创汇的１５—２０％。 ２００２年蘑菇罐头出口量为１８?４１万吨、出口值１?５２亿美元、平均换汇８２５?３６美元／吨。 蘑菇罐头出口到９４个国家和地区。出口量在５０００吨以上的国家和地区有１２个：德国、加拿大、香港、日本、马来西亚、荷兰、爱沙尼亚、俄罗斯联邦、韩国、美国、罗马尼亚、菲律宾。出口值在５００万美元以上的国家和地区有１０个、德国、加拿大、香港、日本、马来西亚、荷兰、美国、爱沙尼亚、俄罗斯联邦、韩国。 盐水蘑菇出口到２５个国家和地区。出口量在５００吨以上的国家和地区有５个：日本、荷兰、台湾省、泰国和加拿大。 食用菌生产与出口存在的主要问题 １、生产规模小而分散，主要是千家万户菇农种植，生产技术很难规范，产品质量难以保证，多数原料种植基地不能供客户参观或检查。 ２、菌种混杂、退化、质量差，缺乏新菌种。 ３、食用菌产品为初级品、原料性、大包装产品，产品附加值低。 ４、食用菌市场较乱，缺乏有效的协调措施。为了争取客户，一些生产经营企业竞相低价、自相残杀、无序竞争、使得进口商有机可乘，不仅肥水外流，而且还会导致该商品随国外反倾销制裁的风险，这是多年来始终没有解决的问题。 ５、产品质量良莠不齐，档次低、价格低，“农残”问题十分严峻。 对今后进一步扩大食用菌产品出口的几点建议 我国食用菌资源很丰富，食用菌产品种类很多，发展食用菌生产，有利于农业产业结构调整，有利于安置农村剩余劳动力，有利于增加农民收入，促进老、少、边、贫地区的脱贫致富，有利于利用秸秆等资源转化为食品、开发蛋白质营养源、丰富“菜篮子”，有利于中华饮食文化和中医药的交流与传播，有利于扩大出口创汇。食用菌的营养价值和保健作用越来越被人们所认识，食用菌产品有着潜在的巨大市场，发展食用菌产品出口具有比较优势和广阔的前景。 针对我国食用菌发展的现状，为应对加入ＷＴＯ后面临的机遇和挑战，使我国食用菌产品出口持续发展，现提出如下建议： １、建立食用菌生产安全体系（ＨＡＣＣＰ），是保证食用菌生产稳步发展和扩大出口的当务之急。从菌种选育、菌种管理、菇场选址、菇房管理、栽培技术、生产加工到储藏运输及销售，制订食用菌生产ＨＡＣＣＰ，并逐步推行，使食用菌标准化生产有法可依，保证我国食用菌产品的安全、卫生、质量指标达到进口国的要求，有效应对发达国家对我国实施的“绿色壁垒”。 ２、加大食用菌生产安全性的宣传力度、切实保证食用菌产品的安全性，是关系到消费者健康、产品销路和行业生存与发展的大问题。要通过多种形式进行食用菌生产安全性的宣传，使千千万万的菇农增强食用菌生产安全性的意识。 ３、加快实施食用菌标准化生产的进程，是提高食用菌产品质量和安全性的根本措施。要从目前的大部分为零星、松散、粗放、随意的栽培方式，加快向标准化、规范化、集约化、专业化的栽培方式转变。推行食用菌标准化生产，从源头上解决食用菌产品的“农残”问题，有助于发展生态农业和提高产业化水平。 ４、建立标准、规范、稳定的原料基地，是食用菌生产加工企业做大做强的必经之路。要因地制宜。发挥优势，发展适合市场需要、适应当地生态、经济及社会条件的食用菌生产。可推行工厂加农户、工厂加农庄等多种生产模式，实行科学指导和卫生安全监控，使企业生产加工所需原料在质量和数量上得到保证，满足客户的要求。 ５、发展珍稀食用菌品种，是食用菌产业发展的新的增长点。在适度发展平菇、香菇、蘑菇等大宗品种的同时，积极发展姬松茸、茶树菇、阿魏菇、杏鲍菇、鸡腿菇等珍稀品种，加强宣传和营销，珍稀食用菌产品市场发展的潜力很大。 ６、培育骨干企业、实施品牌战略，是提高产品档次、扩大市场份额、增加经济效益的重要举措。要积极发展深加工，以保鲜、冷藏、冷冻、罐藏、干制及其他多种加工方式生产食用菌产品，开发供零售、超市和人们直接食用以及适合不同群体消费的产品出口，提高产品附加值。企业要加强管理，积极采用ＩＳＯ９００１体系，严格实施ＨＡＣＣＰ，提高产品质量，改进经营服务，树立企业形象，建立企业信誉，形成并建立我国食用菌行业的知名企业和产品品牌，增强产品在国际市场的竞争力。 ７、加强食用菌行业协调管理，是促进行业健康、有序发展的重要环节。建立同业协会，制订行规行约，增强企业自律，规范经营秩序，促进食用菌出口稳步发展。要及时掌握国际市场信息。建立产品出口的预警机制，及时应对进口国可能实施的反倾销等贸易保护措施，以保持我国产品出口的主动地位。