本网讯　据古田食用菌信息网消息，古田县结合县情大力开发食用菌特色菜肴,促进了食用菌饮食的进一步发展,2004年被评定为“福建省食用菌美食名城”，现在,古田食用菌菜系成为了闽菜中一朵闪亮耀眼的奇葩。

 　　该县是全国著名的食用菌之乡，43万勤劳智慧的古田人经过三十多年的实践探索在全国首创了银耳、香菇、竹荪等三十多种食用菌人工规模栽培。2004年，各类食用菌鲜品总产量达31.6万吨，产值7.7亿元，其中银耳产量占全国银耳产量的95%以上，占全世界银耳产量的90%，食用菌已经成为我县的一大支柱产业。这些美味可口、营养丰富、强身健体的食用菌资源，为餐饮业开发食用菌特色美食菜肴创造了有利的条件，在提倡绿色消费为主旋律的今天有着现实的意义，也迎合了饮食流行的节拍，更让这些原为“皇宫贡品”的珍稀食用菌，走上了寻常百姓的餐桌，成为大众化的保健食品。

　　早在上世纪七十年代，饮食行业就得到恢复性的发展，老一辈名厨对食用菌菜肴进行了大胆的开发和创新，迎来了当地餐饮业开发食用菌菜肴的热潮。经过近三十年来的发展，烹饪技术水平也在紧跟时代发展的步伐，以熊书胜为代表的新一代厨师们推陈出新，兼容并蓄，进一步加大了食用菌菜肴的开发力度，一道道食用菌菜肴不仅在餐桌上渐成消费时尚，同时还在全国各地参评参展中获奖：1993年，派员参加第三届全国烹饪技术比赛，制作的“侨乡桂花鱼”和食用菌菜肴“百花竹荪”获得银牌菜；2003年10月，熊书胜师傅赴京参加全国食用菌烹饪大赛，食用菌菜肴“山海欢笑”获得金牌菜；2004年，第十四届中国厨师节上，我县推出 的两道食用菌菜肴“极品鲍鱼菇”和“鲜菊观井”同时获得金牌菜，得到业内专家的广泛关注和好评，餐饮业向社会型、多样化、专业型的方向发展，全县大、中型酒店、酒楼、饭店层出不穷，具有古田特色的青草膳风味店，农家饭庄等遍布大街小巷，吸引了各种消费者，目前全县共有三星级宾馆、酒家、高档宾馆、饭店5家，大、中型酒店、酒楼45家，全县从事餐饮业人员多达5300多人。为了进一步弘扬食用菌菜肴，2002年9月，该县成功举办了“首届全国食用菌美食节”，当地10家餐饮企业参加了食用菌菜肴烹饪比赛，以食用菌为主原料现场制作了120道热菜和面点，得到了省烹饪协会会长林小龙、全国最佳烹饪大师强木根、姚信锐的高度评价。为规范和有序带动当地烹饪行业的发展，2004年4月县烹饪协会挂牌成立，开始着手争创“福建食用菌美食名城”的工作，通过名城创建，借以带动食用菌产业的发展。经过精心策划，2004年12月，在该县举办中国食用菌产业高峰论坛暨首届全国食用菌节期间，该县烹饪协会又成功举办了声势浩大的第二届食用菌美食节，16家参赛企业，共推出162道菜肴，精心布置的展台上展示出百余道各具特色美仑美奂的食用菌菜肴，令现场嘉宾和同行们赞叹和折服，显示了该县厨师们为开发食用菌菜肴的良苦用心和做大做强食用菌菜肴的决心与信心。最后，经过优中选优，省烹饪协会组织的专家评委从中认定了“蝶恋百灵菇”等到20道精品菜肴为“福建名菜”。与此同时，还有7家餐饮企业通过省烹饪协会“福建餐饮名店”认定，也为言必信，该县餐饮企业向品牌化发展进程跨出了历史性的一步。