近年来，在党和各级政府部门的正确领导下，全国各地掀起了构建和谐社会，建设社会主义新农村的高潮，让农业增效、农民增收成为各行各业的中心工作。在农业各产业项目中，食用菌产业是一个非常独特的产业。据了解，1999年以来中国食用菌总产量始终占据全球食用菌总产量的60％以上，2005年全国全年总产量达到1000万吨以上，占全球总量的75％以上。全国食用菌从业人员约2000万以上，食用菌主产县500多个，产值达亿元人民币以上的县100多个。同时我国又是全球最大的食用菌产品消费国，年消费总量达1000万吨以上，全国食用菌餐饮消费总额在500亿元以上。2005年出口总量达62万吨，创汇9.6亿美元。食用菌产业为农业增效、农民增收推进社会主义新农村建设做出积极的贡献。
 一、食用菌产业——新兴起的“白色农业”
 所谓白色农业是指应用生物工程技术开发微生物资源的工业型农业生产新方式。“白色农业”论点的提出，将微生物资源的开发利用纳入到农业生产领域，扩大了现有农业仅仅依靠植物、动物的局面，实现了资源可循环利用。“白色农业”是农业经济中的新型特色经济。“白色农业”不是一般的微生物项目，而是微生物开发利用的产业化。食用菌产业特别是工厂化食用菌产业的生产模式是典型的“白色农业”，通过原材料发酵和复杂的生物转化生产出各品种的食用菌产品。“白色农业”与“绿色农业”（以水、土和阳光为基础的传统农业）有很大不同，就目前已发表的论文来看，我国要发展白色农业第一要树立大农业的科学发展观，将发展白色农业提升到农业产业战略思想的高度上来；第二是实现农业生产的良性生态循环是“白色农业”的重点；第三合理布局，逐步发展，可持续发展是我国“白色农业”进一步发展的关键。
 二、食用菌产业与农业循环经济
 自党中央和国务院明确指出要加快转变经济增长方式。将循环经济的发展理念贯穿到区域经济发展、城乡建设和产品生产中，使资源得到最有效的利用的要求后。当前在加强农业循环经济工作中，应十分重视食用菌独特的地位和作用。这不仅仅是因为食用菌生产具有通常人们认知的“劳动密集型”、“技术密集型”、“资源密集型”的综合性特点，是一项“短、平、快”的农民快速致富项目。更重要的是食用菌生产方式、循环过程与其它作物不同，有其独特之处。食用菌的栽培基料主要是农业废弃物（作物秸杆、牲畜及禽类粪便等），在生产过程中食用菌自身生产一种活性较强的纤维转化酶，可将长链条的纤维素降解为短链条的碳水化合物，作为自身营养素产生食用菌菌体，即蘑菇产品。食用菌收获后，剩下的培养基（废料），经加工处理又可作为绿色有机肥再施用到农田。使农业废弃物得到了“高效、优质、生态、安全”地循环利用，从而获得最佳的经济效益。在大农业生态系统中，由于食用菌的这种独特的生产特性，使其在与林业、种植业、养殖业及其加工业的联系中作为中心产业链接环，建成了农业生态子系统，即食用菌生态农业。
 三、食用菌产业与社会主义新农村建设
 目前我国还属于中等发展国家水平，但伴随着全球经济一体化的到来，我国加入世界贸易组织（WTO）之后，具有国际市场竞争力的产业要优先发展，农业产业中像食用菌产业能让农民快速致富并且可以参与国际竞争和可持续发展的产业并不多，玉米、水稻等大农业属于资源农业产业不具有国际竞争的优势，水果、蔬菜只是劳动密集型产业，不具有食用菌这样的独特性。社会主义新农村是构建社会主义和谐社会的一部分，这是国家发展给食用菌产业所带来的机遇，我国经济越发展就越需要调整资源分配平衡，缩小贫富差距。食用菌产业既能让农民增收又能让当地农业增效，还是农村剩余劳动力转移为产业工人的一个好产业，是现阶段我国农村新的经济增长点。
 四、食用菌——人类重要的营养源
 根据中医的观念，食疗是指在日常的饮食中有选择地食用某些食物以强身防病的方法。如吃黑木耳可以降低血液粘稠度，吃猴头菇可以治疗消化系统疾病。按着这个观念很多食用菌、药用菌是分不开的，食用菌营养丰富，从古至今始终倍受人们喜爱，如猴头菇、茯苓、灵芝、冬虫夏草、银耳等自古为补品，有的甚至是古代的皇宫贡品。
 目前是国际饮食文化大交流、大融合、大变革之际，在全世界刮起了更强劲的健康之风。现代医学研究认为，食用菌具有高蛋白、低脂肪、防医抗病的特点，是21世纪人类的保健食品。食用菌的保健价值要远远高于一般蔬菜、果品。世界是由动物、植物、菌物三大类构成的，从自然界的生物分类来看，食用菌是特殊的，是代表菌物可供人类食用的一个大类。随着人们对食用菌营养价值认识的不断增加，食用菌必将成为人类重要的营养源之一。
 五、食用菌产品深加工——高附加值产品
 有关专家预测，世界有机食品产值在今后10年内将达到1000亿美元，许多国家有机食品消费量年增长率将达到20％～30％。但很多发达国家受到资源条件和生产条件的限制，有机食品供给能力很小，而主要依赖进口，而我国目前的有机食品的出口额仅有1000万美元。发达国家担心食用菌农药残留与重金属污染危害人体健康，对食用菌无害化的要求日益强烈，无污染的有机食用菌已渐成发达国家的食用菌消费主流。有机食品的国际需求增长速度明显高于其生产的增长速度，这为我国有机食用菌的生产出口提供了难得的发展机遇。
 功能食品是世界食品发展的新方向，用无公害、绿色、有机食用菌进行深加工开发出的功能食品是比较好的新路子。据最新统计，美国功能食品的年销售额高达2000亿美元。我国功能保健食品种类已达3000种，年产值达200亿元，已占全国食品行业总产值的1/10。食用菌含有丰富的蛋白质、氨基酸及多糖等营养物质，以及人体所必需的微量元素，是人类重要的营养源。具有的调节心脏功能、降血脂、降血压的功效。食用菌营养品现在占中国营养市场不到5％的份额，可见食用菌功能食品的开发利用市场空间非常大。
 六、进一步发展食用菌产业市场，把食用菌产业做大做强
 食用菌是一种具有营养价值和保健功能的绿色食品。食用菌含丰富的亮氨酸、赖氨酸等10多种氨基酸，包含了人体必需的8种氨基酸，食用菌以其营养丰富，药、食两用等特性深受大众喜爱，必将是21世纪的营养食品，具有十分广阔的发展前景。食用菌生产具有一高（高效益）、两低（低耕地占用，低用水）特性，兼具点草为金、化害为利、变废为宝优势，符合我国国情和可持续发展战略的需要。
 1、耕地资源匮乏的需要。我国人口占世界人口的22%，耕地占世界耕地总面积的7%，要用7%的耕地，养活22%的人口，显而易见，任务十分艰巨。食用菌生产大多使用袋栽技术和立体栽培技术，可不占可耕地或少占可耕地，十分适合我国人多地少，尤其是可耕地少的国情。
 2、水资源匮乏的需要。据报告，我国水资源人均拥有量仅是世界水资源平均拥有量的四分这一多，属贫水国家。食用菌生产，由于使用袋栽和大棚技术，只需在培养基，即栽培基料制作和出菇期保持一定湿度外，其他无需用水。除香菇、平菇外绝大部分品种用水量都很少，十分适宜缺水地区发展。
 3、西部大开发战略的需要。我国食用菌生产区域分布目前还不平衡，东部地区食用菌产量占总份额的80%，约占国土面积2/3的西部地区只占总份额20%，给食用菌产业向西部推进提供了巨大空间。西部地域虽广阔，但生产力水平不高。随着国家西部大开发战略的实施，各项政策略出台和具体措施的推进，食用菌以其独有的魅力，西部各省种植生产食用菌积极性越来越高，甘肃、新疆等地已建成立了白灵菇、双孢菇生产基地，西部其他省份也都积极筹划跃跃欲试，食用菌向西部进军，在西部大发展已成定势，呈现广阔的前景。
 4、扶植贫困地区脱贫致富的需要。目前我国仍有2000多万贫困人口，500多个贫困县。在国务院扶贫办的重视及支持下，有的贫困县通过发展食用菌产业实现脱贫致富。因此，食用菌在贫困地区一定能形成大发展的态势。
 5、农业可持续发展战略的需要。食用菌（含药用菌）是大型真菌的杰出代表，能完成农业生产（粮食和其他作物）—秸秆利用—食用菌—食用菌栽培基料—有机肥料—还田进行农业再生产，实现真正意义上的农业生产大循环。食用菌不仅有一般真菌的作用，与其他真菌不同的是在此循环过程中还能为人类生产出安全健康食品。在资源、能源均很匮乏的我国，发展食用菌生产一举多得，国家各级政府应重视食用菌产业在社会主义新农村中的作用。
 
 本文作者系国务院发展研究中心中国经济报告课题组副秘书长，区域经济研究专家

编辑：黑子