为了确保古田食用菌产业在全国保持着领先水平，古田县十分重视科技创新，促进产业的升级换代，使古田食用菌产业实现不断超越、不断升级、不断迈向新的起点，成为名副其实的“食用菌之都”。几十年来，勤劳而富有创新精神的古田县人民使食用菌生产开始了一场又一场前所未有的变革，在全国率先掀起了银耳、香菇、竹荪发展的“三大浪潮”，形成了闻名全国的“古田食用菌栽培模式”，古田县逐渐成为远近闻名的“中国食用菌之乡”。自80年代中期以来，食用菌生产逐渐成为古田县农村的支柱产业和农民脱贫致富奔小康的主要途径。至目前，全县已形成了大众化、区域化、周年化规模生产，集约化、产业化水平不断提高。全县已研究开发出36个菌类，菌类生产开发居国内领先水平，食用菌年产量达40.9万吨（鲜品），其中银耳产量达17.6万吨，占全国总量的90%以上，香菇产量8.2万吨，茶薪菇产量10.9万吨，竹荪4000多吨，猴头菇6000多吨，逐步形成了“主栽品种规模不断扩大，珍稀菌类齐头并进”的发展格局。

     近年来，为了增强产业发展的后劲，古田县积极开展科研攻关，加快新品种、新技术、新工艺的开发、引进和推广，不断提高食用菌产业的科技含量和技术水平。在食用菌产品新品种研发上，加快食用菌产业从传统型向科技型转变，做到“人无我有、人有我优、人优我特”。如对于被广大专家学者誉为21世纪保健食品的银耳产业，古田县一方面加大科技攻关的力度,通过菌种的提纯复壮和培育,提高了传统银耳的生产水平,并培育出“雪杉耳”等新品种,与此同时,还积极壮大银耳的“家族”－－从北方引进黑木耳新品种，实现黑与白木耳并驾齐驱，确保一旦白或黑木耳的消费市场进入低潮时，立即有新品种补进空挡，实现“东方不亮西方亮”，保持产业的长久不衰。
    经过几十年岁月的积累，使古田县食用菌科研力量日益雄厚，科研水平不断提升，至目前全县有26家民营科研所，100多家制种户，全县拥有食用菌高级专业职称10人，中级职称78人、初级职称210人、技术员880人。并成立了“食用菌研发中心”，菌种开发，新品种、新技术引进、驯化能力日益增强，目前古田县食用菌种质资源库已收集食用菌菌种30多种，保藏菌种试管1000多支。同时还启动银耳新菌株的选育工作，已成功分离出4个新种株进行试验，最大限度地挖掘古田食用菌品牌价值，促进古田银耳品牌不断升值和整个食用菌产业质量全面提升。为普及推广科技成果，古田县成立食用菌协会、乡镇成立相应的分会、各村有重点技术示范户和农民技术员等，形成多层次的科研和科技推广普及网络。古田县还被联合国定为国际食用菌人才培训基地,成为联合国南南合作示范基地协作网成员，大江南北、长城内外农民纷纷到古田县学习食用菌栽培技术，邀请古田县食用菌技术人员、能手到全国各地传经送宝，并吸引了日本、美国以及欧洲、非洲、大洋洲等10多个国家的专家学者前来参观学习，交流经验。
    与此同时，古田县还重视加强食用菌产品的精深加工，提高食用菌产品附加值，实现食用菌产业再次升级。在推进食用菌产品精深加工过程中，努力加快食用菌产业从粗放型向精深加工型转变，大力发展加工业特别是精深加工业，把基地优势转化为加工优势，进而转化为经济优势，引导企业尽可能地利用新技术、新工艺、新设备，引进、推广国内外保鲜、加工、包装、贮运等方面的先进技术和工艺，提高食用菌产品的质量和附加值，不断增加农民收入。依靠现代科技从食用菌产品中提取具有生物活性的有效成分，再以此研发生产食用菌高端产品供应市场是当前发展食用菌精深加工业的重要方向。古田县扶持古田药业公司与科研院所合作进行科研攻关，从银耳中提取银耳多糖的技术试验今年取得成功并且投入生产。据了解，生物多糖具有明显的免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗感染、降血糖功效，系21世纪全球生物制药的热点，同时将为制造功能食品、专用食品和药品提供高端原料产品。目前，古田县正支持企业进一步科研攻关，往提取香菇多糖、竹荪多糖等生物制药方向发展。此外，古田县还开发出了全国独家的银耳啤酒，银耳啤酒产品除了保持啤酒原来的口感和风味外，还具有更多的保健功能。今年，古田食用菌科研取得了银耳多糖成品、食用菌糟制即食品、封闭式袋栽银耳三大突破。使食用菌产业实现量上扩张，质上提高，季节上突破，品种上创新，达到增产、增收、增效的目的。
    “以市场为导向，提高食用菌产业化水平；以科技为核心，提升食用菌产业整体素质；以文化为内涵，扩大食用菌产业的影响力。”这就是新一届古田县委县政府确定的食用菌产业三大发展战略。我们相信，随着科技创新，古田食用菌产业将不断创造新的辉煌。

编辑：黑子