产业市场应属于整个产业的行业链，其重点为BTOB（企业对企业）。其最终销售对象是产业中所包含的各个环节。而消费者市场属于BTOC（企业对个人）或者CTOC（个人对个人）。我们在这里重点分析的是2008年我国食用菌产业市场形势。
一、产业市场发展趋势整体判断
    刚刚结束的十一届全国人代会上温总理在政府工作报告上提出，今年全年CPI要控制在4.8％以下。大家知道今年1月中国CPI达到7.1％，2月份的CPI是8.7％。当然这期间有两个特殊原因，一是春节；二是1月中旬开始的南方冻雨雪灾害。CPI指数的结构性上涨带头显现的是大豆、玉米、猪肉等食品类，但根本缘由是国际市场原油价格的上涨，导致大量玉米用来生产乙醇。
    这次两会有代表提出，国家应适当提高农产品价格，增加农民收入。过分强制性控制农产品价格，从某种程度上是在让广大农民对城市消费者进行补贴。而适当提高农产品价格，让价格反映真正的市场供需关系，是扩大分配、拉动内需的第一步。现在农产品的价格上涨获利的并非农民。在利益初次分配中农民的收益最小，风险最大。现在中央和地方都在积极地采取措施进一步完善初级分配制度，转变片面追求社会绝对财富增长的发展模式，扩大分配，提升来自普通居民的消费能力（特别是农村农民消费能力），拉动社会需求。
    由此可见，当前需要重点解决的矛盾之一是：一方面要抑制通货膨胀，另一方面又要让农民在初次利益分配中获得更多利益。
    基于上面一些因素再来看我国的食用菌产业市场。近年来，我国食用菌产业规模继续保持快速增长，其市场规模达到了600多亿元，增长率超过15%，已经创造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的发展潜力。由于历史原因我国食用菌产业的界限曾经比较模糊，界定不一，但通过近十年的发展，我国食用菌产业已初步形成干鲜品、深加工食品、医药保健品等多个消费产业，涉及农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业（罐头加工）、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展，这其中因素有很多，从宏观的角度看，主要有以下几个因素在影响我国食用菌产业市场的发展。
    1、产业自身特征的优势；
    食用菌产业不同于蔬菜、水果、养殖产业，归属农业也应该是生物农业，是农业中大农业粮食产业的后续经济作物产业，是农业产业发展生态农业、白色农业、绿色农业、有机农业的最佳产业之一。是现阶段我国农民增收、农业增效的优势产业之一。还是安排农村剩余劳动力，农民就地转产为产业工人的首选产业之一。另一方面，食用菌产业还可归属为生物食品产业，是未来人们最健康的食品来源之一。食用菌品种繁多，可驯化、培育的新品种不可限量。各品种的食用菌都可按照食品工业工厂化生产提取加工成为新型的绿色、有机、保健食品，并且完全符合人类健康要求。这些优点在食用菌产业同仁的大力宣传中，在一些优秀企业新产品不断问世中，在很多具有前瞻性的科学家、营养专家的大力推介中，被越来越多的人们所了解和认识，已经成为中外餐饮市场中的重要组成部分，每餐"一荤、一素、一菇"的健康理念已经被越来越多的人们所接受（但食用菌烹饪方法还没有普及），这对促进食用菌产业市场繁荣起到了巨大的推动作用。
    今年8月，来自全球200多个国家，1.19万名运动员教练员，3000名裁判技术官员，7000位媒体人员和24.5万名工作人员相聚北京，奥运会北京奥组委预计供餐超过1300万份。据中国烹饪协会预测，2008年中国餐饮业零售额将超过1.2万亿元。这其中食用菌又占多少，我们目前没有准确的数字（保守估计至少是8％），但有一点是可以肯定的，就是食用菌产品本身的特性（人类健康生存的营养源之一）决定了其需求的逐年增加。产品有市场，生产才有积极性，产量才会逐年增加。我们预计2008年全国食用菌总产量将有进一步增长，涨幅预计将超过15％，达到1500万吨以上。
    2、产业发展中的政府角色；
    创建和谐社会，全面建设小康社会首先要建设社会主义新农村，农民富则天下富。食用菌产业自身的特性在建设社会主义新农村中作用凸现，已经被越来越多的政府相关部门所认同。据中国食用菌商务网不完全统计，截至2007年12月我国从事食用菌产业并有一定规模的县、市（区）已经达到550多个，如果累计所有在历史上有发展过食用菌生产的县、市（区）估计已经超过1000个。据我们了解，食用菌产业目前在我国是上马的越来越多，下马的越来越少。产业持续发展得力于当地政府的大力支持，种菇补助、贴息贷款等各种优惠政策对食用菌产业在当地快速发展起到了积极的推动作用。前些年曾经出现过的，因为主管领导调换而影响食用菌产业在当地发展的现象已经很少有了，鼓励发展，可持续发展，是现在各地食用菌主产基地的主导思想。但这其中也存在一些问题，最突出的一个现象是产业布局不合理。部分地区只种不加工，只依靠鲜品销售，没有深加工和仓储能力。产品附加值低，菇农风险增加，获利不稳定，种菇积极性有所下降。还有一种现象是食用菌老基地面临着原材料、人力资源等生产成本上涨，菇农利润减少。产业生产所需的木屑、秸秆等原材料枯竭也在一些没有产业发展规划的基地出现。
    食用菌产业目前是惠农产业，大部分从业者是农民，产业化程度低，如何培训他们成为产业工人，实施标准化生产、工厂化加工；如何培养他们以市场为导向，注重培育市场，讲诚信，以市场规律办事，这些方面还需要主产基地政府有新举措。
2008年，随着国家惠农政策的不断出台和落实，各地政府在食用菌产业资源整合、资源配置上将进一步从战略发展角度布局，这对进一步推动食用菌产业在当地的可持续发展会起到积极作用。
    3、产业市场的格局；
    由于食用菌产品生产和消费的分散性，使得从业者都难于取得一定的市场垄断地位，因此市场信息也更加分散，而流通企业也难于全面把握市场供求信息及竞争者的信息。另外，食用菌生产的季节性强，食用菌上市时难以短时间内调节，市场价格在区域间和季节间进行调节的难度比较大，导致各地市场之间价格差距较大。加之，食用菌的鲜活形式使得食用菌物流具有更多的相对经营风险。
    目前我国食用菌产业的市场格局逐步趋向合理。产业市场仍然以大中城市农产品批发市场为龙头，特别是区域一线城市的消费龙头地位不可替代，如北京、上海、广州、成都等一线消费城市。由于食用菌产品内需市场的快速扩张，借助物流产业的快速发展，2008年，随着国家对城镇社区菜市场标准化建设工程的实施，在县（市）的城镇农产品批发市场、社区菜市场、大中型超市中食用菌产品销售量和销售点较上年同期有所增加是可以预期的。
    目前的产业市场中菇农获利最少、市场风险最大，菇农就如同股市中的散户，信息滞后、资本金少，不知道市场有多大。举一个例子，即使某个基地有2个大棚的菇农知道千里之外的北京市场上白灵菇是40元一公斤，他也没有办法，因为与他没有关系，他的产量太少，只能就近卖给收购商，价格低也要卖，大城市市场的价格与他没有互动。
    2008年菇农的获利不会比2007年增加，大部分品种价格基本会保持持平状况，个别品种，个别地区会有较高利润。主要原因：2007年的生产资料一般都是2006年下半年开始准备的，当时生产资料价格没有大幅上涨，人力资源也相对便宜。而2008年的生产资料是2007年开始准备的，此时的价格已经开始大幅上涨，即使今年产品价格上涨，比如说平均较去年同期上涨15％，但菇农的生产成本本身就有15％左右的上浮，所以上涨部分基本与生产成本上涨部分持平相抵。此外，在没有形成区域产业化经营的地方，盲目片面的，菇农自发的扩大种植量的产区，因为产期集中，短期内上市量大，菇农风险较大。
    产区收购商是产区菇农与城市消费地市场经销商之间的纽带，收购商的物流交通费用较大，虽然国家有鲜活农产品绿色通道的政策，但现在高速公路一般都不执行。为把物流中高速费用成本抵消，收购商一般都超载运输，风险也非常大。收购商在食用菌产品上获利现在非常少，他们一般靠包装上获利，平均是20％左右，比如现在说是5公斤的包装，一般都是食用菌是4公斤，包装纸是1公斤。以北京为例，产季期间，每天都有全国各地的鲜品送货到北京，特别是山东、河南等食用菌大省，那么一个市场每天所销售的产品总量短期内不会有太大变化，产品的价格只能看当天交易时（一般为凌晨）到市场的供货量大小和经销商库存情况，基本是一天一个价钱，所以产地收购商只能靠压低价格收购和赚包装的利润，包装的20％利润是其基本利益保障。
    超市、城市大型社区市场经销商利润最多，库存和人工工资费用以及超市的结算模式对他们获利有很大影响，但这些基本都是最终消费者在买单，所以超市、城市大型社区市场的食用菌产品价格相对较高。
    大城市农批市场如北京新发地中央批发市场、上海曹安农产品批发市场等市场的批发商利润主要是靠量大和价格调节。现在是城市自身需求量大，北京平均每天至少有50吨以上的鲜品销量。另外，二三级批发商也增多，每个的销量也在增加。随着中小基地产品就近鲜品销售比例逐年增加，二三级市场销售价格趋于合理，产品价格充分体现市场供需现状。二三级市场周边的大生产基地产品物流到大中城市农产品批发市场形成价格后会返销回二三级市场或者大城市的价格影响他本地销售价格。由此，一级批发市场的价格掌控力度增加，在产业链条的产、供、销中获利最多，一般周年平均会有20％以上的利润。
    产品目标市场分配已经逐步细化，产品按质量等级、品牌已形成公认标准，但政府有关部门的相关产品质量等级标准不完善，有些品种甚至没有自己的标准，有些品种标准滞后，与经销商和批发商的具体执行标准偏差很大（经销商主要看食用菌的产品外形，大小、色泽等）。无标准，标准不全制约了我国食用菌产业市场的健康发展和产业产品的标准化生产。
2007年开始，大型工厂化生产基地，工厂化周年生产和反季节生产受生产成本和投资政策的影响，已经开始从单一的一线大城市周边布局向区域战略性布局转变。资源优越，交通便利，投资政策好的地区开始有大型工厂化生产企业落户，这对均衡南北市场、保证周年供货有积极作用。
二、2008年第一季度市场分析及预测
    今年第一季度，受春节假期和受南方雨雪天气双重影响，国内食用菌市场振荡上行。全国食用菌市场行情整体价格较去年同期平均上涨20％，个别品种为25％左右，如茶树菇，市场单价最高达25元。
　　春节前夕，交易火爆，价格稳步上涨。主力品种如白灵菇、香菇等在高位小幅振荡。受春节家庭消费和礼品市场影响，节前三日（2月3、4、5日）大部分品种价格上涨到同期新高。
    春节长假期间（2月6-13），北京、上海、广州等食用菌主要消费城市，食用菌产品成交量较春节前期略有减少，但各餐饮、超市、社区市场仍在正常营业，食用菌销售仍属热销。为保证竞争优势，经销商仓储量这期间有所增加。
    春节之后，部分品种价格开始回落，但据农业部消息称，由于南方低温雨雪冰冻天气，给蔬菜生产造成了重大损失和严重影响，蔬菜产销形势严峻。正常年份蔬菜的"春淡"期是4、5月份。今年受灾害影响，在田蔬菜大量冻死，造成全国蔬菜"春淡"期提前到3月开始，有可能持续到6月份结束。加之食用菌部分大棚菇产期将于5月初结束，A级货3月中旬便开始减少。因此，此番降价为短期降价调整，部分品种，如白灵菇价格2月底已经降至谷底，白灵菇平均单价由春节前的20元/公斤降为12元/公斤。3月中旬食用菌各品种价格已经开始反弹（最新价格附后）。
    利好价格使冷库菇产量开始恢复，满库生产，补充市场需求，对价格快速走高有影响，但由于生产成本、相互竞争、市场需求等方面因素，冷库菇价格在未来2个月仍不会盈利太多，不会主导市场价格。而简易的半冷库生产和高海拔地区菇将冲击冷库菇，主导市场价格，但由于产量均没有正季菇多，秋季菇一潮菇出菇前，市场价格高位振荡调整将是定势。销售批发商将抓紧囤货和寻求工厂化企业支持。
　　综合看今年第一季度，产业市场交易火爆，价格大多保持平稳上行，部分地区小幅波动。今年未来三个季度影响国内食用菌市场的基本面因素有以下两方面： 第一，奥运会、改革开放30周年成果总结等等，影响国内食用菌消费市场，市场整体较为活跃，从而仍保持稳步增长，需求拉动各品种菇价格将持续上行，并在高价位小幅调整。第二，受美国次贷危机，人民币兑美元升值，以及出口日本水饺事件影响（虽已经查明是日本销售中有人投毒，但仍受到一定影响），我国食用菌出口数量将有所降低，尽管中国食用菌出口国多达100多个，但欧美和日本仍是我国食用菌出口的大国之一。2008年，走出去还是转身做国内市场仍将是部分产业中龙头企业的困惑。
三、产业市场的品牌发展现状与趋势
    在我国食用菌产业市场趋向完善发展的过程中，产业的企业家做的更早，做的更多，做的更好。就目前食用菌企业在营销方面而言，对品牌与市场间关系的取舍倾向存在着两种情况。第一种情况是视市场重于品牌，这种情况多存在于一些新进入者。因为对他们来说，首要的任务是要在这个激烈的市场竞争中生存下去，占有一定的市场之后才能谈及品牌形象的塑造。在这些新进入群体中，不排除有一些怀有赚取"暴利"目的的企业，这些企业在进入市场之后，采取种种手段想方设法占领市场，谋取利润，视市场的占有率为企业的唯一目的，而对于品牌根本就无暇顾及。这样的企业虽然随着份额的扩大而逐渐在市场中获得了相当的知名度，但因为只注重于市场的占有和利润的赚取而相对缺少与之配套的其他发展战略，因此在市场的生存状态往往就是昙花一现，少则一两年，多则五六年，像流星一般很快地在市场的夜空中销声匿迹。第二种情况是在品牌与市场的取舍中相对较重视品牌经营战略，这种情况一般存在于已在目前市场中占得了重要地位并取得了一定品牌知名度的企业当中。中国食用菌产业经过近几年的发展已日臻成熟与完善，其成熟的表现之一就是在品牌经营战略已得到业内企业的广泛重视。中国食用菌商务网从2006年开始在业界推出食用菌品牌战略，现已有50多家企业参与，在业界和消费领域引起反响。纵观一下目前国内食用菌市场，一些较为成熟的企业已经清醒地认识到品牌与市场的孰轻孰重，如江苏安惠、辽宁田园等业界知名企业认为，对市场份额起根本作用的还是品牌，品牌是制胜之本。他们在品牌战略上有着自己独到的经营方针，并在此基础上获得了市场的回报。
    因此，对目前的食用菌企业来说，市场是重要的，但比市场更重要的还是品牌，从某种意义上来说，品牌是通向市场的一条捷径，做品牌也就是做市场，拥有了品牌资产，就等于拥有了竞争的资本。品牌产品品牌企业多的产业才是一个成熟的健康发展的产业。2008年奥运年，随着食用菌产业的消费量扩大，我国食用菌产业市场将越来越注重品牌，区域品牌、企业品牌、产品品牌的细化将在竞争中进一步完善。
四、产业市场流通企业分析
    食用菌生产过程对自然力、自然条件的依赖性比较强。因此具有鲜活性，生产上的区域性、季节性、分散性等特点，这就体现了食用菌产业流通企业的重要作用。我国现阶段食用菌流通企业多为中小企业，有的是从生产转到产品流通，有的是从其他农产品流通转到或兼做食用菌，大中城市鲜品食用菌销售多为小型个体专业销售食用菌的流通商，他们之间具有地域性、血缘性等特征，这对他们形成营销同盟买卖盈利有利，但对菇农增收不利，这也是产业市场当前"两头大，中间小"（两头，指生产和消费，中间指流通渠道）现象形成的主要因素之一。
    由于食用菌生产具有区域性，而人们的需求是多样性的，因而需要不同区域间进行流通交易，然而食用菌的鲜活易腐性，使得食用菌在运输仓储需要特定的设备，在流通销售过程中必须采取一定的措施，才能保证食用菌合乎质量要求进入消费。例如：产品收购后还要进行冷冻冷藏处理（指鲜品销售产品），在流通环节还需要进行分级、剪切加工、包装等工作。即便采取了保鲜等措施，仍会有一定比例的损耗，而且这个比例会随时间和距离加大而增加，这会造成流通成本上升，加之，我国食用菌产业流通企业的规模整体偏小，竞争区域不大，流通渠道变化不大，流通半径不大，所以我国食用菌流通企业收购食用菌产品的主要方法仍然是产季在产地布点收购，通过物流在最短时间内运输到销售地的产品市场，资金周转一般不大，产品运转周期短。2008年，这种模式不会有太大改善。
五、措施及建议
    农产品生产产业化作为一种集体意识，是基于中国现实的应对选择。食用菌是农产品，是人类健康的重要营养源，未来，中国食用菌产业必须走产业化道路。主要原因有二，其一，从业者利益自身要求。此番农产品价格上涨、食品价格上涨，很多行业都获利了，比如牛奶、方便面、猪肉、食用油。但为什么食用菌产业的获利少，特别是菇农的获利少。其原因在哪里？分析我国乳品行业，伊利、蒙牛、光明几个品牌大企业与他们的奶农是一体的，乳品涨价，奶农必然跟着获利，而乳品涨价只需要几个公司达成一致即可。食用菌产业不同，中国食用菌产业2000万菇农，各品种食用菌从2000万菇农手中进入流通市场，面对的是现代化的大城市农批市场中的已经形成机构性组织性的批发商，无力与之抗争，试想，一个产业的绝大多数生产者没有价格制定权，这个产业会有高利润吗？其二，国家食品安全政策要求。从分散生产进入到流通环节，市场交易模式与农户分散生产的条件结合，结果之一，通过农贸市场多次交易而抵达最终消费者的农副产品，即使出现问题，亦难以追溯。另一方面，这一格局所带来的真实困境是监管的难度。政府有义不容辞的责任保证食品安全，这是没问题的，包括立法、监管，但这仅仅是一方面。全国2亿多的农户，上百万的中小型企业，我们国家有多少监管员去监督？复杂的中国现实及其结构关系难以被认知，于是有了简单逻辑的报道，其结果，广大消费者对食品安全问题过度敏感。而这一敏感，又将导致对政府监管的"无限"要求。
    在此背景下，产业化成为一种需要加速完成的强势的集体意识。因为更多政策研究与决策者注意到，比如乳业，当他们集约化产业化程度提升，将成为改变分散化的市场交易为组织或企业交易模式的一种力量，这些产业化企业有自己的生产基地或签约农户，分散化的农户因此而被新的结构重新组合，风险与监管难度亦将因此降低。
    产业化看起来是一个无可逆转的过程，但事情都有两面性，经过若干年的产业化进程，可以预测，小规模种菇的生产者将越来越少，原本传统手工的工艺开始逐渐被机械设备所替代，那时食用菌也许就不再是一个惠农产业了，完全成为生物农业或是生物食品产业。产品价格将要上涨，全国总产量将会停止每年15％左右的快速增长。
    我们分析中国食用菌产业化发展未来将会有几种模式并存。第一种模式，区域性产业化发展。以县（市）生产基地为单位，建立市场，创建品牌，保证菇农标准化生产，保障菇农增收，因为菇农生产是占绝大部分的，2500万从业者中，菇农最少是2000万，只有各主产基地顺利的把菇农转化成为产业化工人和具有标准化生产技能的现代菇农，产业市场发展才会快速完善起来。以主产县为单位的区域产业发展目前在我国成功的基地县有很多，其中，河北平泉县的做法是最典型的，平泉主产香菇、滑子菇、黑木耳等30多个品种，去年全县总产量8万吨，其中滑子菇6万吨，反季节花香菇1.1万吨，夏季高温香菇0.3万吨，其他0.6万吨，产值8亿元，县内食用菌相关企业30多家，年加工能力5万吨。在该县每个村都有菇农大户带头修建冷库和煮菇车间，这样就避免了产季期间收购商压价，因为价格低了可以仓储，实在不行就水煮盐渍进行简单初加工。在县菌办的具体组织协调下，全县各乡镇食用菌生产根据气候等自然条件整体布局发展，县内企业之间每年收菇都有竞争，这样就进一步保证了菇农的利益。第二种模式，工厂化生产。因为产品的目标市场不同，高品质加周年生产使得工厂化生产的食用菌有很大市场。未来几年，我国工厂化生产食用菌规模会越来越大、生产区域会越来越广、产量占全国总产量比重会越来越大、生产品种会越来越多、产品质量会越来越稳定、连锁经营等品牌企业生产模式将逐步完善。第三种模式，个人和企业联合体。这种模式以期货签约式为主，主要为大型食品工业生产企业签约基地菇农按其要求生产，这种模式虽然现在有，但未来将更加完善，企业给个人的获利空间会更大，企业对产品的质量要求也将更高。
    近年来，为进一步促进市场与产地对接，各主产基地做了大量的积极的有效的工作，取得了很好的成绩。比如，近年，全国各地食用菌产地没有发生卖菇难问题，个别地区价格偏低属于市场供求问题。2008年促进市场与产地对接的工作还应该继续加强，应该着眼于积极发展现代农业模式下标准化生产食用菌，转变食用菌产品增长方式，提高菇农组织化程度，提升食用菌市场行情等信息服务水平，探索建立解决食用菌鲜品附加值提升的长效机制，营造良好的产业市场流通环境，增强抵御市场风险的能力，完善产地产季区域调控等方面还应加大工作力度。特别是要引导菇农按照市场波动规律安排生产，改良技术引进先进设备，错开集中上市高峰期，适度提早或延后上市。
    总之，在国内外残酷的市场竞争形势下，中国食用菌产业的从业者特别是企业负责人应该有一种"做精"的精神，而不是片面追求规模最大，利益最大，大而不强，精则强，做精与我国食用菌产业整体发展产业化没有矛盾。没有国际市场的定价权，是中国食用菌产业的"短板"，目前严重制约了产业的发展。只有积极创新生产模式，不懈地进行技术创新，提高品质，精益求精，大力加强品牌建设，才能改变大而不强的状况，这是做精企业，做强产业，提高产业整体国际市场竞争力的关键和核心，要准确定位，打造具有特色的生产模式、营销模式，抓住机遇，迎接挑战。
以上为个人观点，仅供参考，文中市场数据来自中国食用菌商务网市场专员调查及数据库。