本网讯：草菇商品名杆菇、麻菇，别名兰花菇、包脚菇，属高温度型菌类，是热带和亚热带高温多雨地区广为栽培的食用菌。我国南方各省均有栽培，也是我国南方的一种著名食用菌。我国盛产草菇的地区有广东、广西、四川、福建、湖南、江西和台湾等省区。上海、江苏、浙江、安徽、湖北、河北、北京、山东等地也广为种植。由于我国草菇的出口量较大，在国际上有“中国蘑菇”之称。

　　草菇肉嫩味美，营养丰富，有保健作用，素有“放一片，香一锅”之美誉。其蛋白质含量高（鲜菇为2.66%，干品为37.13克），维生素C含量为菇类之最（100克鲜菇含维生素206.28毫克），含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，且含量较高，为总氨基酸含量的38.2%。草菇的营养价值很高，因此有“素中之荤”的美名，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”。草菇还具有较高的药用价值。据古典医书记载，“草菇有消暑祛热，增益健康之功”。现代医学认为：“草菇有降低胆固醇、强身壮骨、护肝健胃、解毒抗癌之功用”。草菇中含有一种异性蛋白质，可增强人体的抗癌能力，对恶性肿瘤的抑制率达97%。

　　我国食用菌栽培的历史悠久，而草菇是所有食用菌中栽培方法最简单，出菇最快，原料最丰富，最可口的食用菌之一。我国草菇年产量3万多吨，占全世界总产量的70%～80%，是草菇生产大国。草菇历来被视为席上珍品，也是市民菜篮子中调节膳食结构较好的食用菌种类，深受人们的青睐，是国内外市场上消费量较大的食用菌品种之一。目前，市场上每百克草菇干品零售价为80～100元，投入产出比为1∶3～4。

　　近年来，全国各地草菇的消费量都在快速上升，种植户不断增多，发展形势很好，但也出现一些问题，影响到草菇产业的发展。如何规避风险，将草菇产业做大做强，满足国内外市场的需求，现就草菇产业可持续发展的相关问题讨论如下，供广大农民朋友参考。

　　1、加强新品种引进 草菇是一种生长和发育速度较快的食用菌。在生产过程中，一个新育成的品种经过多年的连续无性繁殖，由于其菌种的生理年龄较大，很容易出现老化现象，表现为菌丝生长速度变慢、密度变小，进入生殖生长后成菇率低、出菇少甚至不出菇等，同时菇形变小、容易枯萎、产量低。所以在生产中需注重对品种的更新换代，提高产品的经济效益。

　　2、重视贮藏保鲜 草菇是一种较难保鲜的食用菌，采用较低温度0～10℃，其菇体细胞会发生自溶现象，使菇体变褐、组织渗液；而保存温度较高时，组织新陈代谢旺盛，菇体会伸长开花，降低商品价值，高温还容易促进细菌和其他病原微生物的大量繁殖而导致菇体腐烂发臭。对此广州市白云区农科所为了解决草菇保鲜问题，曾采用物理和化学等方法进行保鲜研究，将优质正常的草菇置于13～15℃下保存，96个小时后仍质量良好。在保持产品质量的前提下，延长鲜草菇的保鲜时间是解决草菇产品结构性过剩、促进产品外销、实现草菇产业可持续发展的一个有效办法。目前，广州市白云区农科所与华南农业大学园艺学院合作对草菇产品保鲜技术作进一步的研究，使鲜草菇的有效保鲜时间已延长到8天。

　　3、延长产业链 草菇产品若以鲜销为主，产品的附加值低。因此，应加强深加工研究、开发出系列的加工产品，改变单一的产品结构，延伸产业链，形成多样化的产品线，满足不同的消费群体，扩大市场的需求。目前，已从草菇中提取鲜味素等附产品。

　　4、草菇下脚料的综合利用 草菇是一种草腐食用菌，以分解纤维素、半纤维素等物质获取营养，经过一系列的生化反应，将有机营养分解合成为以蛋白和醣类物质为主的生物组织体，其下脚料是一种良好的腐殖质肥料。据报道，将一些复合型的微生物菌体接种于经过处理的草菇废渣上进行，发酵，可以使草菇下脚料的有机营养成分大幅度提高，成为一种新型的微生物有机肥。目前，将草菇下脚料开发为新型有机肥料的综合研究正在进行，有望实现草菇下脚料变废为宝，提高产品的利用率。随着人们物质生活水平的不断提高，对草菇的需求量不断增大，市场前景较好。（广东省广州市白云区农科所 曹裕汉）

　　建议：菇农在发展这一品种时一定要调查清楚各地的消费习惯和市场情况，做到有的放矢、减少风险。在经营模式上，提倡以户为单位做大做强；以公司加农产模式，提高商品率和菇农收入。

编辑：皮皮