本网讯：有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的“美味补给”。营养专家表示，为发挥每种菌类的优势，不妨使用不同的方法烹调。

　　香菇：味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱、姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配上香菇。

　　草菇：可以爆炒，在爆炒过程中，草菇中的维生素C不容易被破坏，草菇口感很好，也适于煲汤。

　　金针菇：味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但金针菇最好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。

　　口蘑：味道较清淡，煲汤最好。

　　猴头菇：宜用高温、旺火烧煮。

　　此外，味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。总的来说，蘑菇最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失原汁原味。

　　通过与其他食物巧妙搭配，蘑菇还具有不同的疗效。香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡吃，能够益气补气，增加抵抗力；做松蘑、猴头菇时，不妨放一点肉煲汤喝，能起到抗衰老、延年益寿的作用；金针菇炖鲫鱼可以健脑。

　　做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，蘑菇切小后其中的浸出物、游离氨基酸和芳香物质能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其他食物中的营养。

编辑：碣石