——环北京地区食用菌产业发展及产品市场高层研讨会侧记

　　本网讯：（记者 刘琴）2008年10月10日，记者在北京西站接站现场看到，前来参加“第四届中国国际食用菌烹饪大赛、环北京地区食用菌产业发展及产品市场高层研讨会”的厨师们从早上八点就陆续从全国各地赶往大赛组委会驻地房山。几位接受记者现场采访的厨师对参赛充满自信，而且提出新一代的厨师必须具备营养师的基本素质，才能肩负健康产业的使命。

　　在北京“味百年大酒店”工作的孔令卫在行业内已小有名气，他对这次参赛充满自信和期待。他说：“参加这样的大会能够拿奖当然是最好不过。如果没有拿奖也没关系，我可以了解食用菌行业的发展及食用菌菜品在饭店酒楼的地位。通过参与大赛，可以学到更多的食用菌营养知识，引导消费者科学合理搭配膳食。”

　　来自广东梅州的黄国安二位厨师拎着满满两箱食材和餐具。看到他们满身大汗，接站的同志赶紧上前帮忙。黄师傅伸着十个发紫的手指对记者说，他们吃这份苦也是为了来提高厨艺，向专家学者及同行学习更多的食用菌营养知识，开阔眼界。

　　在厨师们等车的过程中，都三三两两地聚在一块切磋厨艺，了解各地的行业情况。记者对在北京工作的许进的见解颇为赞赏，他认为，参加大赛目的并不是为了拿奖牌，如果要拿奖牌，到哪里参加大赛都能拿到。具备一定的素质、掌握一定的营养知识这是当代新型厨师的基本条件，否则很难承担第五拨健康产业的经济发展浪潮。他说，过去的高温热油炒菜不但破坏了菜品的营养，而且还会产生致癌物质，长期食用就会得不治之症。为什么现在有这么多的疑难杂症，这与烹饪方法不当是分不开的。作为厨师有义务有责任承担起这个重任，改变烹饪方式，革新菜品，把最美味营养的食物呈献给消费者。食用菌的营养价值已得到社会的广泛认同，消费者除了在家庭消费，在饭店酒楼也成了大部分食客必点的佳肴。厨师在菜品的设计、配料及营养方面都必须尽最大能力为消费者设想，提高服务，这样一是能够推广食用菌菜品消费，二是可以保证消费者在外吃得营养健康。

　　据小许介绍，他已向一位北京著名营养学专家拜师学艺，正在学习食物的营养知识。第四届中国国际食用菌烹饪大赛将会给他带来一次很好的学习实践机会。到会上他要向在座的专家们请教一些在实践中碰到的难题，给自己一个提升的机会。

编辑：碣石