日前，记者在解放桥农贸市场看到，随着天气越来越暖和，草菇、口蘑等新鲜食用菌类已经普遍上市。

　　草菇       吃它不等成熟期

　　在一家摊位前，各种蘑菇琳琅满目，其中草菇的外形最独特。它们不是我们熟悉的伞状模样，也不似平菇那种厚实的扇形，既看不到菌伞、菌柄，也看不到紧密有序排列的菌裥。草菇整体呈长椭圆形，很像鸽卵，两端颜色深浅不一，其中颜色较深的一端有圆形的口，从中能看到草菇的子实体，其颜色比外膜的更深。

　　“早在三月底，天最热的那两天，草菇就上来了。”销售草菇的摊主张先生说，“但接下来就断货了，一直到最近几天暖和了，它们才又上市，市场零售价格为7元/斤。”据张先生介绍，草菇最适宜温度高的环境，到了夏天三十多度的天气，咱们吃不消，可它们却生长得飞快，一旦温度低了，必然会因无法生长，出现无货可售的情况。

　　市蔬菜研究所的张副所长告诉记者，适宜草菇生长的温度约在31—39摄氏度，所以在暮春和夏季最常见。张先生说，其实草菇和其它食用菌种一样，生长到成熟期时也像伞一样，但食用的通常是它们还处在卵形期的时候，就像现在在市场上看到的样子。

　　据张所长介绍，草菇的蛋白质含量较高，氨基酸总量比牛、猪肉、牛奶和大豆都高，而脂肪含量却很低，另外草菇中维生素C的含量比柚子和橙子都还高。

　　口蘑     白净的５元，带斑的１.８元

　　在农贸市场里，有两种长相几乎一模一样的食用菌，它们的菌伞厚实且呈圆形，菌柄呈圆柱形，粗而短，有的菌柄甚至都躲在菌伞下。这两种食用菌外表唯一不同的是一种全身白净，几乎没有杂质，而另一种也是白色，但上面多了不少或黄或红的斑点。“都是口蘑，雪白的价格是5.0元/斤，另一种的价格1.8—2.0元/斤。”摊主介绍道。“为什么两者差别这么大？”记者问道。“这白净的口蘑是无土栽培的，而另一种口蘑是在土里栽培的，所以价格不同。”

　　针对这一问题记者咨询了张副所长，他说，一般食用菌的种植都是靠袋料栽培，这配好的食用菌栽培料中就有市民所说的秸秆，而无土栽培主要指基质栽培或与土壤隔离栽培。关于口蘑的种植，他表示口蘑的行业术语为双孢菇，由于各地方种植不同，有可能存在像摊主所说的有土和无土栽培的差别。

　　据了解，口蘑中含有多种抗病毒成分，多种氨基酸含量能满足人体需要，大量的植物纤维具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，口蘑富含微量元素硒，是良好的补硒食品。

　　虽然食用菌类蔬菜味道鲜美，营养价值丰富，并且市民在郊外游玩时极易遇见，不过张副所长提醒大家，不要随意采摘和食用自己不认识的蘑菇，尤其是菌伞较薄、菌柄很细，颜色较艳丽的蘑菇，很可能是毒蘑菇。

来源：　　中国食品科技网