编者按：
    双孢菇是目前世界上栽培历史悠久、栽培面积最大、交易量最大、消费人群最广的菇种之一，其总量居食用菌之首，凡是有食用菌生产的国家几乎均有栽培，江苏、河南、山东、河北等地业已形成了产业化生产，双孢菇的栽培生产已成为部分地区农民增加收入、迅速致富的主要途径。

    由于金融危机的影响，近两年来双孢菇的出口量大幅度减少，加之国内市场的认知度和承载力等问题的存在，一定程度上导致了菇贱伤农的事情发生。作为国际性食用菌品种，双孢菇的地位不可动摇，尽管近两年遭遇“寒流”，但其未来的市场依然是光明一片。因此，希望栽培区菇农不要因暂时的困难失去信心，仍应从技术入手，提高栽培生产的科学性，把产量提上去，以应对不断变化的市场。

    1、双孢菇基料的处理原则：营养均衡、科学发酵、腐熟均匀，无病虫。

    2、基料配方：麦草（或稻草）3000㎏，牛粪粉3000㎏，过磷酸钙60㎏，尿素40㎏，石灰粉80㎏，石膏粉80㎏，碳酸钙90㎏，赛百09药物1500克（30袋），食用菌三维营养精素（拌料型）1440克（12袋）。该配方最大限度的保证了基料营养的全面均衡，使得双孢菇菌丝健壮，生物量最大化。

    除上述原辅材料外，玉米芯、玉米秸、棉籽壳、菌糠、沼渣、鸡粪、猪粪等均可作为栽培原料。

    3、原辅材料要求：
    所有原料均需新鲜、无霉变，麦草、稻草在作物收获季节，即应趁天气晴朗时及时晒干，玉米芯粉碎；牛粪摊开，用耙子将牛粪搓、敲，使之很快呈碎粉状态，然后过筛一次，将1厘米以上粪块集中进行再次制碎，最后牛粪成粉；鲜鸡粪、猪粪等充分晒干，然后按10%比例加入生物发酵剂，进行堆积发酵，无发酵剂时，可加入2%石灰粉、2%过磷酸钙或钙镁磷肥，按粪水比1∶1左右加水拌匀，建堆发酵。约2~3周，粪堆中布满白色放线菌、体积重量比明显减轻、臭味大为降低时，即可摊开暴晒，晾干即可；沼渣，为正常产气的沼气池排出的腐熟沼渣，沼液pH值7～7.5，将鲜沼渣摊放于硬化地面，晾除水分或制干，含水率15%以下；生产中若没有碳酸钙时，可适当加大石膏粉用量，一则补充矿物质成分，二则缓冲基料pH值；石膏粉生、熟均可，但以生石膏价格合适；石灰粉应以生石灰加水分解后的新粉为好，时间过久、含水过高的也可使用，但应根据情况酌情增加用量。

    4、发酵处理：
    4.1预湿和建堆：将麦草直接加水预湿，维持2天左右，使之充分泡透。稻草、玉米秸、玉米芯等亦如此处理；棉籽壳、菌糠废料可在堆发酵前2~4小时加水拌匀即可。
除三维精素外，全部原辅材料进行建堆发酵。方式是一层草料、一层牛粪（鸡粪等）及辅料，层层堆叠。一般建堆时，牛粪应有剩余，不要全部铺于料中，应在料堆顶部用牛粪顺堆长堆起一尖顶，使之挡雨、挡料堆热量上升散发过多。建堆完成后，料堆极似一排无门窗的平房。温度计插入料堆1米高度处的料内40厘米左右，用以监测料温。

    4.2：一次性发酵：自建堆之日算起，分别满6天、5天、4天、3天、2天各翻堆一次 目的是改变料堆中各发酵区域的位置，尤其使边料、底料、顶料等上一次发酵过程中温度处于偏低水平的基料，经翻堆后进入高温发酵区域接受高温，或者说使全部原辅料均匀地处于有氧发酵区，得到充分地发酵，并由此改变其理化性状，使营养得以有效的分解和转化。翻堆的方法：提前数小时对料堆喷水，使边缘草料得以充分吸水。翻堆时先将堆顶牛粪扒下来；从料堆的一端开始，先将边料取下，将堆内高温区料做新料堆的底部和顶部，将边料、底料、顶料翻入新料堆的中部位置。建新堆的程序仍同第一次建堆，将牛粪按层铺上，值得注意的是，在翻堆过程中，原料堆中的牛粪等辅料已很难完全取出再重新铺层，因此，只有尽量均匀地使之分布在各料层中。翻堆时应从第二层时开始适当补水，每层补水量视原料的含水而定，以湿透而不渗流为宜，以免营养成分尤其速效营养流失。第二次翻堆方法同上。第3次翻堆时，兑制800倍辛硫磷溶液，在每层料中均匀喷入，用量为每吨干料50千克左右，以驱杀侵入料堆中的害虫。最后一次翻堆时，调整基料含水率，并将三维精素均匀喷入，2天后摊开降温，并调配含水率至65%左右、pH值8左右，冷却至30℃以下或常温，即可进棚铺料播种。

    4.3二次发酵法：室外发酵15天左右即可，将料进棚后，采用大堆方式，将全部基料顺床基堆成大堆，关闭所有通气孔、门、窗等，令基料自然升温，2天后，即可往棚内近地面处通入蒸汽，有条件的可分别从大棚四角通入蒸汽，可使棚温、料温迅速同步升高；自烧蒸汽时，尽量采用小型蒸汽锅炉，也可将多个油桶相接，注入水后大火猛烧，即可产生大量蒸汽，通过管道通入棚内，使料温、棚温同步达到56℃~60℃，并维持7小时左右。之后停止加热，使棚内温度缓慢自然下降，当测棚温降至50℃左右时，继续加热，通入适量蒸汽，保持该温度5天时间，期间应在每天中午气温最高时通风一次，注意通风时加大蒸汽通入量，以防料温大幅降低。一般维持6天，即可撤掉气源，通风降温。待料温降至28℃以下时，即可进行铺料播种。（曹德宾/文）

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