香菇接种发菌的特点：穴式接种，工序较多，发菌时间长。

　　1、接种操作：接种是整个香菇生产中至关重要的一环，必须引起高度重视。接种环节的主要操作要点如下：

　　1.1彻底冷却：检查料袋确已冷却到30℃左右或常温水平。

　　1.2两次消毒：第一次，在料袋进入接种室前，使用“赛百09”对接种室进行彻底的消毒，然后密闭门窗。第二次，料袋进入接种室（箱）后，使用烟熏剂进行熏蒸处理，40分钟后即可开始接种操作。现大多使用食用菌接种净化机，开机10分钟即可进行接种操作，效果很好。

　　1.3处理菌种：对菌种的消毒处理，大多数人往往不予注意，实际上，这是一个很重要的、但不被重视的环节，其实操作很简单，配兑适宜浓度的赛百溶液或75%的酒精，将菌种瓶（袋）投入其中滚洗一下即可达到目的，洗后的菌种，即可在第二次消毒前放入接种室或接种箱内。

　　1.4接种操作：接种操作三消毒：第一，操作人员进入接种室，戴乳胶手套后、双手进入接种箱前，应使用75%酒精棉球将手、手臂擦一遍，双手进入接种箱后，再擦一遍。第二，进入接种箱，将打孔棒、镊子用75%酒精消毒。第三，打孔之前，用75%酒精棉球对料袋表面待打孔接种的一面进行消毒。

　　1.5打孔接种：先在待接种的一面，用打孔棒打深2~3厘米，孔距4~6厘米，接种孔呈梅花状分布。注意：料袋规格超过25厘米（扁宽）时，最好双面接种，一般小规格料袋，可只接单面，也可接两面。打孔后，即应及时将菌种块插入，并尽量插深。

　　1.6套袋扎口：料袋一经接种，即成为菌袋；接种后，使用备好的新塑袋，将菌袋套入，并扎好口；依次完成接种后，即可将菌袋搬进培养室，进入发菌阶段。

　　1.7后消毒：菌袋搬进培养室后，接种室（箱）应进行清理卫生，将冷却好的新料袋搬进来，使用烟熏剂熏蒸或用赛百09喷洒，30~40分钟后，即可进行下一轮的接种操作。周而复始，直至完成全部接种。使用食用菌接种净化机操作时，无需进行类似处理，只要在工作时间，连续接种操作即可。

　　2、发菌管理：料袋接入菌种，即为菌袋；菌袋进入发菌阶段的任务，主要就是保证菌袋内菌丝生长所需要的温度和通气，具体操作为：

　　2.1菌袋排放：冬季可以密集堆放，码放6~10层高，上覆塑膜或保温被之类，以使菌袋之间有稍高的积温，保证菌丝在较好的温度条件下快速萌发和生长；夏季则应“井”字型排列，码放4~6层高，并且密切观察其品温变化情况；其它季节，可根据具体温度等条件决定如何排放以及码放高度等，重点任务是：尽量使菌袋品温保证在10~30℃之间，最好在24℃左右，其中，还有两个问题需引起注意：一是经常通风，不使堆内二氧化碳浓度过高，一般可控制在0.5%以下，尤其冬季保温时要特别注意，一般每7天左右掀开覆盖物一次即可；二是将温度计插入码堆的中央部位，尤其夏季，每天应观察2次以上，以防烧菌的发生。

　　2.2脱袋拔种：当菌种块周围的菌丝呈放射状生长，向外伸长3~5厘米后，低温季节就要及时脱掉套袋、拔去2~3个菌种块，利用原接种块的“空闲处”对菌丝进行增氧，促进其加快生长。要注意：脱袋不可操之过急，拔种应根据温度适当控制，因为一是接种孔深入基料较深，如果菌丝尚未完全占领接种孔周围，拔掉菌种块后，很容易造成杂菌污染，二是拔种后造成菌丝呼吸加强，若气温较高，会造成烧菌。

　　2.3扎孔增氧：第一次扎孔：适宜温度下，脱袋拔种后约7天左右，即应对菌袋进行扎孔，目的是对菌袋进行增氧，促进菌丝更好的生长；方法是：使用扎孔针，在菌丝生长尖端后面约1.5~2厘米处，扎深约0.5厘米的小孔，效果很好。该方法尤其在培养室温度低于20℃的条件下，其助长效果很是明显，但当温度高于25℃时，则一般不要采用。第二次扎孔：当菌丝在菌袋表面占有1/3面积时，即可按上述进行第二次扎孔，方法同上。第三次扎孔：是在完成转色后，浸泡前进行的，使用较粗的打孔针操作即可；该次扎孔作用有三：一是增加袋内菌丝的通气；二是该次扎孔较深，一般均在5厘米以上，利于浸泡；三是给菌袋一个较强的刺激，促使其转色整齐、出菇早、出菇齐、出菇密。

　　2.4分散排列：扎孔助氧后的菌袋，菌丝生长速度明显加快、其品温会有不同程度的升高，因此，应按三角形排列法重新码堆，绝对禁止密集型排列。三角形排列法占地面积较大，原培养室不足时，可移出室外进行培养，但要进行适当的遮荫和覆盖。(曹德宾 ／文  )

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