香菇的反季节栽培，是指利用自然或人工山洞、人防工事等进行夏季栽培，或利用冷库类设施进行生产，但多数地方没有该类设施，因此，利用菇棚配合降温设备进行反季节栽培，就将成为生产的主流，其技术要点为：

　　1、菇棚处理：普通食用菌大棚，完成春季生产以后，即时清理卫生，把原来的菌袋清理出去后，棚内打扫卫生，检查修补棚膜，喷洒适量的药物如百病傻、赛百09等药物予以杀菌处理，然后，按大约25～35厘米层高搭建出菇架，每个架子大约设5~7层，并将架子顶部用细竹竿类予以连结固定，确认无误后，将棚内灌入清水，待水渗下后，在棚内撒施石灰粉，即可将菌袋搬到架子上。

　　2、 降温设备：目前，可选择水温空调进行生产控温，该设备既可在夏季进行降温生产，也能在冬季进行升温栽培，一机两用，节能明显，在7~8月可使菇棚温度降至22℃，使用效果很好。

　　3、 菌袋转色：按常规生产程序进行菌种生产以及菌袋生产，待全部完成发菌后，即可将白色菌袋覆盖塑膜、草苫等，使其升温的同时，通过调节草苫和塑膜的覆盖以及夜间的揭盖，一则促使菌袋表面的白色菌丝倒伏，二来增加菌袋的温差，促使其尽快转色。

　　4、 调温催蕾：完成转色的菌袋，经补水处理后，即可搬入棚内，间隔5厘米左右、单层排放，通过水温空调进行降温处理，1~2天后，再施行高温刺激，配合棚内的用水、光照等刺激，约一周即有小菇蕾现出；此后，保持常规用水，尽量缩小湿差，以保证有菇蕾现出。该阶段的基本管理指标是：温度保持在20~30℃之间，尽量降低；空气湿度在75~95%之间，由于香菇的菌盖较厚，而且适应较大的湿差，所以，不必担心过大的湿差会导致死亡；通过调整棚顶的覆盖物，使棚内光照强度保持在300~1200勒克司；适量的通风，使棚内保持较清新的空气。

　　5、 出菇管理：由于香菇菌袋的塑膜较厚，其菇蕾无法自行破袋而出，故需人工割破塑膜，方法是：在发生菇蕾的地方，用小刀片将塑膜切开，注意不要伤到菇蕾，如果管理细心，可将塑膜沿菇蕾切一圆形口，这样可避免发生畸形菇。从幼蕾伸出之后，就进入出菇管理阶段，该阶段应保持：温度在20~28℃、湿度在75~95%之间、约500~1000勒克司的光照和适当的通风。当香菇菌盖边缘仍呈下卷态势（铜锣边）、但有要展开的趋势时，即应及时采收。

　　6、 下潮管理：香菇的潮次较为明显，当一潮菇采收后，菌袋的失水较为严重，故需补水、养菌，然后才能管理和收获下潮菇。补水的常用办法是：利用原有的沟、渠、坑或挖一土坑，内铺塑膜，将菌袋排入，离上沿约有20厘米时，铺一塑膜使成凹型，在凹型里灌满水，形成一定压力后，再向菌袋的坑里灌水，待灌满后，维持24小时，即可排水，将菌袋再摆于出菇架子上，参考前述管理即可。（曹德宾 /文）

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