一、中国食用菌物种资源丰富，食用历史悠久原中国科学院院长郭沫若先生在《中国通史》中记述，早在6000—7000年前的仰昭文化时期，我们的祖先就采食蘑菇了。中国人大约在唐代开始人工培养香菇，这比欧州人培养双孢蘑菇早了1000多年。我国优越的地理位置及生态地貌，为食用菌物种多样化提供了自然条件。自古以来中华民族不仅积累了丰富的食用经验和栽培技术，同时创造了渊源流长，博大精深的中国菌文化。
   1992年6月在巴西里约热内卢召开的153个国家元首参加的联合国环境与发展大会上，制定了《全球生物多样性公约》，中国被确认是世界上生物多样性最丰富的12个国家和地区之一，其丰富度排列第八位。我国无疑也是食用菌物种高度丰富的国家。专家估计全世界食用菌有2000种，最多达5000种，而估算我国至少有1500种。经多年考察研究统计，目前已知983种，是现时食用菌物种最多的国家。
二、中国食用茵物种驯化培养情况
    我国在世界上首先驯化培养成功了香菇、木耳、银耳、草菇、灵芝、猴头菌、竹荪、金针菇、获苓、金耳等具有食药用价值的种类。近数十年又先后培养成功了灰树花、金顶侧耳、栎侧耳、黄白侧耳、鲍鱼菇、白灵菇、粉褶侧耳、菌核侧耳、大杯香菇、长根菇、大白口蘑(金福菇)、榆生离褶伞(榆蘑)、大白桩菇、褐鳞蘑菇(褐蘑菇)、大肥菇、美味蘑菇、鸡腿蘑、柱状田头菇(茶薪菇、茶树菇)、黄散银白木耳、金耳、茶耳、毛木耳、牛舌菌、榆耳、分枝猴头菌、硫磺菌、刺托竹菡、短裙竹菡、蛹虫草、古尼虫草等，引种培养班玉蕈、巴西蘑菇、杏鲍菇、滑菇。除药用菌外，我国目前人工培养的食用菌60多种，其中已达商品量的30余种，是国际上培养并出口食用菌物种产品最多的国家。



    现阶段被认为珍稀而有发展前景的食用菌有白灵菇、大杯香菇、大白口蘑(金福菇)、杏鲍菇、褐鳞蘑菇(褐蘑菇)、黄散鸡腿蘑、茶树菇、长根菇、牛舌菌、榆离褶散班玉蕈(真姬菇)以及巴西蘑菇、灰树花、杏鲍菇等10余种。
    三、我国食用菌物种资源研究应用前景广阔我国目前已知的983种食用菌中，仅有的来种人工驯化培养，包括利用菌丝体发酵培养的共计约90种，占总数的1／10，说明还有 99％的物种未能驯化人工培养成子实体。这进一步表明了已知的绝大多数物种还处于野生状态。我国食用菌的发展需要优质商品位培养菌种，需要投资考察研究，发挥我国资源优势，驯化选育培养高产、高质量、高效益的国际国内适销对路的食用菌种。同时对口蘑、鸡油菌、松口蘑、黄绿蜜蜜环菌等我国特色的野生种质资源进行有效的保护措施。合理开发应用数量可观的野生种类、增加出口创汇，这也是不可忽视的方面。http://www.114b.com/cn1b/info/ec/281/8474200410201539066.html