昔日爱吃“四条腿”，后来改吃“两条腿”，现在流行“一条腿”，这是富裕起来的中国人“吃”的变化，从“畜”到“禽”到“菌”的餐桌时尚之变，体现了绿色健康的理念之变。在湖南省长沙县春华镇及周边乡镇，1200余户农户靠种蘑菇致富，最多的一户一年收入30余万元，利润达十余万元。长沙春华食用菌专业合作社的陈忠献社长介绍，农民利用空坪旧屋，运用稻草谷壳等做营养包种蘑菇，香菇、姬菇、秀珍菇、杏鲍菇，品种甚多，合作社按农户编号确定时间上门收购。一年下来，一对夫妇的家庭种菇可收入6万元左右。