上海食用菌生产历史悠久，食用菌生产曾是上海农业创汇的拳头产品。进入新世纪，随着农业结构调整和市场经济的不断推进，上海的食用菌生产发生了根本变化，由原来的简易家庭式生产模式，逐渐转向应用现代工业设备、设施进行人工摸拟食用菌生态环境技术的工厂化生产，规模已举全国之首。上海食用菌生产的迅速发展对推动国内食用菌生产的技术进步，促进农业废弃物的转化与循环经济的发展，促进上海的农业增效、农民增收发挥了积极作用。
        2010年我国食用菌年总产量超过2000万吨，占世界年总产量的70%以上，是世界上最大的食用菌生产消费大国。而上海食用菌年总产量9万吨，约占全国食用菌年总产量的0.45%。但就食用菌工厂化发展而言上海引领全国食用菌产业发展。
        目前我国食用菌工厂化生产的品种主要有金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇等。2010年上海市金针菇工厂化生产量约87吨/日，约占全国金针菇工厂化生产总量722吨/日的12%；杏鲍菇工厂化生产量约14吨/日，约占全国杏鲍菇总产量的126吨/日的11%；蟹味菇工厂化生产量约19吨/日，约占全国蟹味菇总产量的62吨/日的31%。
        根据行业调研，预计2011年上海金针菇工厂化生产量可达142吨/日,同比2010年增长63%;杏鲍菇工厂化生产量可达19吨/日,同比2010年增长36%;蟹味菇工厂化生产量可达56吨/日,同比2010年增长195%。而全国食用菌的生产量呈12%～15%的比例增长，上海市食用菌工厂化生产发展迅速，快速引领国内食用菌工厂化产业发展。