安仁县人工栽培食用菌始于上世纪70年代，部分乡镇开始小规模、零星种植。2002年开始，安仁县委、县政府大力推行食用菌产业化发展。目前，安仁县已成为湖南省最大的食用菌生产基地县、全国最大的姬菇生产县，并荣获“中国食用菌之乡”和“中国食用菌百强县市”荣誉称号。近年来，安仁县食用产业发展速度较快，一大批食用菌生产科技示范户与蘑菇新村的崛起，为县域经济的发展注入了强劲的活力与发展后劲。一些偏僻落后的乡村及农民因为食用菌产业的蓬勃发展而逐渐富裕起来，安仁县食用菌产业由初期农民自发的庭院经济、传统栽培模式向集约化、标准化、工厂化方向大步前进。
    目前安仁县食用菌行业有省级龙头企业一家，市级龙头企业三家，县级龙头企业十一家，食用菌生产大户与科技示范户一百多家。栽培品种有姬菇、秀珍菇、球盖菇、茶树菇、香菇、竹荪、灵芝、猴头菇、双孢菇、木耳、银耳等十多个品种，上市商品主要包括鲜菇、盐渍菇和干品三大类，年产量达六万吨，产品主要销往广东、江浙沿海发达地区及长沙、武汉、上海、北京等大中城市。
    随着经济社会的不断发展，人们在生活水平不断提高的同时，生活观念也发生了很大的变化，食品安全与营养健康已经成为寻常百姓的生活话题。食用菌因其独特的营养价值和保健功能被联合国推荐为二十一世纪的健康食品，消费需求不断扩大。面对当前新的形势与挑战，安仁食用菌产业如何抢抓机遇、乘势而上，既是摆在县委、政府面前的一个战略任务，也是广大菇农面对的一个现实问题，我们有必要把安仁食用菌产业进行正确的战略定位，进行必要的理性的思考与分析，为食用菌产业的健康发展，为县域经济的快速发展，为增加农民收入，理清发展思路，描绘发展宏图。

    一、安仁县食用菌产业面临的新形势与新挑战

    回顾安仁县食用菌产业发展的历程，在近十多年的时间里，菇农解放思想，冲破小农经济的蕃篱，在全省率先走上了产业化发展的道路。人们都知道食用菌是朝阳产业，顺应时代发展潮流，加快食用菌产业发展，加速食用菌产业转型升级，对于促进农业增效、农民增收和农村稳定具有十分重要的现实意义。
    然而，安仁县在食用菌产业发展中也碰到了不少困难与问题。目前食用菌种源市场混乱，菌种老化、退化和低劣问题突出。在加工上无论是粗加工还是深加工，都是低水平重复，其深度和广度都急需提高，眼下食用菌加工全县只有湖南天扶菇业有过少量的盐渍菇和干品等粗加工产品。食用菌鲜品销售市场流通杂乱，整个市场处于无序竞争中，部分菇农不注重蘑菇质量，以次充好，导致鲜菇市场不稳定，价格上下浮动大太。大多数菇农不注重品牌建设，没有形成强势品牌，目前在全县众多的食用菌品牌中只有一个湖南省著名商标——“天扶”牌商标。食用菌基地在生产方面，规模小、条件差、科技含量低。在人才问题上整体素质不高，人才素质有待进一步提高。当前安仁所有的食用菌产品都没有通过质量安全认证，大部分菇农缺乏质量安全意识，只有湖南天扶菇业发展有限公司的产品获得了国家绿色食品认证和无公害农产品产地认定，以上种种因素，都制约着食用菌产业的健康快速发展。
    全县有企业、种菇大户100多家，数量虽多，但绝大部分都是个体户，整个食用菌行业存在“小、散、弱”的状况。到目前为止，尚未培育出规模大、实力强、产品硬、带动能力强的核心企业。天扶菇业有望成为安仁食用菌产业的领头雁，但尚在扩建之中，其他企业只能进行产品的初级加工和简单包装，缺乏特色产品、精深加工产品及拳头产品，产业链短，产品附加值低，龙头企业带动力不强。传统生产方式制约了食用菌产业的持续发展。目前，单家独户分散、小规模粗放生产经营仍然是安仁食用菌产业的主体，一般每个菇农年下料在30—50吨之间，年下料100吨以上的菇农较少。这种生产方式虽然投资成本低，但承受自然风险能力差，承受市场风险能力弱。同时生产技术不规范，产品质量也很难控制。在这种生产力水平基础上建立起来的产业结构，广大菇农只能是生产的主体，而不能成为市场主体，因为分散的菇农无法直接参与市场竞争，更无能力去抵御市场风险，近年来，受“卖菇难”和“增产不增收”的影响，菇农增收缓慢，总体经济效益下降，严重地挫伤了广大菇农的积极性，菇农外流严重，很多菇农走出家门，外出种菇营生。
    食用菌流通体系不健全已成为制约安仁食用菌产业发展的瓶颈。在市场经济条件下，食用菌流通体系已经成为食用菌产业结构中的一个重要部分，也是安仁食用菌产业最薄弱的一个环节。市场规则没有建立，市场行为不规范，各自为政的销售格局，短期行为的市场导向，使食用菌产品的销售和流通处于一个无序、甚至是混乱的局面，结果一是伤害了菇农的利益，在无序的食用菌产品竞争中，最大的受害者是广大菇农；二是损害了消费者的利益；三是严重影响了安仁食用菌产品在市场上的竞争力。这种局面与我县食用菌产业体制不健全是分不开的，严格地讲，我县食用菌产业只能算得上是一个生产部门，生产结构与市场主体没有形成一个完整的链条，既没有统一的市场交易原则和规范，也没有准确、快速的市场信息网络，生产者得到的信息往往滞后市场的变化，生产盲目性大，生产与市场脱节。在流通手段与方式上，简单、粗放的推销方式仍然是主体，虽然在包装与分级上有了很大改进，但参与市场竞争能力还是很弱。虽然我们有了一些比较稳定食用菌专业批发市场，甚至有一支数量庞大的销售队伍，但并没有形成合力，而且各自为政，自成体系，尽管问题已经限明显地摆在我们面前，但在现有体制下，要彻底解决这个问题的难度仍然很大。
    食用菌企业的龙头带动作用还不强，产供销一体化格局尚未真正形成。在安仁大规模、群众性的食用菌生产发展过程中，先后培育出了一批食用菌企业，除湖南天扶菇业发展有限公司已基本形成产供销一体化的规模经营外，其它企业大多是以生产为主的生产型企业，它们与广大菇农仅仅是简单的分散生产与统一销售的组合体，在激烈的市场竞争中，很容易成为市场的牺牲品，以去年为例，鲜菇价格不稳定，最大的受害者就是广大菇农。分散经营导致规模不大，加上产品单一，在经营产品中，往往以原始产品、初级产品为主，加工升值的产品很少，在现代农业产业发展中，龙头企业、骨干企业的带动作用和对市场与生产的调控能力是这个产业有无竞争力的一个重要因素，而目前我县食用菌企业的这种作用还很薄弱。而且还没有成为食用菌产业的主体，这是安仁食用菌产业发展中必须解决的一个问题。这就给政府在食用菌产业宏观调控上提出了一个新课题，如何把工作重心从发动组织群众生产的一般号召转向制定政策培育企业的产业发展导向上。
    安仁县食用菌消费市场开拓力度不够，限制了食用菌产业的进一步发展。安仁食用菌生产在市场开拓上有明显的缺陷，其中一个重要的方面就是把市场重点放在沿海发达地区与大中城市，而且全国大多数食用菌生产基地都像安仁一样把目光锁定发达地区与大中城市消费群体。在消费市场基本稳定的前提下，食用菌生产基地却在盲目扩大，这是造成当下食用菌市场价格不稳的主要原因。安仁县规模虽然小，其实也是一个潜力巨大的食用菌市场，目前安仁有40多万人口，按人均年消费5公斤计算，年消费量就是2000吨以上。如果我们在保健养生方面开发食用菌功能食品，还能在扩大县内销售的同时，做出品牌带动外销。目前多数人对食用菌的认识只停留在补充和丰富食品的层面上，对其丰富的营养内涵和功能作用了解甚少，如果我们在引导消费，扩大宣传上多做一些工作，让大家了解食用菌的营养保健功能，即使人均年消费增加一倍，食用菌生产便会再现一个新的高潮。在这一方面我们的重视程度是不够的，没有把培育食用菌消费市场作为发展食用菌产业的一个重要组成部分。一方面我们在惊呼，中国食用菌市场怎么这么低迷，另一方面，就在身边的市场我们却没有去抓住、去开拓。现在，越来越多的国人在探讨生活质量问题，食用菌作为一种富含优质蛋白质的健康食品，应该成为新世纪人类新的主流食品，这应该引起我们足够的重视，政府应该在这方面投入更多的财力、物力和人力。

    二、加快发展安仁食用菌产业的重要性与必要性

    1、加快食用菌产业发展是转变农业发展方式、推进现代农业建设的重要平台。随着安仁县域经济的快速发展，人口增多与耕地减少的矛盾将日益加剧，民工荒现象对劳动密集型产业敲响了产业转型升级的警钟，在今后相当长的时间内县域经济发展受资源约束的情况将日益严峻，在农业现代化的进程中尤其如此。一方面我们要保护基本农田，确保粮食蔬菜的基本供给。一方面我们又要占用不少土地甚至耕地来发展工业，加快县域经济发展步伐。前者是我国的基本国策，后者是县委、县政府的现实选择。因此加快县域经济发展的先决条件就是要转变发展方式、加快发展现代农业。食用菌以其不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时的特征成为转变农业发展方式，实现农业现代化的重要途径与平台。通过发展食用菌产业，安仁农业增长由依靠土地资源与劳动力投入向依赖科技创新与资金投入转变，这样既减少了耕地的压力，又确保并丰富了蔬菜的供应，同时促进了县域经济的发展，正所谓一石三鸟。通过推进以湖南天扶菇业为代表的食用菌工厂化生产项目，实现农业由传统的自然生长向智能设施农业转变，农业生产真正实现由小农经济、分散经营向市场经济、规模经营转变。把食用菌标准化生产、精深加工与休闲农业有机地结合起来，实现农业由单纯的第一产业向一、二、三产业综合协调发展转变。最终实现调整农业结构，优化区域布局，提高农业综合生产能力，加快工业兴县步伐，捉进农业转型升级，提升安仁农业现代化水平。
    2、加快食用菌产业发展是促进高效农业发展、增加农民收入的客观需要。高效农业是以市场为导向，运用现代科学技术,充分合理利用资源环境，实现各种生产工艺要素的最优组合，最终实现经济、社会、生态综合效益最佳的农业生产经营模式。食用菌产业不仅符合高效农业的多种综合要素，而且是当前国内最有代表性的高效农业典范。据国内有关调查显示，食用菌与粮食、蔬菜净产值对比，食用菌每亩净产值是大棚西红柿的3.8倍，棉花的29.4倍，玉米的53.8倍，优质小麦的67.1倍，从以上对比可以看出，食用菌当之无魁地成为高效设施农业的首选产业。食用菌在光照、气体、物质、能量利用与绿色植物、家养禽兽具有很强的互补性，已经成为继粮、棉、油、菜、果之后的第六大农业种植产业。食用菌生产周期短，投资少，见效快，是一个短、平、快的好项目。大力发展食用菌产业不仅是发展高效农业的需要，而且是增加农民收入的重要途径。食用菌不论是传统的栽培模式还是标准化、工厂化生产，都需要大量的种植工人、专业技工和管理人员，这样就为农民提供了新的就业机会，开辟了增加农民收入的新途径。
    3、加快食用菌产业发展是生态家园建设、促进循环经济发展的最佳选择。建设生态家园的首要任务是解决好农作物桔杆与禽兽粪便的合理利用问题，这是一个长期困扰我们的问题。为了解决农村焚烧稻草的问题，国家每年要投入大量的资金来引导农民科学利用稻草还田来提高土壤肥力。按照新农村建设的要求，食用菌对于生态家园建设具有不可替代的优势，更是安仁县建设循环经济的尤其是循环农业经济的最佳选择。当前农业生产的主要模式是由“作物＋动物”二维生产要素构成的消耗性传统农业生产模式，我们要借助发展食用菌产业来构建“作物＋动物＋食用菌”的三维生产要素构成的农业循环经济模式，挖掘各生产要素潜力，创建“资源——生产——消费——再生资源——回收利用”的物质、能源循环体系，拓展安仁农业可持续发展新的实践平台与综合发展能力。我们利用农作物桔杆与禽兽粪便为主要原料发展食用菌生产，不但把过去破坏农村环境的农业废弃物创造出新的经济价值，生产出美味可口的健康食品。而且在减少农业环境污染，推动生态家园建设的同时，实现了农业生态环境的稳定、持续、和谐、健康发展。据有关调查统计资料，转化农业废弃有机物质刺250万吨，剩余菌渣70万吨，可肥田5万亩，按鲜菇蛋白质3.3%计算，相当于优质蛋白质5.2万吨或158万吨牛奶或74万吨稻谷的蛋白质含量。
    4、加快食用菌产业发展是提供健康食品、确保食品安全的基础工作。安仁虽然是贫困县，但温饱问题相对于安仁人们来说已不算是什么大问题了，现在的问题是在吃饱、吃好的基础上，如何吃出科学、吃出健康、吃出品味。面对食品安全的严峻现实，食用菌越来越受到人们的喜爱与追捧。食用菌高蛋白、低脂肪，富含人体所必需的多种氨基酸与微量元素，同时具有荤素两菜之长，具有许多其他食品无法取代的保健功能。被世界营养学家推荐为世界十大健康食品，联合国粮农组织倡导的“一荤一素一菇”科学饮食营养搭配方案，食用菌成为重要的营养健康食品。随着人们对食用菌独特的营养价值和保健作用认识的加深，将会陆续开发出食用菌功能食品、保健食品、化妆品、药品等投放市场，对丰富人们的餐桌生活和促进人们身体健康将发挥十分重要的作用。食用菌作为人们日常生活中重要植物蛋白质和营养要素，在全球资源短缺日益加剧的大背景下，在国家粮食安全战略中将担负起食物安全的重任。

    三、加快食用菌产业发展的战略举措

    当今世界面临粮食匮乏、能源危机和环境污染三大困境，而食用菌正是打开困境之门的一把重要钥匙。用工农林牧业的废弃物和加工残余物生产食用菌，不仅提供了优质蛋白质，而且解决了环境污染问题，这就是食用菌产业化害为利、变废为宝，创造出良好的社会效益、生态效益和经济效益的根本所在。
    1、理清发展思路。发展食用菌产业一靠政策、二靠科技、三靠市场，三者缺一不可。我们要立足姬菇大县，做大产业强县。因地制宜，因势利导，科学构建食用菌产业发展基本框架。突出产业特色，发展循环经济。
    一是积极发挥政府的引导作用。在世纪之初，安仁县食用菌领导小组组长由县长担任，县委书记还经常亲自过问、亲自抓。随着时间的推移和领导班子换届，早已变得物是人非了，建议县政府重新调整食用菌领导小组成员，加强领导，部门协作，统一思想，形成共识。努力做好食用菌产业发展的整体规划、设计和管理工作，组织全县精干技术干部负责全县的技术指导、培训。食用菌基地乡镇也要分别成立食用菌产业工作领导小组，由书记或乡（镇长）挂帅，农技站长，村支部书记各级一把手亲自抓，基地乡镇还要将食用菌工作纳入年度考核目标，进行实绩与工资挂钩。县食用菌办要充分利用广播、会议、媒体进行宣传，宣传搞食用菌产业投入小，时间短，见效快，效益好，生产灵活性强，市场发展前景大，利用冬季农闲变农忙，搞好食用菌生产管理，增加农民收入等利好因素。
    二是充分发挥政策的激励作用。食用菌产业从国家到主产省、市、县各级政府都出台了一系列鼓励食用菌产业发展的优惠政策，安仁县委、县政府分管领导也多次提出政府发文，制定鼓励食用菌产业发展的政策性文件。安仁县政府曾经采取了一系列激励机制，推动了食用菌产业的快速发展。包括对菇农进行扶贫补助和小额货款等，有效解决了食用菌产业发展的资金短缺问题。在土地使用上给予政策优惠，对于食用菌生产政府积极协调土地租赁工作，并帮助办好土地使用手续。在用电上给予优惠政策支持，通过各种奖励扶持政策，促进了全县食用菌产业的迅猛发展。问题是工作做了，却没有形成规范性文件。当前县政府应该尽快出台食用菌产业发展优惠政策文件，保护菇农的生产积极性。
    三是努力发挥服务的推动作用。一是抓好信息服务，要加强安仁食用菌信息网络建设。加大信息建设力度，建立食用菌专业网站。通过网上宣传我县食用菌产品，加强与外界的信息沟通，促进食用菌市场开拓，不断增强我县食用菌的知名度和美誉度。及时向菇农发布信息，让菇农及时掌握各地市场上鲜菇的价格行情。二是抓好物流运输服务，加强食用菌原辅材料营销的市场载体建设。在生产较为集中的乡村，成立专业运输队，不但降低了菇农的运输成本，而且帮助菇农解决了集中外出时段运输困难的矛盾。三是抓好科技服务，食用菌栽培技术性较强，为了不断提高栽培技术，每年都要有计划地邀请专家、学者组织广大菇农进行无公害、高产栽培和标准化生产等技术培训。经过技术培训，提高菇农的生产管理水平，提高全县食用菌产业的综合效益。　　
    2、推动产业升级。近年来围绕食用菌产业发展大计，县食用菌办制定了全县食用菌发展规划，并上报农业行政主管部门。安仁一直致力于食用菌产业的区域化布局与品牌化发展，坚持向区域要特色优势，向品牌要市场竟争办，向市场要经济效益。一是以生产区域化为理念推动产业升级。安仁县坚持以区域特色为抓手，以姬菇、秀珍菇为主推品种，采取一级抓一级，产业化带动的办法，巩固食用菌生产老区，建设蘑菇新村，促进产业规模持续扩张和有序发展。各主产基地采取统一产品标准，统一原料供应，统一技术指导，统一菌种生产，统一产品收购，分户出菇管理——五统一分的公司＋基地＋农户生产经营模式。我们要加大投入力度，通过政府引导，鼓励企业把生产基地建设成为集生产、示范、培训、休闲旅游于一体的标准示范园，实现质量、产量和效益同步增长。县政府要在菌种质量、设施建设、环境卫生、原料供应、技术管理、产品质量和品牌建设方面严格把关，从源头上抓起，以无公害绿色食品为切入点，在全县范围内实施食用菌标准化生产，不断完善标准化体系建设内容，把标准化生产落到实处，以科技创新推动食用菌产业发展，不断完善从菌种引进制作、出菇生产管理，到采收销售的一整套规范化操作技术规程与指标，确保产品质量，增强市场竞争力。二是以销售品牌化为目的推动产业升级。为了促进安仁食用菌在市场上的快速流通，我们可以考虑在安平镇和城关镇分别建立一个日吞吐量达100吨以上的食用菌批发市场，农业、工商和技监部门加强联合监管，变卖方市场为买方市场，使分散的菇农能够把食用菌产品集中、及时地卖出去。我们要加大品牌建设力度，在品牌建设上既要讲科学，又要讲投入，对获得著名商标和名牌产品的企业要像兄弟县市一样给予重奖。真正做到以质量铸造品牌，以品牌占领市场。我们还要加大力量培育自己的经纪人队伍，让他们上连企业和市场，下连基地和菇农，成为活跃市场流通，促进菇农增收的一支生力军。三是以科技创新为手段推动产业升级。为了不断提高安仁县食用菌产业发展层次和水平，我们应该加强科技创新工作。目前安仁食用菌产业已经拥有一家市级研发中心——安仁县坪上食用菌研发中心，湖南天扶菇业与湖南农大也签署了技术合作协议，准备建立湖南天扶菇业工程技术研究中心。在专家与科技人员的指导下，我们不但要在自然条件下生产出高品质的姬菇、秀珍菇、香菇、大球盖菇、双孢菇等十多个品种的珍稀食用菌，我们还要通过工厂化生产的方式，运用人工智能环境培育出海鲜菇、真针菇和杏鲍菇等高档珍稀菇。做到品种新、水平高、质量过得硬。加快科技培训与推广是科技创新工作的重要一环。每年利用食用菌生产的空闲时，组织广大菇农开展技术培训，引导菇农总结实践经验，进行标准化无公害栽培、反季节栽培、工厂化生产等技术培训。提高食用菌行业整体素质和产业发展水平，为安仁食用菌冲出湖南，走上世界打下坚实的基础。四以精深加工为平台推动产业升级。我们要在加大工厂化生产力度的同时，积极开展食用菌精深加工，食用菌深加工是为了提高产品附加值和资源利用率。因此，在研究制定深加工方案时，首先应该考虑精深加工产品是否适销对路，在价格上是否有竞争力。食用菌生产基地一般都在远离城市的农村和山区，产、运、销存在着十分突出的矛盾，同样严峻的现实是我国食用菌精深加工技术远远落后于产业发展步伐。因此，加强对食用菌贮藏保鲜、高技术含量的精深加工技术研究和开发是当下食用菌产业发展的必由之路。食用菌具有易开伞、易变质、易破碎、易腐烂的特性，出菇期集中，出菇高峰压力大，大部分食用菌潮批次明显，这样给销售和加工都带来了很大的压力。食用菌营养丰富，特别是人体必需的各种氨基酸含量较多，而且还含有很多药用成分。在深加工时，若能与其他食物巧妙配伍，可加工成各种营养价值和保健价值很高的食品。食用菌深加工可选用的材料十分广泛，子实体、菌柄、菇脚、碎屑等都可以作为加工的原料，在很大程度上食用菌精深加工能力代表了食用菌行业的综合生产能力与技术水平。