随着人类科技的进步和人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求、健康舒适的认同感越来越强烈，社会对食用菌的需求也越来越大，菌类成了人们餐桌上的首选，极大地促进了食用菌产业的发展。20世纪60年代，欧洲、北美等一些发达国家食用菌产量约占世界总产量的90％。20世纪70年代，东南亚地区包括日本、韩国等食用菌发展速度超过欧美，产量约占世界总产量的20％。21世纪以后，中国成了世界上食用菌生产 "巨无霸"，产量占世界总产量的70％以上，成为世界上最大的食用菌生产和消费国。

    自改革开放以来，我国食用菌产业得到了迅猛发展，栽培的菇类由几种发展到了几十种，食用菌生产水平有大幅度提高，为了促进食用菌产业转型，食用菌的栽培模式和方式逐步形成多样化。目前食用菌产量约占全球总产量的80%，成为世界食用菌生产第一大国。根据中国食用菌协会统计，1978年我国食用菌产量仅为5.8万吨， 2008年达到1380万吨，现已达到年产2000万吨以上。食用菌已成为我国农业继粮、棉、油、菜、果之后的第六大产业。（记者 于玲）