本网讯（采编 于玲）随着国民经济的发展，人们的生活质量在不断提高，人们对健康饮食也越来越重视。“一荤一素一菌”作为21世纪新的营养膳食结构，逐渐深入人心。“一荤一素一菌”里面的“菌”指的是食用菌，如常见的香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、茶树菇等。食用菌有独特的香味，具有很高的营养价值和药用价值，它的蛋白质含量一般是，鲜菇为1.5～6％、干菇为15～35％，高于一般蔬菜、粮食，以蛋白质生产效率计算，食用菌是粮食的100倍左右。而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏。因此 很多养生专家认同食用菌集中了食品的一切良好特性，称之为“最为理想的食品之一”。而在美国它则被称为“上帝食品”，在日本被称为“植物性食品的顶峰”。