本网讯（记者 尚玉玲） 味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。不过，一般人们所购买的味精基本上都是化学物质做的，本身并没有什么营养，过量食用会对人体不利。
    随着时间的推移，鸡精逐渐取代了味精。其实，鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的，鸡精之所以得名，也是由于它所含的成分中带有鸡肉的鲜味。
     现在，一种新的提鲜作料——干香菇粉受到了不少家庭主妇的青睐。干香菇粉是天然的提鲜剂。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会伤害人体。与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富，鲜味十足。