近年来，山西省食用菌产业异军突起，正在成为该省一项潜力巨大的特色产业。在一些地区，它已经成为农民增收的支柱产业。可以说，食用菌对于该省是新兴产业，它的快速发展将对产业结构调整、集约循环农业发展产生积极作用。但横向比较，该省食用菌产业还有较大差距，规模偏小、科技支撑不够等还制约着产业的发展。

    纵向看——

    山西省食用菌产业的发展速度之快，受到业内瞩目。2014年，全省生产各类食用菌21.21万吨，实现总产值16.84亿元，分别比上年增长了 20.45%、34.17%。

    目前，该省涌现出泽州、高平、壶关、长子、洪洞、昔阳、和顺、汾阳、山阴、广灵等众多食用菌大县。产业的壮大让当地农民有了增收新渠道。和顺县把食用菌产业作为富民产业来抓，目前菇床面积90万平方米，新增就业岗位3000多人，农民年人均食用菌收入达1000元。

    规模化生产成为发展趋势。全省食用菌种植面积约7.5万亩，农户单棚面积大都在800平方米以上；而食用菌专业合作社规模，大都在5个棚、4000平方米以上。以大户、专业合作社为基础，初步形成了连片种植的基地化生产。目前，全省食用菌合作社已发展到400多个，其产量占到全省总产量的80%以上。

    该省食用菌产业起步之初，种植品种只有平菇、香菇等少数几个常规品种，目前已经发展到茶树菇、滑子菇、鸡腿菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、口蘑、银盘菇等20多种。种植结构也进一步优化，传统品种如平菇种植面积逐步消减，木耳、香菇、茶树菇种植面积稳步提高，新兴鸡腿菇、杏鲍菇、双孢菇快速增长，特别是双孢菇，已成为全省食用菌产品的新秀。

    技术水平也有较大提升。该省食用菌发展的初始，大都外聘省外技术人员。从2011年起，省级科研单位和院校将科研力量和村级食用菌专业合作社对接，进行从菌种培养到生产管理的一条龙技术服务，并加强对菇农的培训力度，菇农自主技术程度有了较大幅度提高。

    各地对食用菌产业的政策扶持不断加大。晋城、长治、晋中、太原、运城、临汾、吕梁等市，都以政府文件出台过发展食用菌的实施意见。特别是2011年以后，该省实施“设施蔬菜百万棚行动计划”以后，很多设施蔬菜的扶持政策，被延伸到食用菌产业。政府财政引导、社会力量参与的多元化投资机制，促进了食用菌产业的快速发展。

    横向看——

    目前，我国食用菌产量排在世界首位，而且还处于攀升阶段，但仍未达到市场的需求量。

     食用菌营养丰富，是世界卫生组织推荐的六大保健食品之一。目前，欧美发达国家年人均食用菌消费2.6公斤，日本是3.5公斤，我国仅为0.5公斤。国际市场对食用菌的需求有增无减，国内消费量大约以每年10%的速度增长，市场空间巨大。

    而山西省地处黄土高原东部，北纬34°34′～40°44′之间，气候条件独特，十分适宜各类食用菌的栽培。加上地形地貌复杂多样，为不同种类食用菌生产提供了适宜的生长环境，具备周年生产和多样化生产的条件。尽管条件得天独厚，而且产量逐渐提高，但与先进省份相比，仍有很大差距。全国年产量已超过3000万吨，该省占比还不到1%，这意味着巨大的发展潜力和空间。