随着人们对健康养生重视程度的提升，绿色、无公害食品受到消费者的追捧。食用菌产品以其绿色、健康、美味，近年来在市场上受到消费者广泛关注。但由于目前我国食用菌产业仍以传统栽培模式为主导，农户菇在经销环节很容易出现监管漏洞，导致食用菌质量安全事件的发生，如近年在食用菌市场上出现的“金针菇添加激素”、“银耳用硫磺薰”、“香菇使用违禁药”、“双孢菇增添漂白粉”等食品安全问题，一方面给消费者的身体健康造成损害；另一方面会让消费者对食用菌产品的公信力下降，影响产品的市场销售。目前，市场上还存在一部分工厂化菇，这类蘑菇由于全程采用标准化生产，在产品品质和质量上比传统菇更有保证。相较传统栽培模式，工厂化生产的蘑菇在育种、选料、采收、贮藏、销售等各个环节上对质量安全管理更严格。
    一、菌种无污染
    工厂化生产大多选用液体菌种，菌种低温保存在无菌环境内，杜绝菌种遭受污染；工厂化接种环节全部由机器完成，可有效降低杂菌感染率，同时提高工作效率，并且接种过程中的空气可达到国家空气净化100级标准，保证接种环节不受污染。
    二、选料高标准
    培养基原料是栽培食用菌的“土壤”。工厂化生产从原料供应的源头就狠抓质量，不仅要严格考察原料供应商的资质，而且要按照业内明确规范指标采购木屑、米糠、玉米芯、棉籽壳、麦皮等培养基原料，对原材料的PH值、水分、灰份、蛋白质、纤维等要素进行仪器检测和平板检测，确保原材料的质量符合生产要求。随后，采用自动搅拌机对培养基进行三级均匀搅拌，然后再用高压灭菌炉对培养基进行灭菌，避免病菌、杂菌的残留。
    三、采收贮藏专业化
    采收方面，工厂对采收工人设有专项训练与考核，保证工人专业采收菌菇；贮藏方面，应用鲜菇自动真空包装设备，结合真空、低温等物理保鲜措施，保障产品安全、无害、并延长食用菌的保鲜期。
    四、减少销售环节
    工厂化企业一般在各地农批市场设有专门的直营店，产品通过直营店分销给二级经销商，或者是直接采用“农超”、“农商”等经营模式，产品直接面对消费者，减少了中间流通环节，更有利于保证产品质量。
    这几年，随着食用菌工厂化企业数量和产能的增加，工厂化菇在市场上的品种也越来越多，产量也在不断增加，消费者对工厂化品牌菇的认可度也在提升，像“羲皇”，“如意情”，“丰科”，“雪榕”等工厂化品牌菇在全国市场上很受消费者的喜欢，工厂化生产也成为产业发展趋势，但我们也看到，未来食用菌行业企业间的竞争主要还是体现在产品质量上，谁的产品质量有优势，谁就有可能在市场上占据主导。因此，对于食用菌工厂化企业来说，降低生产成本，提高产品质量成为发展关键。
    五、完善食用菌生产流程可追溯体系
    不断建立和完善食用菌生产流程可追溯体系，在产品上设置二维码，消费者可通过扫码就可以知道该产品的原产地、生长过程，以及各种营养参数等产品相关信息，让消费者买得放心、吃得舒心。
    六、工厂化机械需谨慎
    食用菌工厂化生产的每个环节都采用机械设备，通过人的操作来完成生产，大大的节省了劳力，提高了生产效率。但我们也应看到，在某些环境中，机械设备出现氧化、受潮的现象，这样就会很容易滋生杂菌感染，给产品质量带来潜在的危害，因此，企业要不定期对机械设备进行维护，切断感染源，减少或防止生产杂菌的出现。
    质量高于产量，不要盲目做大。从长远和高度上来讲，我国食用菌产业正从数量扩张型向质量提升型转变，消费者的饮食习惯也从如何吃饱向如何吃好转变，因此，食用菌企业应该在产品质量上下工夫，通过生产出绿色、高附加值的产品来满足市场需求，提高消费者的生活水平。（文/王谊秀）