古田县食用菌生产历史悠久，早在隋大业年间(公元609年)境内就有人从事香菇生产。二十世纪60年代末，古田人就开始椴木栽培银耳；70年代中后期，先后试验成功银耳瓶栽和银耳袋栽技术，在全球首创食用菌袋栽技术；80年代，成功开发了香菇室外袋栽和竹荪生料栽培技术以及银耳棉籽壳代料栽培技术；90年代未期以来，又实现了黑木耳南方栽培技术和茶薪菇菌种攻关、配方创新技术的突破，从而在全国率先掀起了银耳、香菇、竹荪、黑木耳、茶薪菇生产的“五次浪潮”。伴随着食用菌生产技术的不断普及创新，配套服务体系的不断完善，食用菌生产在全县迅猛发展，食用菌产量大幅度提高，逐渐形成了闻名全国的“古田县食用菌栽培模式”。80年代中期以来，食用菌产业成为古田县农村经济的支柱产业和农民脱贫致富奔小康的主要途径，来自食用菌产业的收入占农民人均总收入的1/2以上。

    近年来，古田大力发展食用菌工厂化栽培，先后建成了25个工厂化食用菌生产企业（基地），栽培菌类包括银耳、杏鲍菇、秀珍菇、真姬菇和香菇等，特别是2012年引进的正茸和立诚2家企业现代农业食用菌工厂化生产基地，采用瓶装生产线和液体菌种生产杏鲍菇与茶树菇，科技含量、产能水平和机械化程度均居国内领先水平。

    自1984年以来，古田县先后被授予“中国食用菌之乡”、“全国食用菌行业先进县”、“ 全国食（药）用菌行业优秀基地县（市）”、“ 全国食用菌新农村建设优秀示范县”、“全国小蘑菇新农村建设十强县”、“全国食用菌餐饮文化示范县”、“全国食用菌文化产业建设先进县”等称号，是中国食用菌协会授予的“中国食用菌之都”。2013年9月27日，在协会召开的“2013全国食用菌产业化推进大会暨第二届全国食用菌专业合作社会议”上，古田县又被中菌协授予“2012-2013年度全国食用菌产业化建设示范县”称号；古田县食用菌产业管理局被授予“2012-2013年度十佳食用菌行业管理组织”称号。真正应了那句“哪里有食用菌，哪里就有古田人。”