上海市农科院副院长、国家食用菌产业技术体系岗位专家谭琦在会上指出，2016年度我国香菇总产量为898万吨，产值达1100多亿，从业人员达一千多万，是我国生产区域最广、总产最高、影响最大的食用菇类。目前，国内不少贫困地方利用当地丰富的资源优势，把香菇种植作为当地的脱贫产业，香菇正成为我国南北方贫困地区实施产业精准扶贫的助农增收、脱贫摘帽的主导产业。但在发展过程中还存在一些制约因素，主要表现为1.香菇产业缺乏整体规划，宏观调控乏力；2.科技进步跟不上产业发展速度；3.香菇生产中人工成本快速上升，生产比较效益下降；4.缺少大的企业引领产业健康发展。我国未来香菇产业发展模式应该是“专业化分工、集约化生产、全产业链宣传、颠覆性创新”，只有这样，我国香菇产业才能保持世界领先地位，实现更大突破发展。

边银丙

    华中农业大学教授、国家食用菌产业技术体系岗位专家边银丙就《香菇产业技术升级的难点与热点》作了发言，他认为，目前，我国食用菌行业面临三大困境：一是国家提倡的精准扶贫政策，一部分贫困地区选择食用菌作为精准扶贫的项目，导致食用菌产地这几年遍地开发，由于一些企业缺乏顶层设计和对产业的了解，亏损者居多；二是投资过热导致近年一些工厂化品种出现产能相对过剩；三是食用菌技术落后，沿用了近三十年的工艺繁琐、效率低下的香菇袋栽技术模式，不适应目前劳动力短缺、劳动力成本上升的农村社会形势，导致食用菌产业升级困难。产业的三大困境导致目前食用菌企业经营压力大，赚钱越来越少，一些企业倒闭或转行。而作为香菇产业技术落后的最大表现是： 1.香菇生产中劳动力价格上涨了，但生产工艺依旧繁琐复杂 ；2.香菇生产成本上升了，但产品价格没有上升 ；3.为了省工、省力进行创新，结果违背了香菇生产发育规律，导致市场上的“香菇不香”。但香菇产业历史悠久，文化底蕴深厚；产品风味独特，香气浓郁，备受喜爱，且具有营养与保健双重功效未来产业发展前景还是广阔的。

毛传福

    上海大山合集团有限公司董事长毛传福在会上指出，目前我国香菇产业在国家实施精准扶贫战略下，一些中西部贫困地区选择香菇作为扶贫项目大力发展，导致香菇生产基地遍地开花，而传统的香菇老产区湖北、河南、福建、浙江等地产量有下降趋势。同时，国内香菇市场受鲜品影响，干香菇销量略有下降；而这两年香菇出口受经济环境影响，干、鲜香菇均出现了下降。2017年干、鲜香菇出口较2016年分别下降了5.24%、5.98%。未来我国香菇产业应该大力发展精深加工，拉长 产业链，加宽产业线是出路。

曹斌

    中国社科院农村发展研究所副研究员曹斌就日本香菇产业发展情况作了发言，他指出，现阶段日本香菇产业整体比重在下降，日本食用菌产量由1975年的19.3万吨，上升到2015年的45.6万吨，而香菇产量从13.8万吨下降到8.7万吨。占比由71.7%下降到19.0%。金针菇由19.5%上升到28.9%。同时，大规模香菇工厂化栽培发展迅速，1995年至2015年，日本代料香菇栽培农户由3348户减少到2823户，2万包以上农户比例从18.9%提升到26.7%。香菇工厂化生产在日本占主流，有完善的工厂化生产流程，而目前我国香菇工厂化生产受菌种、设备、生产周期等因素影响国内工厂化企业数量不多，要想实现香菇的工厂化我们应该加快香菇工厂化技术研发，以及工厂化菌种的培育。

金东瓒

    韩国石义株式会社代表总经理金东瓒在会上谈了韩国香菇市场现状及中韩香菇贸易发展趋势。目前中韩在食用菌交易市场上机遇与风险并存。韩国与中国在食用菌生产成本和市场价格上相差很大，且韩国消费群能够接受中国蘑菇新品种，如黑木耳、茶树菇等，这就为中国食用菌出口韩国提供了有力的机遇。中国国内每年不少食用菌企业开展出口菌棒业务到韩国，赚取外汇；但韩国消费群比较重视食品安全，政府也对本国农产品采取保护政策，提高进口关税率。因此，中国食用菌企业应该重视食用菌的质量安全，重点开发一些珍稀菌类，提高出口竞争力。

宋春艳

    上海市农科院食用菌研究所副研究员宋春艳在会上重点谈了香菇品种的选育、制种及推广。她以新品种“申香1501”的选育为例，指出“申香1501”新品种是由亲本18与亲本L808杂交而成，该品种特征特性表现为子实体单生，菇型圆整，菇盖较厚，帽状凸起，不易开伞，菌盖直径4.51 ± 0.28 cm，菇型等级为中型，菌肉结实，菌盖纵切面顶端呈凸形；菌盖顶部覆盖小鳞片，周边鳞片大，湿度大时只有四周一圈鳞片；菌柄为柱状，低温时上粗下细，菇柄长度为3.02 ± 0.25cm，属于中等长度；表面有纤毛；菌盖直径与菌柄长度比1.49 ± 0.11，属于中等；菌褶排列规则，为平形，偶尔有波状。目前，在浙江、上海、湖北等地试验效果良好。

周峰

    上海市农科院食用菌研究所助理研究员周峰在会上则详细介绍了香菇工厂化生产的全过程。他提到，设施化香菇栽培工厂在选址上应选择生态环境良好，水质优良，地势平坦、排灌方便，远离污染地区，自然条件应符合NY5358-2007标准(无公害食品食用菌产地环境条件)的要求。在设计上要便于流水线作业。依据工艺流程，结合地形、风向、水源等综合因素进行布局，一般呈一字形、U形或口字形；同时，重点提到在香菇工厂化灭菌、冷却阶段，应该根据所使用塑料袋的材质选择灭菌温度，目前国内及日韩生产的透气袋一般可以承受112-118℃的灭菌温度，在此温度下一般需要灭菌5-6小时。透气袋的质量及规格对于生产操作十分关键，否则会在装袋时被刺破、灭菌后袋口鼓起、冷凝水过多、封口不严等现象。

    国内外专家及企业家们的发言紧扣香菇行业热点，有深度、有广度，贴合实际，具有很强的针对性和指导性，为我国香菇产业发展提供了新思路、新路径。