近日，记者在位于常州新北区西夏墅镇的三新食用菌专业合作社看到，大棚里的香菇刚刚收割完一茬，部分菌棒上面已经长出了新的香菇。除了香菇外，合作社还种有秀珍菇。

    据合作社理事长祁志平告诉记者，每年的10月底，是香菇大量上市的季节。而三新食用菌专业合作社今年种植的香菇，8月10日就上市了。他们选择别人不种的时间段，一来是避开了高峰期的市场竞争，二来凸显了自己的产品优势。“我们香菇上市的时间段为4～6月、8～10月，传统香菇的生产淡季，就是我们的销售旺季。”祁志平说。

     据了解，香菇最怕炎热，最适宜的生长温度在20～25℃之间。夏季种香菇，降温通风是关键。为此，合作社的大棚里装有湿帘降温通风装置，由水泵循环往帘子上喷水，再用大型风机将热气抽走，每天2～3次。此外，喷雾装置24小时为大棚里的菌菇保湿。香菇生长周期较长，从接种到出菇约120天。在香菇生长到40天左右的时候，会经历一个月的转色期，即香菇颜色由白转为棕褐色。香菇能不能顺利长出、长得好不好，全靠这个阶段的管理。处在转色期的香菇要用刺孔机往菌棒上打孔，平均每个菌棒100多个孔，目的就是为了让菌棒充分吸收氧气，使香菇正常转色。

     三新食用菌专业合作社不仅种植香菇，还种植秀珍菇，秀珍菇需要在较室温低10℃的情况下连续待上10小时，才可以出菇。“打个比方，室温如果是30℃的话，我们就用制冷机持续制冷，将棚内温度调节至20℃，连开10小时以上。不经过这种温差‘刺激’，秀珍菇是不会出菇的。”祁志平说。

      就秀珍菇的辨别问题，还有不少学问。目前市场上的秀珍菇有不少都是“假秀”，形状与秀珍菇类似，却是由平菇和秀珍菇杂交而成的品种。“假秀”在常温下即可出菇，无需经过长时间温差刺激。只有在每年的7～9月，由于气温过高，“假秀”无法正常生长。

“我们合作社坚持只在每年的7～9月出产秀珍菇，为的就是把最好的、原汁原味的产品带给市民。”祁志平说。 

    目前，该合作社还准备使用一个新程序，即通过手机就可以实时监控棚内的温度、湿度、二氧化碳浓度等，从而远程遥控通风降温设施。这一新程序预计今年11月份便可用上。