随着健康食物的流行，食药用菌也变得越来越有价值。在日常饮料和食品中，都可以找到蘑菇的身影，比如咖啡和茶里都有蘑菇提取物。
美国早已将食药用菌与咖啡完美融合，他们将松茸、冬虫夏草等食药用菌的提取物加入咖啡中，一半食药用菌、一半咖啡，而且完全没有任何喝普通咖啡带来的副作用。Whole Foods杂志把食药用菌列为2018年的食物顶级趋势产品。
据报道，全球消费者对食药用菌十分认可，现在它已经被作为一种咖啡、茶、冰沙、肉汤和包括香皂和洗发水在内的洗护用品中等的添加成分。每年添加有食药用菌提取物的食品都会翻上8倍。
其中，国内市场食用菌也在快速发展，其中多以饮品的形式出现。
茶树菇饮料
茶树菇，学名茶薪菇，是一种子实体多糖含量远高于香菇和灵芝的食、药兼用的珍稀食用菌，享有“中华神菇”“神仙菇”之称，长期食用可起到抗衰老及美容作用。茶树菇多糖作为天然抗氧化剂,大量应用于抗机体衰老的新型保健食品中。
经过反复试验，以茶树菇为原料，配以灵芝和猴头菇，通过配合、浸提、澄清处理、浓缩、杀菌制成复合食用菌功能饮料主剂，以澄清型液体饮料生产为主线，开发出具有抗衰老、降低胆固醇、增强机体免疫能力、抑制肿瘤等功能，口感独特的复合食用菌功能饮料。
蛹虫草菌株饮料
河北师范大学经过10年潜心研究、开发的蛹虫草发酵植物饮品—“森源生力”。森源生力采用本地富含偏硅酸、锶等多种矿物质的山泉水和优选营养保健物质含量高、药食同源的蛹虫草菌株为原料，采用自主创新的SY5265发酵工艺，通过无菌冷罐设备罐装。产品具有较好的保健、养生功效。
中国科学院微生物研究所博士研究员董彩虹表示，蛹虫草中富含类胡萝卜素、虫草素、虫草多糖等多种活性营养成分，并且蛹虫草具有提高免疫力、缓解身体疲劳、解酒护肝等多种功效。
大球盖菇饮料
由于大球盖菇中具有多糖、蛋白质、牛磺酸等成分，故大球盖菇适于用作酒精饮料、发酵饮料、蛋白饮料等的原料。史岩军用大球盖菇、低聚糖、酒曲按一定比例，通过原料的处理、抽汁、灭菌、过滤、调糖、发酵、煎酒、陈化、沉降、勾兑等工序制成大球盖菇保健酒，具有特殊风味，富含氨基酸、微量元素、水溶性维生素、多糖、生物胺等营养成分。
有人将苹果汁、大球盖菇汁、枸杞汁、山楂汁、白酒、蜂蜜、白糖等混合经醋酸菌发酵，制成大球盖菇醋，口味较好，营养丰富，风味突出，用料成本低，且具有改善疲劳、美容养颜等功能。
有人以NaOH溶液提取大球盖菇蛋白，采用碱性蛋白酶进行酶解，并加入由柠檬酸、绵白糖、稳定剂等制成的糖浆及乳粉，制得大球盖菇含乳饮料，具有保健养生、改善疲劳、美容养颜等功能。
企业发展食用菌饮料应以保健型、健康型为主。可根据市场定位选用不同食用菌品种，如以中老年人为消费对象，可选用猴头菇、鸡腿菇、大球盖菇、灰树花等药用价值较高的品种；如以中小学生为消费群，宜选用金针菇、姬松茸、大杯伞等高氨基酸含量品种。
由于食用菌的营养和药用价值被不断发现，除国家农业相关科研机构，如食用菌研究所，生物研究所之外，国内领先的食用菌产业化企业也纷纷加大食用菌的科研投入。未来食用菌饮料大有可期。
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