6月12日，第四届全国黑木耳产业创新发展大会“黑木耳菌种选育及栽培技术专题报告会”在伊春市召开。来自行业内的专家、学者齐聚一堂，围绕黑木耳菌种选育、新品开发、精准化栽培，以及病虫害防治等内容展开研讨与交流。

   东北林业大学林学院教授邹莉指出黑木耳杂交育种是指食用菌产生有性孢子，继而形成有性的单核菌丝，相互亲和的两条单核菌丝就可以相互融合形成杂合的双核菌丝，实现遗传物质的重组，从而获得综合了双亲优良性状的杂交新品种，因此，只要通过黑木耳杂交培育出杂种优势明显的杂合双核菌丝，就可以直接投入生产，省去了繁杂的配种工序。

   目前，其团队研发的黑木耳优良菌种—黑厚圆，属于中熟品种。耳芽形成快，耳片生长速度快，抗逆性极强。耳片边缘圆润，色质黑厚，晾晒后正反面明显，干湿比大，泡发率高，适应温度范围广，每袋干耳产量可达60-70克。

   黑龙江省林副特产研究所所长胡伟就黑龙江省主产区黑木耳栽培与产品安全形势作了介绍，他谈到，伴随科技进步，黑木耳主栽方式和产品形式发生了变化，产品已步入到百姓的日常消费平台，“质量安全”引人关注。胡伟所长以2018年8月“黑木耳打农药”这一视频事件为例，并结合自己走访了黑龙江主产区（东宁、尚志）资深耳农从中了解到，在尚志（石头河子、亚布力、苇河等地）产区：棚栽规模很小（无除草用药现象），地摆占主流、规模在90%以上。耳农栽培普遍（占90%）使用黑色有孔地膜（80-90元/捆；幅宽2米，可摆2万袋），在覆膜前打封闭药即除草剂（乙草胺），施药但无安全隐患；东宁（大成子、石门子、绥阳等）产区：春季地摆式栽培覆白色、绿色的再生地膜（25-30元/捆——幅宽2-2.5米、长250米），普遍在覆膜前打封闭药即除草剂、杀虫剂，这种地膜春季地摆使用基本没问题；但如果进行春耳后期1-2茬耳及秋管的“末茬子”，再利用此地膜时就会因风化老化夏秋季节杂草破膜生长，草长到5-7cm开始影响地摆木耳生长，耳农在此期间要喷2-3次 “乙草胺”及“百草枯”等除草剂，间隔期10-15天左右，除草剂的安全隐患也只能出现在这个时期，正常在集中专业种植的区域内，绝大多数耳农都能规范操作，不会在出耳期内去喷除草剂；老基地多年摆袋、也基本上长草不多，即便在“末茬子”出芽之前喷药除草，经出耳期的反复浇水也不会产生多大药害。所以，“问题木耳”只能是个别耳农在出耳后仍然坚持违规施药除草、或新耳农不懂专业在木耳生长期喷药除草所致。

   胡伟所长认为，从“黑木耳打农药这一恶意视频”中，行业从业者应该珍惜、爱护黑龙江省黑木耳产业来之不易的发展成果；“政产学研商”应协同保护好黑木耳的安全环境；加大研发推广力度，加快实施黑木耳生产标准化。

   吉林农业大学农学院副教授李晓在会上重点介绍了玉木耳的栽培技术。他指出，玉木耳是吉林农业大学院士团队2015推出的一个木耳新品种，色泽温润如玉，晶莹剔透，洁白无暇。耳片圆边、少筋、肉厚、单片。由于玉木耳具有产量高、生长快、抗杂能力强、原料广、不需要强光等特性，可实现工厂化生产，满足日益增长的市场消费需求。

   李晓教授强调，在玉木耳的采摘环节应按照市场要求，根据耳片不同的大小组织工人采摘玉木耳。采摘前停水1-2天，使耳片表面无积水，背部绒毛立起，边缘轻微卷缩时开始采摘。采摘时手指捏住玉木耳片根部向下扯下放入干净的盛装器皿中。

   采摘时要注意将留在菌棒上的耳根一同采下，否则残留的耳根易腐烂引来菇蝇等病虫害；采摘下来的木耳要尽快运到晾晒场地翻晒，否则长时间在器皿中易发霉。

  

   伊春林科院食用菌研究所高级工程师高智涛就伊春地区黑木耳产业发展情况与研究趋势做了介绍。他指出，伊春地区在发展黑木耳产业上一是环境优势。伊春是我国最大的林业城市，林地面积大，工业污染少，具有昼夜温差大的独特气候特点，对于黑木耳的生产和发展，具有得天独厚的优势和有力条件。二是产业优势。目前全市“超千万”袋的黑木耳基地15个，“超百栋”黑木耳产业园区6个，规模化菌包厂达20个。三是技术优势。产业在发展过程中也存在产业链条短、人工成本较高、废弃菌糠数量较多、行业标准不规范等难题，下一步应该充分利用废弃菌糠进行黑木耳生产，同时利用菌糠与秸秆生料附属栽培大球盖菇等草腐菌，实现“变废为宝”。

   黑龙江林口县食药用菌研究会会长聂林富介绍了黑木耳精准化栽培与病虫害防治技术。结合多年的从业经历他指出在黑木耳的配料环节，拌料时必须注意白灰和石膏的真假，禁止氮源过多或过高，加入适量的食盐0.15斤或渗透剂10毫升，含水量57%，PH值7.5~8。

   聂林富专门强调目前食用菌市场上出现大量的大理石粉等充当石膏粉的现象，简单鉴别方法就是用盐酸或者市场上购买的人工合成醋（0.5元一包的醋基本上就是人工合成醋）就可以鉴别，真石膏粉不起剧烈反应，假石膏粉（大理石粉）会剧烈反应生成大量的二氧化碳气体。

 

   聂林富提到，黑木耳菌包菌丝复壮期以应保温为主，严禁温差刺激；在原基形成期，此时，首先通风使气生菌丝倒伏，加大保湿，拉大温差刺激，根据情况微喷给水。注意，微喷浇水时间棚式挂袋和地摆出耳是不同的。

   江西麓林现代农业有限公司技术总监吕福林就南方冬耳仿野生栽培管理作了发言，他指出目前黑木耳菌棒接种方式有两种:一种是接种箱法;另一种是开放式接种法。接种箱法具有接种成品率高、效果稳定,受限制少,缺点是速度较慢。开放式接种法具有接种速度快,工作效率高,缺点是技术要求较高,效果不够稳定,灭菌药品用量大。

   吕福林提到黑木耳的出耳管理这一阶段的重点是水分管理：

   一、摆袋7天后，采用水雾喷头调控基质和空气湿度，喷水的原则是“干湿交替”，喷水要求是细喷、勤喷。

   二、喷水要求温度是26℃以下方可喷水。晴天温度高于26℃时，应在晚上喷水，阴天温度26℃时，白天可以喷水。

   三、耳牙期：继续保持床面湿度，同耳基形成期一样喷水。切记不要直接向菌袋上喷大水，因幼嫩的耳牙吸水过多会使细胞膨胀破裂，导致感染。

   四、子实体生长期：即从开片到子实体成熟期。这期间耳牙生长较快，水分湿度保持在90%-100%。随着耳片的渐渐长大，应逐渐加大喷水量和通风量，大湿度和大通风是黑木耳迅速生长的关键。

   在水分管理期间，要遵循“干长菌丝、湿长耳”的规律，采用“干湿交替”的管理方法，白天床内湿度小，傍晚和清晨喷水增加湿度，便出现干湿交替，利于木耳正常生长。

   专家们的发言紧扣黑木耳行业发展热点问题展开，堪称一场黑木耳行业的“头脑风暴”。通过本次座谈会，与会代表们对黑木耳科学化栽培有了进一步的认识，使大家了解了最新的黑木耳生产技术。将会有助于从业者进一步学习和掌握栽培管理，找出自身存在的差距，把握关键问题，为企业未来发展找准方向。

   据悉，此次专题座谈会为全国第四届黑木耳产业创新发展大会分论坛之一，大会为期三天，安排了专题座谈会、主题报告会、专题研讨会、项目推介会、产品展示展销等活动内容，本届大会的召开，必将进一步加快我国黑木耳产业的新产品新技术的成果转化，促进我国黑木耳产业转型升级。