COVID-19正在感染全世界，美国也不能幸免。由于全球人口的快速流动，一种新的传染病可以很快发展成大流行。在地理上远离起源地并不能幸免，经济的复杂程度和航空旅行的数量与最初感染的程度直接相关。美国是世界上最大的经济体，拥有最多的人均航空旅行量，这使美国人对冠状病毒等传染病的易感性倍增。

  美国的感染程度一直很高，部分原因是来自早期感染国家的航空旅行量。在世界上通过COVID-19检测到的确诊病例和死亡病例中，美国约占25%的病例和22%的死亡人数，而美国人口只占约4.5%。因此，有一个巨大的问题，它肯定会影响人们的行为和企业的行为。虽然还没有全国性的封锁，但许多州已经采取了封禁措施，所有不必要的业务都已关闭。除此之外，公共和私人集会已经停止，非必要的旅行也被禁止。全美有3.31亿人呆在家里，只消费生活必需品，没有不必要的购买，经济陷入了混乱。食用菌是经济的一部分，虽然行业情况不好，但它们本可能更糟。

  减产

  美国蘑菇产业主要集中在宾夕法尼亚州东南部的肯尼特广场地区。全美50%以上的蘑菇产自该地区，并被运往各地。其余的产量集中在西海岸，主要是加利福尼亚州，以及其他位于美国中部的大型农场。从加拿大和墨西哥也有大量蘑菇进口。

  因为几乎所有的餐馆和酒店贸易都已经损失殆尽，蘑菇销售中的餐饮服务部分受到重创。低质量的机构销售是不存在的。餐饮服务产品线的收入下降了50-80%。由于美国的高生产成本和低利润率，这是不可持续的业务。在这种情况下，向餐饮服务部门高比例出售产品的种植户必须大幅减产，以维持资金周转。不同的农场已经减少了33%或50%或67%甚至100%的堆肥填料！是的，运营部门正以观望的态度停止生产。他们正在销售加工中的作物产品，并决定疫情消退时会发生什么。当然，有些蘑菇农场不会重新开放。

  主要销往零售市场的农场情况较好，但仍面临严重的经济压力。当美国“宅家令”实施时，蘑菇的需求量迅速下降。由于蘑菇是易腐产品，订单被削减，正常的生产无法仓储，导致包装厂不得不倾倒数百吨蘑菇，或者在可能的情况下将其送出。在农场，为了避免收获和运输的成本，第三次和更多的出菇被停止，从而降低了15-30%的产能和相应的收入流。

  反弹

  自从零售开始推动以来，蘑菇销量迅速回升。随着餐馆关门，人们呆在家里，家常菜再次流行起来，对蘑菇的需求也在增加。因此，包装厂再次忙碌起来，一些零售连锁农场再次收获第三批蘑菇。然而，次等品质的蘑菇会立即被扔进垃圾桶，为了避免次品，采收变得非常严格。因为卖到高价品类的蘑菇比例很高，因此，零售驱动型农场的产量下降，但平均价格普遍上涨。尽管如此，宾夕法尼亚州所有蘑菇的销售量据说下降了约35%！

  要理解任何经济现象的影响，总是这样的——跟着钱走。那些销售渠道能带来可观回报的农场仍在坚持，那些主要销售给餐饮服务业的农场则遇到了大麻烦。此外，零售市场所能吸收的量也有限。一个一直在供应餐饮服务业的农场不能迅速地转变方向并销售到零售市场，因为他们没有客户基础。美国的零售销售通常是在大型种植户或包装厂与零售商之间签订的合同上完成的，因此，那些外部的零售商即使拥有顶级的质量（其中一些人做到了），也无法立即向零售市场销售。

  农场

  这就是销售方面的情况。在农场里，它就像达摩克利斯的剑悬在他们头上。即使一个农场有幸能够将蘑菇销售到零售店，他们也必须面对坚持提高产品质量和员工的健康和安全意识的新现实。从理论上讲，感染病毒的收割机可以杀死任何农场的采收人员，并有效地导致农场关闭。正因如此，已经采取了严格的规定来鉴别生病的员工，并在工作期间执行隔离政策。

  不同农场的规定各不相同，但这种情况比以往任何时候都更能引起人们对环境的预期。其中一些规定包括：每天开始时的体温测试和记录、采收和所有其他操作期间的社交距离、戴口罩和手套、休息和午餐期间的社交距离、错开休息时间和午餐时间安排，增加一名卫生专家对桌椅、食品机、门把手、工具等进行消毒，对新员工进行特殊的健康检查，禁止访客等。当然，这些努力增加了成本，降低了效率，但这是在危机管理时期开展业务的必需成本。

  供应商

  除了农场，所有的原材料供应商也受到影响。商业堆肥业务正在将吞吐量从67%降低到10%。整个宾夕法尼亚州堆肥产量下降了约30%。同样要处理有一定时间限制的活生物体的菌种公司发现，他们的库存在不断增加。鸡舍里堆满了粪肥。他们和泥炭土、石膏、补充剂和化学品供应商都有各自的问题，但归根结底，至少我们的行业在前进，尽管小心翼翼，而且非常的不平衡。

  经济刺激

  为了帮助这一惊人的议案，美国政府通过了一项2.2万亿美元的经济刺激计划，以帮助民众和企业。简而言之，它包括向符合经济条件的公民支付每人1200美元和每个儿童500美元。这是为了维持经济中的资金和维持许多家庭的生计。由于涉及蘑菇产业，小企业贷款和免税优惠政策扩大到企业，以保证人们的工作和收入。这些税收抵免额相当于疫情期间保留的雇员工资的100%。对于已证实感染COVID-19且必须隔离的员工，还可获得2周工资的100%抵免。此外，它还为任何证明照顾家庭成员或家属的人提供长达10周的66%的平均工资。这使得资金流入经济，帮助就业，保障企业照顾员工，并防止受感染的员工因为需要收入而来上班。

  加拿大

  在加拿大，蘑菇产业的情况稍好一些，因为加拿大的人均COVID-19感染比率远低于美国。由于许多农场销往美国，他们正经历着同样的销售动荡。然而，由于加拿大的农场一般都销往零售业，所以他们更容易将损失降到最低。此外，他们享有的货币兑换优势也减轻了这一打击。由于他们的封禁政策，国内市场也出现了萎缩，餐馆要到7月1日才开门营业！据说加拿大东部的产量下降了10-20%，西部下降了20%。

第二个问题是采收工的可用性。许多亚洲采收工人都在担心COVID-19，出勤率也受到影响。然而，值得赞扬的是，加拿大政府已经将外来劳工的处理速度提高了约5倍，以帮助解决劳工问题。尽管不像美国的日子那么艰难，但没有人能逃脱这场大流行的影响。

  坚持下去

  正如前面提到的，事情是糟糕的。对一些人来说很糟糕，但他们还可能会更糟。至少我们在生产一种食品，这样我们就可以继续经营下去了。众所周知，关闭一个装满农作物的蘑菇农场或堆肥场是一场灾难。我们不在那里。一些幸运的农场在财政上捉襟见肘，而其他许多农场则在累积债务，但在政府的帮助下，至少还有机会维持生计。我们大家都清楚地认识到，我们必须能够迅速适应发展中的环境。我们现在所能做的就是保持我们的家庭文化和临床秩序，并希望这件事能尽快结束。

（来源：菌物健康 原文发表于：MUSHROOM BUSINESS, by Ray Samp）