近些年，随着食用菌产业不断发展壮大，种植利润十分可观，不会超过产值的三成，后期还可持续生产，所以，掌握好技术，找好销路，尤为关键。食用菌的主要销售渠道以餐饮业为主，种类涵盖羊肚菌、猴头菇、松茸、杏鲍菇、口菇等，具体情况如下：
1、羊肚菌
羊肚菌近几年来发展速度比较快，受到很多人的喜爱，在国内外都有较高的市场需求，口感嫩滑、营养丰富，有着很高的食用与药用价值。羊肚菌对于脘腹胀满、积食滞气具有非常明显的效果，并且还能够抗疲劳，提高人体的机能，是一种非常健康的绿色食品。
2、猴头菇
猴头菇在市场上是一种非常珍贵的菌类，因为长得类似于猴头所以得名猴头菇，每年产量低，非常珍贵。猴头菇一般生长在阴凉潮湿的环境中，主要分布在我国东北地区，营养价值高，具有提高人体免疫能力、降血脂及抵抗衰老等各种功效，具有较好的种植前景。
3、松茸
松茸是世界上最贵的菌类，集药用、食用为一体，含有各种氨基酸及微量元素，有着“菌王”的称号。松茸可增强人体抵抗能力，对种植环境要求非常严格，因此，每年的产量都非常低，所以，市场价格也非常贵，有着比较可观的利润空间。
4、杏鲍菇
杏鲍菇在生活中非常常见，是餐桌上的常客，可降低人体胆固醇含量，提高人体消化能力，非常受欢迎。虽然杏鲍菇非常常见，但是，它的市场价格也达到了6-7元/斤左右。杏鲍菇还有着非常强的贮藏能力，因此，种植技术相对来说比较简单，市场需求大，因此，种植发展前景非常不错。
5、口菇
口菇与羊肚菌一样，也是一种健康绿色的菌类，含有丰富的膳食纤维，对人体的排毒养颜有着非常明显的效果，是很多减肥的人比较喜欢吃的一种菌类，炒制方法非常简单，因此，也是一种市场前景比较好的菌类。
纵观全局，全国食用菌年产值千万元以上的县500多个，亿元以上的县100多个，从业人口逾2000万，形成了黑龙江省东宁县、辽宁省岫岩县、河北省平泉县、河南省西峡县、浙江省庆元县、湖北随州、福建古田等一大批全国知名的食用菌主产基地。我国食用菌年产量占世界总产量的75%以上，培植种类有70-80种，形成商品的有50种，具有一定生产规模的有20种以上。
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