12月12日在云南昆明召开的2020第七届中国国际松露节暨松露产业发展论坛上，云南松露界签署《保护中国松露公约》，明确每年11月立冬至次年3月方可采挖松露。
     松露是著名的菌根型野生食用菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。其因资源稀缺、味道特殊、价格昂贵，被称作价比黄金的世界顶级食材。云南是中国松露的主产区之一。
     与会专家透露，尽管中国是松露资源的分布中心及主要产区之一，但近年来由于松露经济价值高、市场需求大，出现提前采挖、过度采挖等现象，严重影响中国松露的国际声誉，导致种源减少，产量连年递减。
     为加强野生松露资源保护、维护中国松露品质形象、实现松露资源可持续利用，云南省食用菌协会向与会嘉宾发出松露资源保护倡议，20余名来自云南省松露主要产区的政府、主管部门、行业协会、交易市场、企业代表共同签署保护公约。
     公约明确：保护松露的生长环境，禁止在松露产区乱砍滥伐、乱丢杂物，可合理布局栽培松露菌根苗；坚持科学采挖，不采挖、不经营不成熟松露；坚持品质与标准；坚持行业自律。
     其中，关于采挖时间和采挖方式，公约明确每年11月立冬至次年3月是中国黑松露成熟期，方可采挖；采挖时可用松露犬帮助寻找，用齿稀疏的耙顺树根生长方向采挖，尽量不损伤幼根，采收后将土壤和枯枝落叶回填。