食用菌是可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。食用菌不仅味美，而且营养丰富，已经成为生活中较为常见的食材。食用菌含有丰富的蛋白质、较低的脂肪以及人体必需的多种氨基酸、矿物质和维生素等。食用菌种类繁多，包括：香菇、平菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、灵芝、虫草、松露、百灵、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菌等均属于食用菌。
政策利好食用菌产业
     为推动行业发展，有关政府部门先后颁布了一系列优惠政策，为行业发展创造了良好的政策环境，将在较长时期内对公司发展带来促进作用。以《食用菌菌种生产技术规程》和《食用菌菌种管理办法》为代表的各类法规和部门规章，规范了食用菌行业的生产、经营、销售和管理；以《关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》（2020年中央一号文件）为代表的各类政策规划，重点强调了现代化农业在我国经济发展中的战略地位，从产业政策、财政政策、税收政策等各方面完善激励措施，促进行业发展。完善的法规和政策为公司的发展提供了强有力的保障。

食用菌总产量稳步增长
     全国27个省、自治区、直辖市（不含西藏、宁夏、青海、海南和港澳台等省区）的统计调查结果显示，2019年，全国食用菌总产量3933.87万吨，预计2021年我国食用菌总产量可达4160.55万吨。

食用菌总产值逐年递增
     近年来，我国食用菌市场总产值逐年增长，仅2017年小幅下滑，2019年，全国食用菌总产值达到3126.67亿元，总产值首次突破三千亿元，预计2021年我国食用菌的总产值达3423.34亿元。

食用菌消费量走势平缓
     据国家统计局数据显示，2019年，我国居民人均蔬菜及食用菌消费量为98.61千克，较2018年增加2.5千克，2020年我国居民人均蔬菜及食用菌消费量达98.81千克，预计2021年我国居民人均蔬菜及食用菌消费量将达98.82千克。

食用菌种植工厂化
     我国是食用菌生产大国和消费大国，随着居民收入水平的提高，人们对食用菌的消费量会不断增加，对食用菌的产品质量也会提出更高的要求，传统栽培方式将难于满足未来人们对食用菌产量和品质的需求，工厂化种植是必然的趋势所在。
     中国的工厂化发展历史较短，整体水平不一，地域分布不均衡，工厂化比例显著低于发达国家。随着中国食用菌需求量的不断扩大，食用菌工厂化比例正在不断提高。2020年中国食用菌工厂化比例达9.7%，预计2021年中国食用菌工厂化将达10.32%。

全国各省市十四五规划中食用菌产业相关发展建议
     在中国十四五年规划和2035年远景目标纲要中提到，在食用菌产业转型升级过程中，一是注重调整食用菌的品种结构，结合本地地理和气候特点，实现种植品种的多样化和特色化；二是不断延长食用菌产业链，逐步实现由食用菌的粗加工到精深加工；三是不断实现食用菌产业与二三产业的深度融合，相互促进与发展；四是注重品牌建设，打造叫得响的、独具远安特色的食用菌产品品牌；五是注重食用菌产业的文化建设，挖掘史料和历史文化遗存，不断提升食用菌产业厚重的历史和文化内涵。
     全国各地积极促进农产品加工行业发展，中商产业研究院整理了全国各省市“十四五”发展规划建议/纲要中有关农产品行业发展相关内容，以供参考：