（文/河北大学生物工程创新技术研究中心、保定康而沃生物科技有限公司张贺迎）自从代料栽培香菇技术问世以来，麸皮和木屑就成为了“黄金搭档”，香菇栽培就没有离开过麸皮，业界讨论麸皮使用的问题也只是在质量和用量上进行讨论。对使用麸皮产生的副作用以及无麸皮栽培几乎没人讨论过。香菇行业已经形成了根深蒂固的认识，认为没有麸皮的香菇菌棒一定会没有产量，减少麸皮一定会减产。
     香菇生产一定需要麸皮吗？其实不然。自然界的香菇都是长在腐朽的树木上，段木栽培香菇不需要麸皮，也不需要灭菌，但极少污染，而且段木栽培香菇的质量更好、价格更高。这些现象说明：1.麸皮不是香菇生产必需的原料；2.代料栽培香菇的菌棒比段木栽培更容易污染，说明菌棒污染和麸皮密切相关；3.段木栽培的香菇品质比代料栽培的要好，说明使用麸皮会导致菇质下降。由此推断，代料栽培去掉麸皮有可能会解决香菇生产中的系列难题。
     代料栽培使用麸皮的目的是让香菇菌丝能够快速恢复生长并且补充氮源。香菇菌丝在纯木屑上生长缓慢，麸皮中的淀粉可以促进菌丝快速生长，这样菌丝可以迅速恢复活力。但是，香菇大多数是在开放环境下生产的，因为杂菌生长速度过快，淀粉的存在导致大量杂菌滋生，污染逐渐成为了生产上最大的难题。为防止污染，人们又在菌棒中和环境中使用大量的杀菌剂，使用杀菌剂会造成香菇品质的下降，也造成环境污染，也严重损害了消费者和生产者的健康。
     近几年来，河北大学生物工程创新技术研究中心对香菇栽培容易染菌、容易爆出的问题进行了深入研究，发现以下问题：第一、麸皮富含淀粉是速效碳源，很容易污染杂菌；第二、头茬菇菇质软、菇型差也和麸皮中的淀粉分解产生的葡萄糖有关；第三、出菇慢、转潮慢也和麸皮有关。扬汤止沸不如釜底抽薪，既然很多难题和麸皮相关，那就在生产中去掉麸皮，为此，河北大学生物工程创新技术研究中心研究开发了无麸皮栽培香菇的技术。
     在开放接种环境下，研究中心用不同比例的麸皮进行香菇栽培试验。实验证明了麸皮用量越大污染程度越高，麸皮量越大菇质越差越容易爆出和开伞。相反麸皮越少污染越少，爆出菇问题越少。在无麸皮的培养料中污染最小，出菇质量明显提高。
     在研究过程中，研究中心解决了一系列的技术难题，最大的困难是没有麸皮时菌丝吃料缓慢甚至不吃料，为此，用增菇酶优化了配方，优选了菌种，建立起一整套完整的无麸皮香菇栽培新技术，彻底解决了无麸皮栽培香菇的难题。该技术表现出以下优点：1.直接降低了配料成本；2.在全开放环境下接种，发菌期间污染降低几十倍；3.产量提高20%以上；4.爆出菇的问题很好得到控制；5.菇质显著改善；6.出菇后的菌棒能保持不被污染、烂棒少、出菇更多。
     近年来，受到各种因素的影响，香菇生产效益严重下滑，麸皮价格持续上涨，香菇生产的成本大大提高，而且麸皮掺假问题日益严重。由于香菇产量迅速增加，木屑供应日益紧张，低质量的木屑也以次充好流向市场，这些问题为菇农造成了严重的损失。无麸皮栽培香菇技术不仅在技术上解决了很多难题，在现实生产和经济上也有诸多好处：1.解决了假麸皮的困扰；2.免除了大量麸皮装卸困难占用场地大的问题；3.拓展了木屑的来源，解决了木屑供应困难的问题。
     现如今，无麸皮栽培生产技术和大量减少麸皮的技术已经在部分省市进行了推广应用，在实际大规模生产中表现出优异的性能。首先是制棒成本显著降低，每棒的制棒成本下降了1-3角；第二是污染降低了二十多倍；第三是抗爆出明显，菇质显著提升；第四是出过菇后的菌棒转潮更快、不污染、寿命长、不容易烂棒。
     无麸皮和减麸皮香菇栽培技术为解决当前香菇生产效益低迷的问题找到了出口，是香菇生产技术的重大突破。未来，对提升香菇行业经济效益将会产生巨大的推动作用。