黑松露是世界上最出名的菌类之一，与鹅肝、鱼子酱并称为世界三大美食。在如今全世界各地的高级餐厅，黑松露都是餐桌上的常客，尤其在法国出产的本地松露是豪华饭店的必备食材，被誉为“黑色的钻石”，法国本地野生黑松露的价格更是曾达到过惊人的1000欧元每公斤。
     那么，黑松露凭什么如此昂贵，黑松露的价值在哪呢？小编认为黑松露的价格如此高昂有如下几个方面的原因：让我们一起来看看吧。
     野生黑松露目前仅在阿尔卑斯山脉和喜马拉雅山脉的少数地区有少量分布，对于生长环境有着严苛的要求，哪怕极小的变化也会使得黑松露无法生长。目前，人们依旧没有办法人工种植法国野生黑松露，导致法国松露和能够被人工种植的云南松露形成了极大的价格差距。而这些年人们的大量采集也导致野生黑松露的存量越来越少，每年的产量也都在随之降低。
     黑松露非常害羞，他们喜欢依附于树木的树根生长，把自己的块状主体深埋在地面之下，使得人们肉眼根本就看不见它们的位置，导致人们想要采摘黑松露就必须要借助专门的松露猎人，而这些“猎人”既不是菌菇专家，也不是什么高科技仪器，而是训练有素的猎狗和母猪。这些母猪的嗅觉极其灵敏，能闻到深埋在地下的松露，而松露的味道对于母猪来说就像是公猪身上的荷尔蒙气味，极具吸引力，因此母猪会心甘情愿地带领人们去找到黑松露。
     但是，后来人们发现母猪难以管理，在它们找到挖取出黑松露的时候很有可能会忍不住直接吃掉，使得采集者白白蒙受损失，所以，如今都渐渐开始由母犬代替。一条优秀的松露犬要经过长时间的训练，身价高达3000-4000欧元，而这也是要算进采摘黑松露的成本之中去的。
     现代科学研究数据显示，黑松露含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，以及大量松露独有的代谢产物，具有极高营养保健价值。松露在法国的使用历史多达2000年，法国人民早对松露具有深厚感情，就连拿破仑对于松露都赞赏有加，后世甚至有拿破仑吃松露得子说法。而松露本身也具有独特香味，入菜后就能够成为点睛之笔，使整道菜肴获得升华，使得一直有一群忠实粉丝愿意为松露高昂价格买单。