木耳，是一种家喻户晓的食材，炒菜、凉拌，总少不了它的身影。木耳不易腐坏，便于储存，很多人都喜欢在家里囤一点。用木耳来做菜、煲汤，既快速、美味，还能补充B族维生素、维生素D、膳食纤维等多种营养素，好处多多。
常吃黑木耳好处多多
1.黑木耳含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等营养物质，其含铁量甚至能达到猪肝的5倍，常吃木耳在增强人体免疫能力方面有一定的助益作用。
2.黑木耳含有的木耳多糖，可以帮助降低血液黏稠度，防止血小板凝集在血管壁上，因此也有天然“血管清道夫”的称号。
3.黑木耳中丰富的纤维素和胶质，还可以促进肠道蠕动，促进益生菌的生长，对于肠道健康有一定的好处。
4.中医认为，黑木耳具有补肾、活血、益气、润肺等作用。
看到这里是不是心动了？先别急，行动前来说说黑木耳的一大“祸”。
为什么吃泡久了的黑木耳会中毒？
吃泡发时间过长的木耳导致的食物中毒，这其实并不是木耳的错。
干木耳因为在准备泡发前或泡发过程中污染了椰毒假单胞菌，加之常温泡发时间过长，促使椰毒假单胞菌大量繁殖，产生一种毒素——米酵菌酸（Bongkrekic acid，RA），这种毒素会引起损害肝、肾、脑为主的中毒。
米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，人体摄入后，会对细胞造成大规模的破坏，接着损害肝、肾、脑等各个脏器。
它的中毒潜伏期一般是1—2天，初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；情况严重的，可能出现黄疸、肝功能衰竭、休克昏迷等症状，而且死亡率高达50%以上。
怎么做才能避免产生这种毒素？
1.泡发保证清洁
泡发黑木耳的碗、水要干净，且确保没有食物残渣和变质的食物碰触。
2.泡发时间不能长
都知道黑木耳不能泡发太久，可多长时间才算久：热水、开水浸泡不超过30分钟，冷水浸泡不超过2小时，冰箱冷藏泡发不超过4小时。
3.及时丢弃
一旦发现泡发的黑木耳有异味、摸起来黏糊糊的，赶紧丢。这时候别觉得浪费可耻，生命价更高，保命更重要。
木耳如何挑选购买？
挑黑木耳要挑颜色均匀的，叶面肥厚、完整、没有打结、硬结。在木耳干了的时候，是会卷一点点。
要注意的是，新鲜木耳中含有一种光感物质叫卟啉，有些人吃了新鲜木耳再被太阳照射后容易引发皮肤水肿、瘙痒。而干木耳在晒干的过程中，卟啉会被分解。
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