2025年，河北省食用菌市场供需结构日趋成熟，预计全年栽培面积达37.27万亩，总产量和总产值分别达到346.59万吨、244.95亿元。各主要品种价格延续季节性波动，整体价位较往年有所回落或低位徘徊，波动幅度收窄。具体来看，河北省香菇市场价格整体回调，全年均价10.23元/千克，低于前两年平均水平，基本回归至2022年价位；平菇价格呈整体回暖态势，第一季度均价2.93元/千克显著低于前三年同期水平，但第二、三季度价格逐步回升，8月达到6.96元/千克的年度峰值，第四季度价格整体高于前三年同期水平；黑木耳整体价格处于历年低位，年均价格为64.5元/千克，波动幅度相较往年明显收窄；双孢菇全年均价13.92元/千克，与上年基本持平，但价格波动幅度剧烈，呈现“高—低—高”的态势；杏鲍菇价格波动幅度减小，低价位时间持续较长，整体价格水平略低于上年；金针菇价格波动曲线较往年更为平缓连贯，年均价格为4.74元/千克，未出现异常价格高峰；羊肚菌年度均价830.39元/千克，波动幅度进一步收窄，市场更趋理性。

 

从生产成本端来看，2025年木屑、麸皮、玉米芯等主要原料价格波动明显，供需稳定性不足。木屑价格季节性起伏较大，全年价格极差达133元/吨（8月份价格最低为435元/吨，10月份最高价达568元/吨），波动幅度增大；麸皮年度均价1753.83元/吨，低于前三年同期水平，价格整体低位震荡，波动幅度不大；玉米芯年度均价562.83元/吨，最低价480元/吨，最高价732.5元/吨，极差253.5元/吨，波幅创历史记录。

 

基于ARIMA模型对2026年河北省主要食用菌产品及原料市场价格预测显示，河北省食用菌产业将延续增长态势，但内部分化加剧。预测结果：全年总产量将突破350万吨，总产值近250亿。香菇、金针菇、杏鲍菇、羊肚菌等价格稳中有升，平菇、双孢菇、黑木耳等价格回调压力较大。具体而言，香菇年度平均价格为11.75元/千克，同比上升14.8%；金针菇年度平均价格为5.16元/千克，同比上升8.86%；杏鲍菇年度平均价格为5.81元/千克，同比上升4.12%；羊肚菌年度平均价格为861.59元/千克，同比上升3.76%。平菇年度均价为3.22元/千克，同比下降39.81%；双孢菇年度均价为13.42元/千克，同比下降3.73%；黑木耳年度均价为62.72元/千克，同比下降2.8%。木屑、玉米芯、麸皮等原料价格将呈现分化态势，木屑价格稳中有升，年度平均价格为503.1元/吨，同比上升0.89%；玉米芯年度均价为726.78元/吨，同比上升3.61%；麸皮年度均价1740.48元/吨，有缓慢下降趋势，同比下降0.77%。

 

面对2026年市场分化与成本波动，河北省食用菌产业应聚焦优化结构与提质增效，强化品牌建设，发展精深加工，延伸产业链价值，增强整体抗风险能力和市场竞争力。建议种植户及企业顺应价格上行趋势，避免盲目跟风，保持香菇、杏鲍菇、金针菇、羊肚菌等价格优势品种生产，同时警惕平菇、双孢菇、黑木耳等品种可能出现的价格回调与集中上市风险。在生产端，应关注玉米芯等原料价格上涨压力，通过拓展采购渠道、建立原料储备或发展替代性基料等方式降低生产成本。（来源：食用菌市场，作者：河北省现代农业产业技术体系食用菌创新团队产业经济岗张润清 吕雅辉 周晓旭）